Білки для людини дієта значний компонент особливо для спортсменів та фізично активних людей. Можливо, ви чули теорію, що a білки, якщо вони проходять термічну обробку, вони втрачають свою харчову цінність. Це означає, що ви всі підходять млинці fторт зілля менш поживний? Якщо ви досі вірили в це, то помилялися, тому що це твердження є міфом. Денатурація і зміни білків потрібно почати розуміти основи.

Що таке білки?

Людському організму потрібні різні типи молекул. THE найважливіший між включають білкові молекули, містять азот і складаються з амінокислот. Молекули білка є м’язи та інші тканини необхідний будівельний блок форму в організмі людини. Білок - це інша назва білка, і вже ця назва це вказує є ключовими для здоров’я. Слово "білок" походить від грецького слова "proteos", яке Означає "перше" або "перше місце". Кожен білок має своє місце роботи та завдання, які потрібно виконати. THE функції білків 9 основних напрямків можна розділити на [2] [6]:

  • ріст і збереження тканин
  • біохімічні реакції
  • передача міжклітинного зв'язку
  • структура тканини
  • підтримання належного рН
  • баланс рідини
  • зміцнення імунної системи
  • передача та зберігання поживних речовин
  • енергетична безпека

випікання

THE білкові молекули різняться за розмірами, що залежить від кількості амінокислот. До малих молекул належать, наприклад, інсулін, який складається з 51 амінокислоти, і серед дуже великих титин належить якому майже 27 000 амінокислот довжина. Однак розмір молекул не має значення, для правильної роботи вони повинні бути у належній формі. Весь білок унікальна форма, що визначає роль цього білка в організмі. Спробуйте думати про білки як клавішіпри якій людське тіло вписуються в конкретні двері. [2]

Метаболізм людини він розщеплює білки на більш прості частинки - амінокислоти. Для росту м’язової маси та обміну речовин 20 амінокислот потрібно і 11 з них не є суттєвими. Це означає, що наш організм сам здатний їх створювати і нам не потрібно потрапляти в наш організм через їжу. Інші амінокислоти як необхідне позначають і тіло людини його отримують з дієти та харчових добавок. М’язова тканина без них вона не здатна рости або відроджуватися. Дізнайтеся більше про важливість амінокислот у основних амінокислотних ефектах ЕАА, їх дії, джерела та дозування. [1]

Що охоплює денатурація білка?

Денатурація процес, при якому білок структура його молекули розкладається, з якої він втрачає свою функцію. Різниця у формі білка може бути спричинена [7]:

  • зміна температури
  • Зміна рН
  • вплив хімічних речовин

Під час денатурації форма білків змінюється, але порядок амінокислот залишається незмінним. Призначення білка у вигляді харчової добавки доповнення потрібною кількістю білка, які можуть розщеплюватися шлунково-кишковим трактом і може поставити веле м’язова тканина. THE термічна обробка в результаті білка ти не програєш цю функцію.

Хорошим прикладом цього є білок, який називається пепсин, який виконує ферментну функцію і він розщеплює білки в шлунку. Працює лише при низькому рН. У середовищах з більш високим pH він втрачає свою функцію і відбувається денатурація. З цієї причини організація підтримує дуже низький рН в шлунку, який забезпечує нормальне функціонування пепсину. [2] [7]

Тепло розчиняти водневі зв’язки і використовується для неполярних гідрофобних взаємодій у молекулі білка. Більш високі температури збільшують кінетичну енергію і впливають на молекули починають дуже швидко вібрувати, поки зв'язки між ними не зруйнуються. Білкова молекула відокремлює З 3D-структури, і, отже, кращий доступ травних ферментів для зв’язування з білками. [3]

Тому термічно обробляти їжу, змінити структуру білків і легше засвоюється бути. Цей процес також відбувається, коли ви готуєте яйця. В білок денатурований з яйця і вже осідає під час варіння. Споживаючи варені яйця поживні речовини, які він містить швидше вони засвоюються і засвоюються. Ви можете бути здивовані, але той самий процес має місце також під час дезінфекції медичних виробів. З нагріванням білки в бактеріях денатурують, які він знищує бактерії та знезаражує предмети. [3]

Кулінарія, випічка та вміст білка

Білок класичним способом, на нашій дієті поперек одержимість дієтичні добавки різних типів ми також можемо приймати його у свій організм у вигляді білків. Для обох форм деякі вони без потреби переживають, що термічна обробка знищить поживні речовини, міститься в білку. Щоб краще це зрозуміти, ми покажемо вам, які зміни поживних речовин відбуваються 4 найпоширеніші джерела білка під час варіння [5]:

1. М'ясо

Під час термічної обробки м’яса вміст білка не змінюється. Показано, що Університет Вісконсіна смажить або смажить м’ясо на грилі це не має ефекту вміст його білка. Крім того, є додаткові переваги для приготування м’яса з більш високим вмістом жиру. При термічній обробці жирність м’яса майже вдвічі зменшується. Будь то нежирне або жирне м’ясо, вміст його білка та заліза не змінюється.

2. Бобові культури

При варінні бобових культур кілька поживні речовини залишаються у воді. Якщо ви хочете зберегти вищу харчову цінність у бобових, спробуйте це готується на пару. Якщо ви також не хочете втратити жодної поживної речовини, що залишилася у воді, ми маємо підказку для вас. Зварити бобові культури в мінімальній кількості води після варіння для приготування супу або соусу ви можете використовувати.

3. Риба та морепродукти

Під час приготування їжі a білки в колагені буквально тануть, тому зварена риба розвалюється на дрібні шматочки. Якщо ви готуєте рибу короткочасно і при високій температурі, вона також залишається еластичною і м’якою зберігає його вміст білка. У разі тривалого варіння та сушіння риби кількість білка в ньому також зменшується.

4. Яйця

Під час варіння білок в яйці змінює форму, але не кількість. THE яєчний білок містить 10% білка як до, так і після варіння. Хоча прозора консистенція білка змінюється після варіння, вона змінюється не впливає на його вміст білка. Кількість білка а збивання яєчних білків не змінюється після. Під час збивання зміни зв’язування з білками, оскільки повітря потрапляє в структуру білка. Якщо ви дозволите збитій піні деякий час постояти, ви можете це спостерігати до вихідного рідкого стану починає повертатися.

5. Білковий порошок

Вас турбує білок у придатному печиві ваші м’язи не будуть рости? Це занепокоєння непотрібне, оскільки білки піддаються термічній обробці вони не втрачають свого впливу на ріст м’язів. Організація може модифіковані та немодифіковані форми білка також можна використовувати.

THE денатурація білка адже це відбувається в організмі людини, а саме під час травлення. Деградація білкових молекул починається в шлунку, де соляна кислота виділяє пепсин, який розщеплює білкові зв’язки на амінокислоти. Це відбувається в шлунку процес травлення 10 - 20%, який триває в тонкому кишечнику. Підшлункова залоза нейтралізує соляну кислоту і створює лужне середовище. Тоді ферменти розщеплюючи білки на менші амінокислоти вони працюють. Простіше кажучи, шлунку і тонкої кишки так само Вони “варять” білки, як смажиш на сковороді.

Насправді це білковий порошок, змішаний з водою організм легше його засвоює, як білкові млинці. Однак це не означає, що білок втрачає свою харчову цінність при варінні. Не соромтеся ти можеш це зробити пізніше білкові кекси або інший відповідний рецепт з білкового порошку. THE організації так само поглинає з них поживні речовини, як від споживаного білкового напою. [4] [5]

Неважливо, змішуєте ви улюблений білок з водою в шейкері або спечете з нього печиво. Вміст білка a не змінюється при термічній обробці. Денатурація лише змінює структуру молекули білка, але не впливає на його харчову цінність. Ми сподіваємось на це ви дізналися все, що вам потрібно з цієї статті про денатурацію і ви продовжуєте готувати та перекушувати смачні делікатеси, виготовлені з білка. Якщо вам сподобалася стаття, підтримка лайком та часткою.