Їжа Стародавньої Греції була подібною до тієї, яку ми їмо сьогодні, але вони не включали багато предметів, які стали важливими частинами сучасної грецької кухні. Наприклад, помідори, перець, картопля та банани потрапили до Греції лише після відкриття Америки в 15 столітті, оскільки ці продукти походять там. Також лимони, апельсини, баклажани та рис з’явилися пізніше.

греки

Стародавні греки насолоджувались різноманітним харчуванням овочів, бобових та фруктів. Але, будучи прибережною країною з великою кількістю островів, риба та молюски були важливою складовою раціону, і тваринництво та полювання включали в меню м’ясо та дичину. Однак споживання риби та м’яса різнилось залежно від достатку та місцезнаходження домогосподарства.

Типові давньогрецькі страви включали ці продукти в різному ступені на сніданок, обід та вечерю, і їх готували з використанням різних методів приготування, щоб змінювати зовнішній вигляд та смак.

Давньогрецька кухня характеризувалася своєю ощадливістю, що відображала сільськогосподарські труднощі. Давньогрецька дієта була заснована на середземноморській тріаді пшеничної оливкової олії та вина, а інші продукти відображають те, що було доступно давнім грекам. Кілька давньогрецьких рецептів існують і сьогодні.

Овочі

Овочі їли у вигляді варених або розім’ятих супів, заправлених оливковою олією оцтом або рибним соусом. А в містах, оскільки овочі були дорожчими, найбідніші родини споживали сушені овочі та дубові жолуді.

Основними споживаними корінням та бульбами були редис, ріпа та морква. Листовою зеленню та салатом були рукола та салат з крес-салату (салат ромен). Поширеними цибулинами та стовбуровими овочами були спаржевий розторопша (артишок), селера, кріп, часник та цибуля-порей.

Овочами, схожими на фрукти, які були опорою, були огірки та кабачки (кабачки). У той час були популярні також артишок (квіткова частина рослини) та артишок (осот).

Популярні трави та спеції, які в той час походили з місцево вирощених рослин, включали коріандр (коріандр), кріп, м’яту, материнку, шафран та чебрець. Сіль і перець були загальноприйнятими приправами, що використовувались у той час.

Зернові та злакові культури

Зернові культури складали основний раціон. Двома основними зернами були пшениця та ячмінь. Ячмінь найчастіше використовували для хліба, оскільки його було легше вирощувати, особливо в частинах Греції, де був середземноморський клімат. Ячмінь часто смажили перед помелом, щоб отримати борошно грубого помелу. Зерна пшениці пом'якшували, замочуючи їх у каші або подрібнюючи в борошні, отримуючи коржі або хлібці. Також часто використовувались писем.

Фрукти

Оливки, які вважаються фруктами, були однією з основних культур в Греції. Оскільки ґрунт Греції, як правило, був бідним, греки вирощували зерно на дні долин та виноград та оливки на схилах пагорбів. Оливкова олія зазвичай використовувалася для приготування більшості страв, а консервовані оливки були звичайною закускою.

На десерт зазвичай їли свіжі або сушені фрукти та горіхи. Важливими фруктами були інжир, родзинки (виноград) та гранати. На початку III століття нашої ери історик Афіней описує десерт з інжиру та квасолі у своїй письмовій історичній праці Deipnosophistae. Сушений інжир також їдять як аперитив або при вживанні вина.

Вважається, що сливи були одними з перших фруктів, одомашнених людиною, і були популярним старовинним фруктом. Іншими фруктами з фруктового саду були яблука, груші та айва. Загалом, серед інших доступних фруктів були ріжкові дерева (стручок ріжкового дерева), зизифус (червоні фініки) та апельсини бергамоту, які були першими цитрусовими фруктами, що прибули до грецької кухні до того, як лимон став основним продуктом часу.

Бобові (квасоля та горіхи)

Бобові культури були б важливими культурами, оскільки їх здатність поповнювати виснажений ґрунт була відома принаймні за часів Ксенофонта в 4 столітті до нашої ери. Сочевиця, як одна з перших одомашнених культур, яка була завезена до Греції, зазвичай зустрічається на археологічних розкопках у регіоні з часів верхнього палеоліту. Серед інших популярних бобових культур - зелений та жовтий нут та горох. До популярних горіхів належать фундук, каштани, волоські та мигдаль.

Риба і молюски

На грецьких островах і біля узбережжя були поширені такі молюски, як кальмари, восьминіги, каракатиці, креветки та раки. Їх їли місцево, але частіше перевозили вглиб країни. Сардини та анчоуси були звичайним тарифом для громадян Афін.

Поширеними морськими морськими рибами були жовтоперий тунець, червоний кефаль, морський окунь, морський окунь, риба-меч, риба-меч, осетер та вугри з озера Копаїс. Це були делікатеси, які зазвичай їдять солоними. Найдешевшою рибною кількою були дрібні риби у формі оселедця, які були легко доступні стародавнім грекам.

М'ясна птиця та дичина

Стародавні греки споживали набагато менше м’яса, ніж зазвичай сьогодні. У країні полювання та відлов дозволяли вживати фазана, зайця, кабана та оленя. Селяни доглядали загони курей, гусей та їх яєць. Вираз «Не рахуй своїх курей до того, як вони виведуться» приписується Езопу в 570 р. До н. C.

Трохи заможніші землевласники могли вирощувати кіз, свиней, ягнят, овець та осликів. У місті м'ясо було дорогим, окрім свинини. За часів Арістофана свиня коштувала трьох драхм, що було триденною зарплатою державного службовця. Ковбаси були спільними як для бідних, так і для багатих.

Напої

Основними напоями в Стародавній Греції були вода і вино. На той час пиво було доступним, оскільки воно було розроблене в Стародавньому Єгипті близько 5000 р. До н. C. Пиво та медовуха, ймовірно, були зарезервовані для давніх свят та фестивалів.

Інше харчування

Поки давні греки одомашнювали сільськогосподарських тварин, вони збирали молоко і готували з нього сир. Бджоли були одомашнені по всій Європі в 500 р. Н. Е., Але є археологічні дані з мінойського міста на грецькому острові Крит про давні вулики до цього.

Оцет був популярним продуктом грецької кухні. У Стародавній Греції приблизно в 400 р. До н. Е. Гіппократ, який вважався батьком медицини, призначав яблучний оцет, змішаний з медом, при різних захворюваннях, таких як кашель та застуда.

Існують археологічні дані, які свідчать про те, що равликів або наземних равликів також вживали в доісторичні та стародавні культури Середземномор'я.

Кухня еволюціонувала

Поступово їжа вводилася в Грецію через торгові шляхи та дослідників. Ті, хто процвітав на кліматі та ґрунті, стали частиною сучасної грецької кухні.