Генрієта К. »Фотопроцедури та підручники/2016-07-13 08:34:36/1 коментар/11 вподобань
Інструкція по приготуванню рікотти
Мені потрібно:
Якісна сироватка з сиру. Інструкції з виготовлення сиру можна знайти тут.
Оцет (на 10 л сироватки 1 дл оцту)
Підхід:
Нагрійте сироватку до 80 градусів, її не можна готувати !
Влийте оцет і перемішайте. Білки зіткнуться на нашій поверхні (нашій майбутній рікотті). Нехай воно постояє деякий час, поки воно не влаштується для нас.
І ми обережно збираємо найкраще сито з поверхні, щоб не порушувати структуру білка. Якщо швидко поводитись з нами, наш білок розріджується і втрачається. Перекладаємо зібрану рікотту в марлю або пелюшки, щоб вона капала.
Трохи про рикоту:
Рікотта більше схожа на наш вершковий сир, але вона м’якша і менш кисла. Рікотта виникла з відходів - із солодкої повножирної сироватки, яка залишається після виготовлення сиру. Тому рикотту називають сироватковим сиром, але на думку деяких майстрів кулінарії, це навіть не сир, а молочний продукт. Справжня рікотта містить лише легкозасвоювані молочні білки, тому вона також підходить для маленьких дітей, людей похилого віку та діабетиків. Він має високу харчову цінність, але низький вміст жиру - до 10 відсотків та низьку енергетичну цінність - близько 500 кДж/100 г. Найцінніші інгредієнти включають кальцій, фосфор і вітаміни А і В2. Сироватка не звільняється від рікотти, а також не змінюється її смак під час зберігання. Ви можете використовувати його скрізь, де потрібен сир, але він також чудовий на смак сам по собі. Якщо ви хочете харчуватися дієтою та здоров’ям, ви можете легко замінити його маскарпоне та ейдамом, прописаними в рецептах. Він чудово підходить для спредів, запеченої картоплі, макаронних виробів, але не розчарує вас у випічці, десертах, соусах чи пікантних тортах. Крім того, ви будете почувати себе добре, що з’їли значно менше джоулів.
Я зробив фотографії на майстерні в Лозорно, в центрі для матерів з дітьми Лозонячик.
Я сподіваюся, що вам сподобався цей журнал, і він приніс вам користь.