… БЕЗ ХІМІЧНИХ ДОДАТКІВ
Приєднуйтесь до наших шанувальників!
Пошук рецептів за способом консервації
- Заморожування
- Завантаження
- Сиропи
- Сушіння
- Куріння
- Зварювання
Шукайте рецепти за інгредієнтами
Куріння
Дебреценські та делікатесні ковбаси - традиційні ковбаси, вироблені в Словаччині. Вони мають унікальний смак і дуже добре пахнуть після смаження.
Смачна ковбаса
Ми приготуємо смачні ковбаски з 10 кг яловичини та 10 кг свинини. Свинина буде з плеча або шиї. Також додаємо 1 кг бекону. Кожен вид подрібнюємо на дошці діаметром 8 мм.
Заправте ковбасу 20 г солі, 1 г меленого насіння гірчиці, 3 г меленого білого перцю, 1 г меленого гострого червоного перцю, ½ г меленого імбиру та ½ г меленої гвоздики (на кілограм м’яса). Змішайте всі інгредієнти і додайте трохи води.
Засипаємо в тонкий свинячий кишечник і готуємо на пару 220 грам. Ми копчемо ці ковбаски теплим димом з деревини бука та тирси.
Ковбаса Дебрецен
Ми зробимо ковбасу Дебрецен, використовуючи попередньо солену яловичину та свинину у співвідношенні 4: 1. Все подрібнюємо на дошці діаметром 6 мм і змішуємо з невеликою кількістю води.
На один кілограм м'яса ми використовуємо 24 грами солі, 2 грами санітарно-гігієнічного, 4 грами меленого білого перцю, 1 грам меленого нового перцю, півграма меленої раски, а також ми можемо додати часник за смаком. Все добре перемішуємо.
На 10 кг м’яса ми також додаємо 2 кг затверділого бекону, який нарізаємо на невеликі шматочки. Ми наповнюємо тонкий свинячий кишечник і поєднуємо їх приблизно на 120 грам.
Якщо ми використовували попередньо солену свинину, кількість використаної солі завжди потрібно віднімати від кількості солі, даної на кілограм м’яса.
Ця ковбаса має непереборний запах після копчення та варіння.