Нині заповзятливі кухарі готують різноманітні страви з гусей у багатьох ресторанах. Однак у бістро Macesz кожен день - це гусячий день! Ми подивились на них!

кожен

У ресторані "Márton naponsok" пропонують страви, приготовані з гусячого м'яса, придуманого на цей день, оскільки гусяча кома в день Мартіна має традиції багато сотень років. Звичайно, м’ясо гусака та страви з гусака є не лише в угорській гастрономії. Єврейська кухня зробила цей інгредієнт популярним у всьому світі. Подумайте лише про те, чи можете ви зробити хорошу сіль без гусячої шиї, або, можливо, єврейське яйце без гусячого жиру. Думаю, зв’язаний.

Ми відвідали єврейський квартал Будапешта, бістро Macesz, та пройшли страви, присвячені Дню Мартіна. Однак перед обіднім гусячим стравою з чотирьох страв у ресторані ми подумали, що трохи розпитуємо людей на вулиці про те, наскільки вони знають про звичаї Мартінового дня та традиційні страви з гусей.

,Кожен день у нас День Мартіна! "- Ákos Tasnádi, шеф-кухар бістро Macesz, починає сміятися з презентації святкового меню.

І те, що ви маєте сказати, справді правда. Гуска - це щоденний улов у меню бістро Macesz. У місті небагато місць, де ти можеш штовхнути гусячу ногу щодня в році. Однак у цьому бістро ви можете це зробити. У цьому місці змішуються угорська та єврейська кухні, а серед традиційно приготованих страв шеф-кухар контрабандно ввозить трохи свіжих роздумів.

,Тим, хто хоче трохи внести новинки, я рекомендую нашого гусака, який ми готуємо з соковитим різотто замість сухого естрагону, трохи італійського ", - каже шеф-кухар, а потім додає:„ Для тих, хто хоче класичну страву, наша гусяча ніжка з цибульне пюре і фіолетова капуста, будуть вірним вибором ".

Першим учасником щоденного меню шеф-кухаря Акоса Таснаді був libaconsommé. Консоме - це французький «прояснений» суп. Уточнений термін охоплює той факт, що суп напівпрозорий і в ньому нічого не плаває, а також крапельки жиру, які не можна побачити зверху. Насправді ми говоримо про дуже смачний, міцний бульйон! У цей гусячий суп також були включені шматочки цибулі та шавлієві гусячі вареники. Останній на смак дуже сильний, тому, якщо ви не “мудрець”, ви можете не зайти.

Він надійшов як гаряча закуска - після гарячого супу - з гусячою печінкою з грушами та фундуком. Тут шеф-кухар звернув увагу на гру фактур і солодко-солоних ароматів: "Зустріч хрустких смажених фундука, солодких груш і шовковистої гусячої печінки, посипаних грубою сіллю на тарілці", - сказав він, а потім показав, що ця страва була його з меню.

Далі слідувала традиційна і величезна гусяча ніжка з цибулевим пюре і тушкованою капустою. Потім, як закриття, прибув торт з гусячими лапками. За словами шеф-кухаря, він обрав торт з гусячих ніг, тому що якщо ми їмо гусака в день Мартіна, то торт також повинен бути гусячим.!

Якщо вас цікавить ціле меню або ви хочете скуштувати страви по одному, ви можете це робити до неділі в бістро Macesz, в центрі Пешта.