11 листопада. День Мартіна - свято гусей та молодого вина.
Він має серйозний релігійний заряд, оскільки Мартінов день є останнім днем перед 40-денним адвентським постом. Отже, їсти і пити все ще дозволяється. Традиційно на цей день було багато балів, фестивалів та великих бенкетів. І неминучі інгредієнти для них - це нове вино та гусяча їжа. Існує кілька прогнозів погоди на День Мартіна. З одного боку, якщо того дня випаде сніг, то через те, що «Мартін іде на білому коні», зима буде м’якою. Згідно з іншими народними звичаями, якщо того дня йде дощ, це означає ранню весну. Гусак також виконує функції прогнозування погоди. Грудину смаженого гусака очищали і використовували для прогнозування того, як буде виглядати майбутня зима. Гусяче м’ясо також відправляли священику, зі спини тварини. Звідси наше слово "єпископська стіна".
Вважається, що гуску в цей день доцільно їсти, бо той, хто не з’їсть гусака в день Мартіна, голодуватиме цілий рік. Вони думали, що чим більше вип’ють, тим здоровішими будуть. Що ж, ми з цим погоджуємось і переходимо до теми нового вина. Мартон також є суддею нового вина, адже нове вино можна пити. В цей час сусло перетворилося на вино, і з’явився плід цілорічних зусиль. З технологічними досягненнями та появою відновних вин із охолодженим бродінням із сталевих резервуарів і, звичайно, під значним тиском ринку, деякі нові вина з’являться до 11 листопада. Згадайте про виноробню Csabagyöngygy Varga, яке проголошує себе першим вином року. Виноград збирають у серпні, і його можна знайти в магазинах до початку вересня. Щодо нового вина, ми могли б загалом сказати, що кожне вино молодше року - це нове вино, тоді як ті, що виходять за рамки першого дня народження, - це старі вина.
Однак з енологічної точки зору ми називаємо вино, яке повністю розвинене, але має нульове дозрівання. Як результат, на ньому відсутні ароматичні знаки вторинного дозрівання. Для нього характерні первинні фруктові аромати, отримані з винограду. Вони часто не дзеркальні, непрозорі, непрозорі кольори. Ми можемо скуштувати нове вино у всіх кольорах (білий, трояндовий, червоний), але ми не рекомендуємо дозрівати будь-яке із свіжорозлитих нових вин в домашніх умовах, більшість з яких слід споживати за місяці, але максимум за один рік. Найвідомішим на міжнародному рівні видом нового вина є французьке Божоле Нуво (вимовляється бозсоле нуво), яке виготовляється в південній частині Бургундії з блакитного сорту винограду, який називається гамай (вимовляється як гаме) в регіоні Божоле. Його випуск відбувся за домовленістю у третій четвер листопада. Однак варто зазначити, що нове вино також виробляється в інших частинах Франції, що в сукупності називається "vin de primeur". Найвідомішою новою технологією виготовлення вина є так звана газована мацерація, суть якої полягає в тому, що бродіння починається в цілому винограді, щоб у вино не потрапляло багато дубильних речовин у цілій шкірці.
Кінцевий результат - легке, особливо фруктово-червоне вино. Нарешті, слідує наша гастрономічна рекомендація. Для гусячого супу та гусака варто споживати біле або трояндове нове вино. Окрім розе, смажена гусака вітає також червоне вино. У той же час, окрім відгодованої гусячої печінки на столі в цей час, ми скоріше рекомендуємо солодке вино пізнього врожаю, бажано з високим залишком цукру та достатньою жирністю. Вершкова кавалькада, яка створює справжній гастрономічний оргазм у нашому роті.