справді

Сьюзен Бауерман, MS, RD, CSSD, CSOWM, FAND - Старший директор, Освіта та підготовка фахівців з глобального харчування

Відмова від глютену останнім часом стає набагато простішим. На полицях магазинів як ніколи з’являються продукти, що не містять глютену - від бубликів до пива. Фактично, розмір світового ринку безглютенових страйків досягне 43,65 млрд доларів до 2027 року.

Для тих, хто має справжню непереносимість або чутливість до глютену, білку, який міститься в пшениці, житі та ячмені, ці продукти є благом. Цікаво, однак, що багато з цих продуктів купують ті, хто дуже добре переносить глютен, вважаючи, що не споживання глютену - це чудова стратегія схуднення. Я їм кажу: будьте обережні. Те, що їжа позначена як безглютенова, не обов’язково означає, що вона є менш калорійною або здоровою.

Перш ніж перейти на поїзд без глютену, давайте розберемо основи глютену.

Що таке клейковина?

Простіше кажучи, глютен - це білок, що міститься переважно в пшениці, житі та ячмені. Коли ви їсте пшеничний хліб або ячмінний суп, клейковина забезпечує ваше тіло білками, які можна використовувати для побудови та відновлення м’язової тканини або для виробництва інших білків, таких як гормони та ферменти.

Клейковинний білок забезпечує структуру хлібобулочних виробів і може бути виділений із зерен і стати замінником вегетаріанського м'яса, відомого як сейтан або "пшеничне м'ясо". Як і інші білки, отримані із злаків, глютен забезпечує більшість, але не всі, незамінних амінокислот.

Незамінними амінокислотами є ті, які ваше тіло не може виробляти, тому вони повинні надходити з їжі, яку ви їсте. Тому тим, хто використовує сейтан як замінник м’яса, рекомендується включати в раціон інші рослинні білки (наприклад, квасоля та сочевиця), щоб забезпечити організм повним набором основних необхідних йому амінокислотних компонентів.

Це дієта без глютену, яка корисна для схуднення?

Багато людей відчувають, що не можуть впоратися з глютеном, тому що відчувають роздуття або загазованість, коли їдять зернові, і тому, що вони відчувають менше роздуття, коли перестають вживати продукти, багаті глютеном. І вони зазначають, що вони часто худнуть, коли ріжуть глютен, що може частково пояснити нещодавню ажіотаж на безглютенову їжу.

Оскільки клейковина не тільки міститься в продуктах на основі зерна, але також використовується як стабілізатор і загусник у багатьох перероблених харчових продуктах, таких як заправки для салатів, заморожений йогурт та оброблені нарізні м’ясні нарізки, після цього люди можуть почуватись краще. непереносимі вони чи ні. Зрештою, вони, мабуть, вирізали б фаст-фуди та високооброблену їжу, і, можливо, замінили б крохмалисті продукти фруктами та овочами з високим вмістом клітковини, що могло б сприяти кращому травленню та сприяти зниженню ваги.

Вивчення історії: харчова промисловість реагує.

Цей злиток продуктів, що не містять глютену, нагадує мені про потоки продуктів з низьким вмістом вуглеводів, які заповнили магазини, коли кілька років тому почалася манія з низьким вмістом вуглеводів Аткінса. Коли дієта з низьким вмістом вуглеводів була вперше популяризована більше 40 років тому, їжа складалася переважно з білків і жирів, дуже обмеженої кількості фруктів та овочів, і не багато іншого.

Дотримуватися норми вуглеводів протягом дня було досить легко, оскільки варіанти їжі були настільки обмеженими, і калорії не потрібно було рахувати. Навіть з обіцянкою, що люди можуть їсти все м’ясо, яке хочуть, більшість схудли. Але частково це було пов’язано з нудьгою. При такому незначному різноманітті люди просто закінчили їсти менше. Існує обмежена кількість м’яса, яке людина може з’їсти одночасно, день за днем.

Останніми роками виробники продуктів харчування збилися з шляху і випустили на ринок безліч вуглеводів, таких як шоколадні батончики, хліб, печиво та тістечка, які вважаються придатними для любителів вуглеводів.

Раптом ця обмежена дієта стала різноманітнішою, ніж будь-коли, і люди їли більше калорій, ніж будь-коли раніше ... і, що не дивно, вони побачили, як їх вага починає підніматися.

Чому? Вони настільки звикли рахувати лише вуглеводи (а не калорії), що не усвідомлювали, що багато з цих продуктів, хоча і рекламуються як низьковуглеводні, були завантажені калоріями, головним чином із доданого жиру.

Продукти, що не містять глютену, все ще можуть бути калорійними.

Оскільки основним джерелом глютену в раціоні є пшениця (і все, що з неї роблять), той, хто уникає глютену, повинен відмовитися від таких продуктів, як хліб, рис, макарони, тістечка, пироги, печиво, кренделі та сухарі, а також отримувати більше вуглеводів із фруктів та овочі. Непогана стратегія схуднення.

Але так само, як виробники продуктів харчування прагнули задовольнити нашу тягу до продуктів з низьким вмістом вуглеводів, здається, вони, можливо, дотримуються тієї ж книги, коли мова йде про продукти без глютену.

На сучасному ринку ви знайдете велику кількість продуктів, що не містять глютену, включаючи безглютенові крупи, тістечка, мюслі, тістечка, печиво і навіть піцу завдяки заміні (у більшості випадків) рафінованого рисового борошна, крохмальної кукурудзи та картопляний крохмаль для традиційного пшеничного борошна. Але крохмаль є крохмалем, тому просто обхід клейковини не обов’язково заощаджує калорії, тому так важливо звертати увагу на харчові дані на упаковці.

Порівняйте етикетки на безглютеновій суміші для брауні або торта до звичайних версій, і ви зрозумієте, що я маю на увазі: однакова порція, однакові калорії Минулого тижня я бачив у пекарні кілька безглютенових булочок, але з 20 грамами жиру та 450 калоріями кожна, вони навряд чи можуть бути дієтичною їжею.

Якщо ви звертаєте увагу лише на споживання глютену, а не на калорії, ви можете допустити велику помилку: дієта, наповнена безглютеновими харчовими продуктами, може перешкодити вашій цілі зниження ваги.

Поради тим, хто має чутливість до глютену

Деякі люди по-справжньому не переносять глютен і повинні дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену, але їх кількість відносно невелика; підраховано, що лише близько 1% населення має найважчу форму, відому як целіакія.

Тим, хто справді нетерпимий, доводиться витрачати багато часу на читання ярликів - пшениці, жита та ячменю, а також «кузенів» пшениці, таких як камут, тритикале та спельта. І продукти, виготовлені з цих зерен, також заборонені, такі як булгур, кус-кус, зародки пшениці, манна крупа, тверда пшениця та висівки.

Клейковина також може маскуватися на етикетці як рослинний білок, модифікований харчовий крохмаль або ароматизатор солоду, а іноді міститься в соєвому соусі та спирті на зерновій основі.

Тим не менш, безглютенова дієта може легко забезпечити збалансоване харчування:

  • Сире м’ясо, риба та птиця, яйця, молочні продукти, боби та сочевиця можуть забезпечити білок.
  • Вуглеводи можна отримувати з безглютенових овочів, фруктів та зерен, таких як лобода, кукурудза, коричневий рис або дикий рис.
  • Горіхи, насіння, авокадо та ненасичені олії можуть забезпечити необхідні жирні кислоти.

Надання нашим клієнтам поживних варіантів

Як глобальна харчова компанія, яка прагне покращити життя людей, ми прагнемо надати людям у всьому світі більше можливостей для поліпшення їх харчування.

Наш флагманський продукт Nutriticonal Formula 1 Shake - це повноцінний шейк для заміни їжі, щільний для поживних речовин, яким щодня користуються 4,8 мільйона клієнтів і доступний на більш ніж 90 ринках, з унікальними ароматами на смак регіональних смаків.

Для тих, хто чутливий до глютену, ми пропонуємо безглютенові версії нашого фірмового продукту, включаючи лінію Formula 1 Select, виготовлену із суміші білків гороху, лободи та рису та інгредієнтів без ГМО. Поживний коктейль є сертифікованим безглютеновим, вегетаріанським та кошерним. На окремих ринках Європи у нас також є коктейль Tri Blend Select, який виготовляється з білками насіння гороху, лободи та льону і на 100% не містить вегетаріану та глютену.

Заключна порада щодо глютену та харчування

Харчування складне та особисте, але не варто сідати на примхливу дієту, не проводячи певних досліджень. Якщо ваша мета - схуднути, дієта без глютену може допомогти, але якщо ви просто уникаєте глютену і не стежите за калоріями, можливо, ви не досягнете великих успіхів.

Натомість погляньте на свої типові джерела глютену - якщо більша частина їх надходить із макаронних виробів, тістечок, печива, білого хліба та кренделів із високим крохмалем, то скорочення їх може бути розумною стратегією. Заміна рафінованих зерен здоровими вуглеводами, такими як безглютенові фрукти, овочі та цільні зерна, є гарною порадою для всіх.

Сьюзен Бауерман, MS, RD, CSSD, CSOWM, FAND - Старший директор, Освіта та підготовка фахівців з глобального харчування

Сьюзан Бауерман здобула ступінь бакалавра біології з відзнакою в Університеті Колорадо та отримала ступінь магістра в галузі харчових наук та харчування в Університеті штату Колорадо. Вона є зареєстрованим дієтологом і має два професійних сертифікати Академії харчування та дієтології як сертифікованого спеціаліста зі спортивної дієтології, а також з контролю над ожирінням та вагою; Він також є членом Академії.