Вода і цукор Незважаючи на простоту рецепта, приготування рідкої карамелі з гарною текстурою може бути одісеєю. Перш за все тому, що дуже легко спалити і бути твердішим за камінь. Ми тобі говоримо як зробити рідку карамель, яка не твердне, це кроки:
- Покладіть воду і цукор у каструлю з товстим дном
- Пропорція повинна становити 50 мл. води на 100 гр. цукру
- Додайте столову ложку лимонного соку, щоб зробити його більш рідким
- Готувати його потрібно на повільному вогні
- Не перемішуйте карамель під час процесу
- Як тільки він має приємний смаглявий колір, він готовий
- Будьте дуже обережні при роботі з ним, оскільки він сильно горить
Класична карамель бурштинового кольору (використовується як рідина або як хрусткий солодкий) - це не що інше, як розтоплений цукор, до якого додають воду, щоб розвести його, а потім випаровують. Коли карамель стає темно-коричневою, вона має аромат, який нагадує нам про волоські горіхи ... і вона смачна.
Головне в температурі: не слід готувати карамель при температурі більше 190 градусів, тому кухонний або цукровий термометр - найкращий союзник. Але без цього ви також можете його отримати.
Видаліть ... велику помилку
Покладіть цукор плавитись у каструлю з товстим дном, окремо або з невеликою кількістю води (наприклад, 100 грамів цукру та 50 мл води). Якщо ви хочете більше рідини, додайте столову ложку лимонного соку. Нехай вариться на повільному вогні (повільно і не поспішаючи ...), і цукор з сиропу перейде в карамель, і він почне підрум’янюватися. Не розмішуйте карамель ложкою, поки вона готується, і не чіпайте її чим-небудь ... тому що вона не буде виглядати добре (що ви можете зробити, це кілька разів перемістити каструлю, щоб вона набула однорідний колір). Коли карамель отримає бажаний колір, помістіть основу каструлі в крижану воду, щоб вона більше не готувалася.
І навіть не думайте про те, щоб спробувати ... карамель сильно горить. Тож поки не стане справді холодно ... зовсім нічого. Оскільки так жарко, не обробляйте його пластиковими ложками, бо - буквально - вони розтануть! Працюйте з рукавицями і пильно стежте за кухнею.
Вилийте свою суміш у форму і почекайте трохи, поки вона охолоне. А якщо цукерка застрягла, не дряпайте ... вам просто потрібно додати води і нагріти її, щоб вона зійшла.
Що стосується використання карамелі, майте на увазі, що ви можете використовувати її в рідкій формі для ароматизації соусів та у багатьох десертах. З нього також можна робити дуже привабливі прикраси. Тож вам залишилось лише застосувати цей рідкий фокус з карамеллю на практиці за допомогою таких рецептів, як млинці з карамельним соусом або ідеальний яєчний заварний крем із шоколадом.