Пошук здорового харчування - це питання, яке щодня більше турбує всіх триатлетів. Коли тема стає популярною, вона завжди супроводжується появою міфів, містифікацій та фальшів, які часто пропагуються комерційними інтересами, щоб збагатитись ціною нашого незнання.

Зі своєї позиції харчового технолога я хотів би пролити світло на весь цей хаос. Для цього я завжди перейду до перевіреної інформації, яку всі ми можемо знайти в науково-популярних книгах та наукових статтях.

Коров’яче молоко погане, пийте козяче

Відповідь дуже проста: споживайте той, який вам найбільше подобається, оскільки немає значних відмінностей у складі. Різниця в жирах, вуглеводах або білках ніколи не перевищує 2%. (Джерело: Склад та властивості їжі. І. Астіасаран та А. Мартінес. Редакційна книга Макгроу Хілл. Лютий 2005 р.).

Ось відмінності у складі різних молоків:

молоко
Фото: McGraw Hill

Звичайно, майте на увазі, що козяче молоко коштує вдвічі дорожче коров’ячого (ціни на Mercadona: літр напівкоров’яче молоко: 0,59 євро - літр напівкозяче молоко: 1,29 євро)

Козяче молоко дає менше алергії і є більш засвоюваним, ніж коров’яче

Підробка. Ми припускаємо, що лактозна непереносимість не буде споживати свіже молоко, якщо воно не містить лактози. Козяче молоко містить достатню кількість лактози (3,8 грама на 100 мл порівняно з 4,8 грамами, яке містить коров'яче молоко) і має такий же рівень казеїну, як коров'яче молоко, саме тому обидва не рекомендуються тим, хто не переносить лактозу або молочний білок. (Джерело: Склад та властивості їжі. І. Астіасаран та А. Мартінес. Редакційна книга Макгроу Хілл. Лютий 2005 р.)

У коров’ячому молоці є естрогени, здатні викликати рак

І не тільки рак. Також зміни в жіночих циклах. Ну, це також помилково. Всі молока містять естрогени. Коров’яче молоко містить більше естрогенів, ніж козяче, але не в дозах у 100 разів більших, ніж у коров’ячому, у лабораторних тварин спостерігались біологічні зміни. (Джерело: Н.Гргуревич, Й.Корачин, Г.Майдіч, Т.Сной. Вплив дієтичних естрогенів з бичачого молока на рівень гормонів крові та репродуктивні органи у мишей. Журнал молочної науки, 2016; 99 (8): 6005)

У їжі все залежить від дози. Існує незліченна кількість продуктів, що містять естрогени, включаючи фрукти, овочі, крупи та спеції.

Склянка цільного коров’ячого молока забезпечує від 0,3 до 1,9 нанограма (1000 мільйонних частин граму). Ця кількість схожа на 80 грам гарбуза, 80 грам яєць і набагато менше 80 грамів картоплі (225 нг). Через такі рівні естрогену ніхто не вважає гарбуз, яйця чи картоплю причиною раку у людини.