зробити

Домашня копчена риба, але хто може їй протистояти, спробуйте приготувати її самостійно.

Куріння риби - це зовсім не простий процес, але ми можемо впоратися з цим правильною процедурою.

Ретельно розкрийте, очистіть, помийте і добре просушіть свіжу рибу. Наріжте дрібну і середню рибу на животі, більшу збоку, з тильного боку (ми можемо вирізати на животі, але ми зробимо лише один надріз через одну сторону). Ми розтинаємо великі риби над черевцем і ріжемо їх поперек на шматки, приблизно 7-8 см заввишки, і даємо рибі відпочити. Ми можемо залишити ваги. Потім рибу посолити. Покладіть крупну сіль і рибу в ємність і ретельно посоліть доверху. Завантажуємо пагорб. Солимо 1 - 7 днів у прохолодному місці. Ми рибу миємо перед копченням. Замочивши рибу, промийте в чистій воді і дайте їй висохнути.

Найпростішим способом посоліть рибу зовні і всередині і дайте їй відпочити півгодини. Потім ми насухо витираємо рибу, розкриваємо черевну порожнину киянкою. Це процедура гарячого копчення в коробці, (ми можемо скористатися і іншою процедурою - наприклад, після засолювання та сушіння черева риби, заправити спеціями (чорний перець, лавровий лист, раска, паприка, часник.) і покладіть завантажене в прохолодне місце принаймні на півдня. Через 12 годин завантажена риба випустить рідину, яку ми виливаємо, висушить рибу, зміцнить черевну порожнину перемичками і димом.

Ми їмо меншу рибу цілою, більші нарізки на порції - підкови. Вставте гачок за зябра або вставте гачок в кінці голови до хребта. Підв’язуємо підкови шпагатом. Рибу краще забинтувати дрібним м’ясом, щоб вони не розсипалися. Для цього добре підходять мережі, в яких продаються фрукти та овочі. Ми зберігаємо велику і жирну рибу горизонтально (не вішати), щоб з них не витікав жир.

ПРОЦЕДУРА

СУШІННЯ - ми спочатку «сушимо» рибу в коптильні над трохи яскравим гострим полум’ям. Через 20-30 хвилин відкрийте коптильню, щоб вийти пара та надлишок вологи. Цей етап називається сушінням. Він закінчується, коли поверхня риби залишається сухою і риба не тримається на дотик. Цей процес триває від 60 до 90 хвилин. Риба стає трохи негнучкою, і плавники починають тьмяніти. Нагрівання занадто швидко може призвести до утворення пари, що робить рибу м’якою. Сушіння також можна зробити заздалегідь на вулиці "на вітрі". Після висихання коптильню необхідно закрити. Щоб риба рівномірно курила в коптильні, нам доводиться час від часу перекладати їх.

ГАРЯЧЕ КУРЕННЯ - після висихання риби накрийте палаючі колоди тирсою і закрийте коптильню. Отримуємо ту кількість диму, яку закінчує риба і «забарвлює» в золотисто-коричневий колір. Якщо тирса загоряються, ми окроплюємо їх водою, поки полум’я не згасне.
Весь процес гарячого копчення займає - залежно від розміру риби, три-п’ять годин. Куріння також залежить від температури в коптильні, яка повинна бути від 120 до 140 ° C. Ми можемо дізнатися, чи добре коптить риба, вставивши в неї дерев'яну палицю. Коли вона залишається сухою, рибу виганяють.

ХОЛОДНЕ КУРЕННЯ - протікає при температурі диму в коптильні 30-40 ° C, триває 1 - 4 дні, залежно від розміру - товщини м’яса риби. Вигідно використовувати термометр із щупом.

ПЕЧЕННЯ - засипте їх сухими тирсою. Вони починають гнити і видають дим, який проходить в коптильню і витікає через отвір у верхній частині. Ми перевіряємо коптильню, перевіряємо температуру в димовій камері, видаляємо витік диму через димохід, регулюємо тягу регулювання. Ми можемо повісити рибу. У коптильні ми підвішуємо підготовлену рибу хвостами вниз, щоб вони не торкалися одна одної.

ТРИВАЛІСТЬ ПАРІЮ ПАЛЕННЯ - найважливіший момент - це початок куріння. Перші 6-8 годин дуже важливо утримувати дим у камері. На наступному курсі це не так серйозно. Непослідовною рибою риба або закипає, або замерзає. Чим довше риба висіла в коптильні, тим краще. На третій, четвертий день ми можемо спокійно зберігати рибу в сухому тканому мішку, або покласти шар риби в картонну коробку, накрити шаром паперу або чистого сухого сіна. Зберігання у повітряному місці (наприклад, на горищі котеджу, будинку, з невеликим протягом) триватиме три місяці. Складені коробки займають мало місця і є повітряними. Рибу, копчену протягом 7-9 годин, можна зберігати без шкоди для якості протягом тижня.