Інгредієнти
-
цілий короп * 4-5 кг сіль 1 кг шпагат для підвішування риби
* Короп цілий - в ідеалі більший і жирний, тобто 4 - 5 кг, або готові підкови
Оскільки мої наступні рецепти будуть виготовлені з копченої риби, я вирішив включити копчення самого коропа як окремий рецепт.
Курити рибу зовсім не складно, але це не техніка для балкона в багатоквартирному будинку. Сьогодні ви зазвичай можете придбати грилі в коптильні, або ви можете повісити рибу в каміні, або побудувати або придбати власну коптильню, важливо підтримувати дим, правильну температуру і багато чого зробити вибір деревини.
Рецепт настоїв - від світового винаходу, ви можете легко експериментувати зі спеціями, расиком або зеленню, але я залишаю їх у чистому 8% сольовому розчині на ніч.
Що стосується деревини, то мені особливо сподобались фруктові дерева для риби та шинки, найбільше я віддаю перевагу сливам. Він фарбує чудово червоний колір і додає горіховий мигдальний смак. Іноді, обрізаючи сливи, спробуйте свіжий зріз з більш грубим орехом або стовбуром - клянусь вам - ви можете відчути чистий аромат марципану. На відміну від них, бук або вільха майже не змінюють початковий смак. Верба також цікава деревина. За ним слідує дуже сильний характерний димчастий смак, поки я не згадав знаменитий острівний віскі Laphoraig зі знаменитим копченим торфом.