Ви кажете: "Просте, але з їжі". Так, майже кожна їжа складається з поживних речовин. А чи знаєте ви, що це за поживні речовини? Як випливає з назви, це речовини, з яких буквально живе наше тіло.
- енергетичні поживні речовини, забезпечення енергією є сировиною для побудови та реконструкції живої речовини
це білки (білки), вуглеводи (цукри) та ліпіди (жири)
- неенергетичні поживні речовини, однак вони необхідні для засвоєння та метаболізму енергетичних поживних речовин
це клітковина, вода, мінерали, мікроелементи та вітаміни
Білки
- це речовини, що складаються з амінокислот і є частиною стінки кожної клітини нашого організму
- формують основний компонент м’язової маси
- може бути походженням:
- тварина (з м’яса, ковбас, субпродуктів, риби, яєць, молока та молочних продуктів) або
- овочевий (із сої, водоростей, мигдалю, горіхів, круп, бобових)
- для достатньої кількості всіх типів амінокислот необхідно поєднувати рослинні та тваринні білки у співвідношенні 1: 1, здоровій дорослій людині потрібно 1 грам білка на 1 кілограм ваги на день.
- з точки зору правильного харчування, їх здатність до насичення є важливою і той факт, що їх метаболізм до самих амінокислот вимагає більшого енергоспоживання, ніж інші поживні речовини, тобто цукри та жири. Це означає, що ми не набираємо вагу, вживаючи білок
- якщо ми хочемо схуднути, бажано збільшити споживання білка, але нам потрібно багато пити, щоб ми не обтяжували нирки залишками їх метаболізму (сечова кислота та молочна кислота)
- це складні молекули, які називаються жирними кислотами
- вони необхідні для нашого організму, вони забезпечують накопичувальну енергію, яку організм може негайно використати, якщо це необхідно
- містяться у всіх тканинах, особливо в нервовій тканині
- може бути походженням:
- тварина (з м’яса, молока, риби, масла, яєць) або
- овочевий (жири та олії з насіння та плодів рослин, маргарини)
- їх додатково поділяють залежно від того, як вони впливають на рівень холестерину в:
- жири, що підвищують рівень холестерину: це насичені жири, вони містяться в м’ясі, маслі, сирі, мазі, молочних продуктах
- жири, які мало впливають на рівень холестерину: це жири з яєць та птиці без шкіри
- жири, що знижують рівень холестерину: це рослинні олії з оливок, ріпаку, соняшнику, кукурудзи
Вуглеводи (вуглеводи або цукри)
- вони є речовинами, що виробляють глюкозу в організмі, значним і швидким джерелом енергії
- за складністю молекул розрізняємо:
- одномолекулярні (прості) цукри: глюкоза, що міститься у фруктах, мед, фруктоза також міститься в меді та фруктах
- два - молекулярні цукри: сахароза (білий буряковий та тростинний цукор), лактоза (молочний цукор), мальтоза (цукор, що міститься в пиві та кукурудзі)
- багатомолекулярні (складні) цукри: амідон, молекула якого містить сотні молекул глюкози, міститься в злакових культурах (пшениця, кукурудза, рис), у бульбах (картопля, топінамбур), у бобових (квасоля, сочевиця, горох, нут, соя)
Кожна їжа, що містить вуглеводи, розщеплюється в організмі до глюкози. Кількість цієї глюкози проявляється підвищенням її рівня в крові. Приблизно через півгодини після вживання такої їжі, т. Зв глікемічний пік, тобто виробляти і поглинати найбільшу кількість глюкози.
На основі сильного підвищення рівня глюкози в крові, викликаного вуглеводами, ми можемо розділити їх на:
- добре (вони спричиняють лише незначне підвищення рівня глюкози в крові, тому вони мають низький глікемічний індекс)
- погано (вони спричиняють значне збільшення глікемії, тобто мають високий глікемічний індекс)
Що стосується правильного харчування та втрати ваги, нам слід вибирати продукти, які лише незначно підвищують рівень глюкози в крові. Підійдуть цільні зерна, натуральний рис, крохмалі, такі як сочевиця, горох, квасоля, більшість фруктів та овочів. Наприклад, брокколі, капуста та цвітна капуста, оскільки крім крохмалю вони містять і клітковину.
Харчові волокна
- належить до неенергетичних поживних речовин, це означає, що, хоча він не має енергетичної цінності, його значення в основному полягає в перетравленні їжі
- нерозчинна клітковина (целюлоза) зменшує всмоктування цукрів в кров, що знижує рівень глюкози в крові, тобто рівень глюкози в крові
- розчинна клітковина (пектин) це також зменшує поглинання жирів, тим самим захищаючи від атеросклерозу
- зменшує токсичну дію харчових добавок та барвників
- продукти з високим вмістом клітковини також містять вітаміни, мінерали та мікроелементи, тому їх нестача може призвести до серйозних захворювань.
Тож ми можемо отримувати поживні речовини з різних продуктів харчування. Яку користь нам надає наше тіло, чи ми стрункіші та здоровіші, чи хворіші та товстіші, залежить від нашого вибору.
Складено за книгою Мішеля Монтіньяка "Я їм, худну" і назавжди ".