БУДАПЕШТИЧНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ ДЕНЬ УГОРСЬКИХ НАУК, 2007 Рисунок 2 Кількість супів, гарячих і холодних закусок у різних магазинах гарячих кухонь кількість гарнірів в середньому майже однакова, для корчм/корчм: 5, для ресторанів: 5, а для ресторанів: 6. Середня кількість овочів для всіх трьох типів магазинів дорівнює 0. Середні показники салатів також подібні: для корчм/корчм: 7, для ресторанів: 6, тоді як для ресторанів: 7. Середня кількість соусів для усі три типи магазинів: 1. Рисунок 3. Кількість гарнірів, овочів, салатів та соусів у різних магазинах гарячих кухонь 196

денес

БУДАПЕШТИК ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ ДЕНЬ УГОРСЬКОЇ НАУКИ, 2007 Таблиця 1 Основні групи продуктів та кількість страв у межах груп продуктів Основні страви Таверна, корчма Ресторан, ресторан готелю Ресторан Вегетаріанський 16 24 26 Риба 59 53 32 Крилатий 66 97 83 Телятина 6 23 11 Баранина, вівці 1 3 2 Свинина 56 58 81 Яловичина 34 50 40 Гра 18 19 26 М’ясне м’ясо 4 6 10 Фантастичне харчування 12 7 16 Всього 272 340 327 Рисунок 5 Розподіл основних страв у корчмах/корчмах Рисунок 6 показує розподіл основних страв у ресторанах у випадку. Страви з птиці складають 28% основних страв, тоді як риба, свинина та яловичина складають загалом 47% основних страв. Виходячи з цього, страви, виготовлені з цих чотирьох видів м’яса, становлять 75% від загальної пропозиції основних продуктів харчування. 198

DÁNDOR D.: АНАЛІЗ ЗНАЧЕННЯ МІСЦЕВИХ ПРОДУКТІВ. Рисунок 6 Розподіл основних страв у ресторанах Рисунок 7 показує розподіл основних страв у ресторанах. Страви з птиці та свинини становлять 25% -25% від загального асортименту основних продуктів харчування. Рисунок 7. Розподіл основних страв у ресторанах Детально оцінюється пропозиція їжі двох ресторанів, трактирів та трактирів із 30 гарячих кухонних одиниць. 199

БУДАПЕШТЬКИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ ДЕНЬ УГОРСЬКОЇ НАУКИ, 2007 р. Ресторан Каламарі (Печ) Готель Капос (Капошвар) Ресторан-ресторан Мале місто (Сіґетвар) Коппані Інн (Тамасі) Ресторан Ла Пляж (Печ) Лантос Ловастаня (Харкан) Мілан Снек (Пекан). ресторан (Печ) Залізничний ресторан (Сіклош) Парк Zichy (Bikács-Kistápé Liget) 208