Овочі належать до найбільш здорових продуктів харчування і повинні складати значну частину раціону. Однак його споживання також має свої правила.

потрібно

Наприклад, вітамін С, В або фолієва кислота втрачається при варінні певних овочів. Тому ми повинні їсти їх сирими.

Однак є й такі, які вимагають термічної обробки, оскільки поживні речовини в них глибоко «заховані» і для виділення їм потрібно тепло.

Що приготувати?

Для помідорів, грибів та спаржі їх найкраще готувати. Приготування їжі послаблює щільну клітинну стінку помідорів і вивільняє антиоксидант лікопін, який служить профілактикою раку та інфаркту.

Під час варіння в грибах виділяються полісахариди, які, як вважають, уповільнюють ріст пухлин.

Спаржа кипить, щоб збільшити кількість протипухлинних антиоксидантів.

Що їсти сирим?

Брокколі, цвітну капусту, капусту або капусту ні в якому разі не можна пережарювати. Найбільш ідеально споживати їх сирими.

Ці овочі є одними з найбільш корисних для здоров’я, оскільки містять пригнічуючі рак речовини, які називаються глюкозинолатами. Вони також містять фермент мірозиназу, який зміцнює імунітет.

Кулінарія руйнує ці ферменти, і організм не може їх повною мірою використовувати.

Цибуля також належить до групи сирих овочів. Нарізання виділяє протизапальні та протиракові речовини сульфоорганіки, які руйнуються при варінні.

Сире і варене

Є також овочі, для яких ми можемо їсти як в сирому, так і у вареному вигляді. Дослідження показали, що в той час як приготування їжі може зменшити кількість одних поживних речовин, інші збільшаться.

Це стосується перцю, шпинату, моркви та будь-якої рослини з високим вмістом вітаміну С.

Приготування цих продуктів зменшить кількість вітаміну С, який вони містять. Проте антиоксиданти та каротиноїди зберігаються, що може зменшити ризик очних захворювань, а також деяких видів раку.