Грецька цивілізація розпочалася тисячі років тому, і значна частина її культури продовжується донині, наприклад, деякі аспекти математичної інженерії та архітектури. Однак велика частина грецької їжі, яку ми їмо сьогодні, не те саме, що їли тоді стародавні греки, головним чином тому, що знайомі нам інгредієнти були недоступні. Однак незмінною з часом є грецька філософія кулінарії: використовуйте місцеві та свіжі інгредієнти і готуйте їх просто і без фальсифікацій.

приготування
Їсть/Мері Маклейн

Комора давньогрецької

Їжа Стародавньої Греції не включала багато продуктів, які вважаються стандартними сучасними грецькими інгредієнтами, такими як лимони, помідори, баклажани та картопля, оскільки багато з цих продуктів існували в Греції лише після відкриття Америки в 15 столітті. Завдяки впровадженню такої кількості нових фруктів та овочів у цій середземноморській країні, грецька кухня з часом кардинально змінилася. У Стародавній Греції основними продуктами харчування були злаки, бобові, фрукти, риба, мисливська олія та вино. Багато з цих інгредієнтів досі є частиною грецької дієти разом із додаванням свіжих та місцевих інгредієнтів оливкової олії та трав.

Способи приготування

Оскільки кілька наших сучасних методів приготування страв не були винайдені тисячі років тому, стародавні греки готували їжу, використовуючи те, що було навколо них. Найпоширеніші способи приготування їжі були на відкритому вогні, такі як гасіння на повільному вогні, тушкування, смаження на грилі та смаження на косі, де м’ясо, таке як коза чи баранина, прив’язували до палиці і обертали рукою над вогнем. Цей метод застосовується донині (часто з моторизованою грилею) як у Греції, так і в інших частинах світу, особливо при приготуванні великоднього баранини.

Перші каструлі були виготовлені з глини, а подібні каструлі (емальовані та випалені) досі використовуються в багатьох частинах світу. Греки поміщали в глиняний горщик такі інгредієнти, як баранина та овочі, щільно закупорювали і варили в глиняній печі кілька годин або закопували в землю під вугіллям. Ці глиняні печі чимось схожі на пічі для піци, які нам знайомі, і які все ще можна знайти в селах по всій Греції.

За потреби (оскільки холодильника не було), окрім приготування давньогрецьких консерваторів, копчення сушили, солили та зберігали сиропи та жири. Їжа часто зберігалася з шаром олії, щоб повітря не потрапляло.

Приготування та вживання їжі

Подібно до кількості чоловіків, відповідальних за приготування на грилі сьогодні, давньогрецькі чоловіки, як правило, контролювали смаження м’яса на косах або на розпеченому вугіллі; Жінки відповідали за кип’ятіння їжі та запікання її в духовці.

Коли настав час насолоджуватися їжею, аристократичні люди сиділи або лежали на диванах перед низькими столиками, навантаженими їжею, і їли в общинному стилі. Для простої людини аристократичний посуд не використовувався; все їли руками. Хліб служив багатьом цілям на столі: з нього готували густі супи, як серветки для миття рук, а коли його кидали на підлогу, це була їжа для рабів чи собак.