Відомий французький шеф-кухар Деміен Тюрі регулярно відвідує словацьку столицю, щоб навчити словацьких кухарів своєму ремеслу. В ексклюзивному інтерв’ю він розкрив сучасні тенденції десертів та інструкції з приготування словацької ікри.

велосипедна мережа

Демієн Тюрі, співзасновник кулінарної академії, яка працює у Словаччині вже четвертий рік. Він розповів нам, що найчастіше забирає додому з візитів до Словаччини, а також про те, як навчився готувати словацьку ікру.

Як відбувається навчання у вашій академії?

Це відбувається у формі семінарів, які тривають три тижні протягом одного року, восени та взимку. Кожен зареєстрований шеф-кухар отримає інгредієнт із рецептами, який я потім готую перед ними способами, якими ми користуємось у Франції. Словацькі кухарі дуже зацікавлені в навчанні, все це проходить у формі дискусії.

Під французькою їжею багато людей уявляють такі інгредієнти, як важкі сири з різким ароматом, оливки, французькі багети або червоне вино. Як би ви охарактеризували сучасну французьку кухню?

Звичайно, як і інші, французька кухня зазнала великого розвитку, а це означає, що вона стала досить легкою. На це дуже впливає азіатська кухня, особливо різні екзотичні трави та аромати взагалі, тепер вона має значно менше жирних та важких інгредієнтів.

У рецептах є кілька інгредієнтів, які не дуже поширені в Центральній Європі. Їх можна замінити чимось іншим, щоб їжа не втратила типовий смак?

Якщо у нас немає сировини, тоді ми намагаємось адаптуватися. Я привезу кілька продуктів, про які я вже знаю, що не знайду їх на ринку тут із Франції. Наприклад, апельсиновий цвіт або рожевий часник з контрольованим походженням якості. Я часто не знаходжу цих речей тут.

Ви вже пробували типову словацьку бриндзу у своїх рецептах?

Так, ми спробували бриндзу у кількох наших рецептах, і це було дійсно дуже добре. Коли я перебуваю в Словаччині, купую багато бриндз, щоб вона була вдома. У мене є один дуже хороший рецепт словацької ікри, якому мене навчили, коли я колись був у хатині у Високих Татрах. Все дуже просто, бриндзу намазують на хліб, а потім її «занурюють» у дрібно нарізану цибулю. Нам дуже сподобалось вдома.

Яку кухню ви вважаєте найздоровішою?

Мене просять сказати, що французький, але, звичайно, найкращий - легкий, смачний, який не дуже жирний. Ймовірно, страви азіатської кухні мають сильні аромати, і все ж це легко.

Які сучасні тенденції в десертах?

Десерти зараз дуже легкі, вони набагато менш солодкі. Витягнутий цукор та різні його художні модифікації були дуже модними в останні роки. Французькі кондитери буквально насолоджуються цим, але їм це дійсно дуже вдало.