американською

Навіть якщо кавоманія американців не те саме, що День Незалежності 4 липня, їх незалежність від Великобританії дещо пов’язана з незалежністю від Великобританії: вони приїжджають і їдуть із кухлем кави, якщо це можливо.

У Новому Світі, слідуючи британським традиціям, спочатку готували чай, а не каву, а після знаменитого чаювання в Бостоні 1773 року, коли кілька тонн чаю вилили у воду в Бостонській гавані на знак протесту проти збільшення податків на чай, кава споживання значно зросло. Вживання чаю вже не виявилося патріотичним вчинком. Тоді колонізатори віддавали перевагу південноамериканським виробникам, і споживання кави в США поступово стало настільки популярним, що до 1900-х років половина світового виробництва кави споживалась у США.

Спочатку, звичайно, не було мови про прогулянку кави. Початком була так звана ковбойська кава, для якої каву смажили на вогні, потім розтирали в ступці і варили в каструлі з водою.

Починаючи з кінця 1800-х років, кавова машина стала популярною, нагріваючи воду знизу, а потім воду, що осідає від пари, що тече вгору, протікаючи через кавову гущу зверху і безперервно циркулюючи, коли машина була ввімкнена. За допомогою цього методу вже можна було запобігти закінченню кави та приготуванню більшої кількості кави одночасно, залежно від того, яку кавоварку було придбано.

Деякі, хто вважає, що кава, виготовлена ​​за допомогою цієї машини, трохи гірчить, починають ароматизувати її корицею, какао, а згодом і різними сиропами.

На жаль, як і в інших речах, розвиток кави дав поштовх завдяки війні: солдати повинні були поставляти каву, яку можна було швидко приготувати і не вимагала більшої парки обладнання, тому вони відразу ж почали експериментувати з виробництвом швидкорозчинних кава.

Вперше відомий у Громадянську війну як так званий «кавовий пиріг», а в 1901 році хімік швидкого приготування японського походження розробив розчинну каву.

Натомість «батьком» масової розчинної кави став тезка американського президента, його повне ім’я Джордж Констант Луї Вашингтон, американський винахідник та бізнесмен бельгійського походження, який продавав власну каву з 1909 року. Він також заснував мануфактуру розчинної кави під назвою G. Washington Coffee Company в 1910 році і став важливим військовим постачальником під час Першої світової війни. Зручну та економічну розчинну каву солдати просто називали "чашкою Джорджа". Маркетинг кави також був успішним, її також рекламували в нью-йоркських газетах та радіо. Недарма він швидко став популярним.

Солдати, які поверталися додому з війни, запровадили звичку пити каву кілька разів на день. Коли споживання чорного стало формою розмови та соціального життя, був попит на каву, яку можна було довго пити і швидко готувати, тому кавоварки капали воду через фільтруючу каву, поміщену у фільтрувальний папір, придатний для дому чи кафе. використання, якомога більше води, можна зробити воду, тому співрозмовники мали довгу, менш щільну каву.

З появою водіння по всій країні вздовж доріг відкрилися кафе, де ви можете або випити кави місцево, або запропонувати напій у довгих келихах на винос. А звідси був лише крок до пішки до кави та так званих «кружок для подорожей», тобто подорожніх кухлів.

Тим часом ароматизатор кави також перетворився на ступінь магістра. Незалежно від того, чи подобається нам цей образ чи ні, це досить складна річ, шанувальники еспресо іноді просто називають американську каву «розбавленою мінкою», хоча в Америці існує безліч смачних рецептів, які можна приготувати, заливши гарний еспресо водою.

Традиція кавозамінників з Америки також народилася з примусу. Це кава з цикорію в Новому Орлеані.

Цикорій - культивована версія польової співачки, також відома як дикий цикорій, яку вже знали і культивували стародавні єгиптяни, греки та римляни. Листя деяких сортів використовують як салати, але нас зараз більше цікавить цикорій, коріння якого використовують для замінників кави. Цикорій є рідним для Європи, де в даний час його вирощують у кількох країнах (наприклад, Угорщина) і в основному використовують як замінник кави в середземноморському регіоні.

Однак кава з цикорію стала серйозною традицією в Північній Америці.

У Сполучених Штатах колоніальної ери поширення кави з цикорію відбулося через два примуси. Як ми вже писали раніше, після британських податків на чай, а також знаменитого чаювання американці, які любили чай, все частіше зверталися до кави. Кореневий цикорій спочатку використовувався у в'язницях як добавка до кави або добавка, але він був більш поширений у районах, що перебувають під французьким культурним впливом; за використання цикорію процвітав у наполеонівській Франції під час війни.

Подібні причини можна простежити ще до цвітіння цикорію, що прибув на південь США у другій половині 19 століття. На той час, внаслідок громадянської війни в Америці, порт Новий Орлеан, другий за величиною імпортер кави в країні, був заблокований, тому до міста не надходили партії кави. Потім луїзийці почали змішувати каву з цикорієм та іншими добавками (наприклад, арахісом) і, мабуть, навіть не підозрювали, що вони дають життя новій традиції. Після війни попит на цикорій впав у більшій частині країни, оскільки чиста кава знову стала доступною. Однак у Новому Орлеані рішення, яке спочатку застосовувалось як примус, продовжувалось, навіть коли цінорій цикорію був вище, ніж ціна на каву. Ця двовікова традиція із ентузіазмом продовжується донині.

Для вихідця з Нового Орлеана кава і досі споживається суворо з цикорієм, найчастіше змішуючи з теплим молоком як латте. Одне з найвідоміших місцевих кафе у французькому кварталі - це кафе Monde, яке працює цілодобово, де з 1862 року подають традиційну каву з цикорію. Кафе стало однією з характеристик міста, і крім кави, смачна французька пампушка, беньє, також є обов'язковою програмою.

Секрет, звичайно, полягає в характерному, солодкому, схожому на карамель ароматі кави з цикорію залежить не тільки від якості кави, а й від якості цикорію. Найбільше і одного з найякісніших цикоріїв експортує Франція. Обробка цикорію - менш складний процес, ніж у випадку з кавою: коріння спеціальними засобами витягують із землі, розрізають на шматки, а потім сушать, обсмажують, перемелюють та упаковують. Під час смаження вуглевод карамелізується з утворенням фруктози, надаючи цикорію характерний темно-коричневий колір і солодкий смак, а також втрачаючи гіркоту. Цикорій не містить кофеїну, кажуть, він має прямолінійний заспокійливий ефект, тому він чудово доповнює підбадьорливий ефект кави, а його солодкість ідеально врівноважує гіркий смак кави.

Цикорій не тільки збагачує смак кави, але й благотворно впливає на здоров’я. Його цілюща дія була відома з давніх часів, її застосовували при проблемах з печінкою, як засіб для стимулювання апетиту та заспокійливий засіб. Це також може полегшити проблеми з лімфою та селезінкою, поліпшити роботу жовчі, зменшити частоту серцевих скорочень та знизити рівень холестерину.

Рекомендація щодо рецептів

Американська кава на льоду

Американська кава на основі еспресо заливається великою кількістю гарячої води, п’ється довгим соком, але влітку вона дуже популярна з холодною водою, кубиками льоду або охолодженою на льоду. З наступними варіаціями ми отримуємо справжнє освіжувач тепла:

Принесіть порцію кави еспресо, помістіть у шейкер, додайте воду та лід за бажанням. Струсіть добре.

Обведіть цитрусові (лайм, лимон, апельсин) у високу склянку, киньте кілька листочків м’яти, посипте 2 чайними ложками коричневого цукру і працюйте з крихтою (або дерев’яною ложкою).

У склянку покладіть багато льоду, а в шейкер налийте охолоджену каву

Одним або двома листочками м’яти може стати прикрасою

Примітка: Ви можете готувати більшу кількість в одному глечику за раз.

  • 2 дл молока
  • 3 дл кефіру
  • 40 г свіжих дріжджів
  • 2 ½ ек цукру
  • 45 дкг борошна
  • ½ тк харчова сода
  • щіпка солі
  • 1 - 1 ½ л олії для смаження
  • багато цукрової пудри

Для ромового карамельного соусу:

  • 20 дкг цукру
  • 3 ek vaj
  • 80 мл води
  • 60 мл рому
  • щіпка солі
  • 60 мл вершків

Для ванільного соусу:

  • 2 ½ дл вершків
  • 2 ½ дл молока
  • 1 ванільна паличка
  • 4 жовтки
  • 5 дкг цукру

У невеликій каструлі розігрійте молоко до кипіння, витягніть його з вогню і розмішайте кефір. Покладіть у велику миску, розкришіть дріжджі, посипте цукром і дайте відпочити 5 хвилин.

Коли дріжджі почнуть трохи підніматися, додайте борошно, сіль, соду і ретельно перемішайте дерев'яною ложкою, поки не зійдуться в кульку - вона залишається дуже липкою!

Накрийте кришкою і тушкуйте в теплому місці 1 годину. Покривши стільницю, посипану принаймні вдвічі більшою кількістю борошна, посипте зверху борошном густішим, ніж зазвичай, і вичавіть повітря з тіста. З нього формують кульку, яку розтягують до товщини 0,5-1 см. Дайте трохи відпочити, а потім гострим ножем розріжте на прямокутники розміром 3 × 4 см. - приблизно Їх буде 50.

Нагрійте олію у великій каструлі і смажте пампушки на середньому вогні - 5-7 за раз, перевернувши один раз. Беремо на паперовий рушник, пропонуємо теплим, посипаним великою кількістю цукрової пудри.

Ромовий карамельний соус

Покладіть цукор в невелику каструлю і розтопіть його. Нагрівайте на середньому вогні до світло-бурштинового кольору. Додайте холодне масло, воду, ром і щіпку солі і розігрівайте на середньому повільному вогні, поки цукор повністю не розплавиться і не вийде однорідний соус. Розмішайте вершки, доведіть до кипіння, а потім зніміть з вогню і дайте охолонути до теплого стану.

Нагрійте молоко і вершки в невеликій каструлі до температури кипіння. Додайте зішкребану серцевину ванільної палички і стрижень також. Тим часом розмішайте жовтки до білого кольору. Вийміть ванільну паличку з молока, змішуйте молочну суміш з яйцем ложкою приблизно. одну третину, а потім все це виливається назад у каструлю. Варити на сильному вогні на середньому вогні, постійно помішуючи.