Ми б даремно це заперечували, солодкий смак інстинктивно подобається більшості людей. Це тому, що найперша їжа для новонароджених та немовлят, саме грудне молоко, має надзвичайно солодкий смак. Недарма згодом ми вважаємо цей смак привабливим і смачним - нам важко відмовитись від нього.

Цей інстинктивний потяг до солодкого смаку переріс сьогодні у справжню проблему здоров’я, оскільки кількість людей, що живуть у світі з проблемами ваги, перевищила 300 мільйонів. Їм, звичайно, не годиться їсти занадто багато шоколаду, цукерок, торта чи морозива, але порожні калорії від цукру також становлять загрозу здоров’ю для нормальної ваги населення, оскільки вони витісняють інші джерела їжі, багаті поживними речовинами, вітамінами, клітковиною.

Харчова промисловість намагалася знайти рішення вищезазначеної проблеми. Більше і більше, підсолоджувачі вони з’являються на полицях магазинів, які часто набагато солодші за сахарозу, але не надають додаткової енергії нашому тілу. (Примітка: сахароза - це не те саме, що сукралоза, що продається як штучний підсолоджувач.! Сахароза є дисахаридом: утворюється із зв’язку молекули глюкози та фруктози. Відомий під незліченними назвами: столовий цукор, буряковий цукор, тростинний цукор, сахароза - всі вони означають одну і ту ж речовину.) У цій серії статей ми хочемо познайомити вас із цими підсолоджувачами. Ми також вважаємо цю тему особливо важливою, оскільки виключення штучних підсолоджувачів з раціону зараз є неможливим завданням. Всупереч поширеній думці, ці речовини не тільки використовуються харчовою промисловістю в кондитерських виробах та безалкогольних напоях. Їх також можна знайти в таких продуктах, як квашена капуста, солодкий огірок або гірчиця.

Тож доцільно знати про них якомога більше. Для того, щоб надати вам точну інформацію та хорошу основу для інформації, наша стаття досліджує, як оцінюється безпека цих речовин, як їх можна згрупувати, наслідки їх тривалого споживання для здоров’я та деякі підсолоджувачі, деякі які є новими.

Цікаво "штучні підсолоджувачі" використовувались ще в Стародавньому Римі: насамперед також називають ацетатом свинцю (II) як свинцевим цукром. Встановлено, що вино, яке зберігається у свинцевих ємностях, стає солодшим. Захоплене цим досвідом, вино варили у свинцевій посудині, а потім свинцевий цукор навмисно виробляли дистиляцією, з якою їх потім випікали, варили та ароматизували на свій смак. Оскільки на той час не було місячних токсикологічних досліджень на тваринах, вони не могли знати, що половина Римської імперії насправді отруювала себе свинцем. Симптоми отруєння також виникали відповідно до порядку та типу: ураження нирок та нервової системи та безпліддя, іноді смерть.

Журнал Смачне

Римляни не тільки готували з ним: у системі водопроводу також були свинцеві труби

Сьогодні за допомогою процесу ліцензування та законодавчих норм подібних помилок, на щастя, можна уникнути. Витратьте трохи часу на огляд цієї системи регулювання!

На основі законодавчих норм "підсолоджувачі" - це речовини, що використовуються для додання солодкого смаку продуктам і які хімічно не визначаються як цукри; (тобто не моно- або дисахариди). Матеріали, що використовуються для підсолоджування харчові добавки, і як таке, їх вживання в їжу регулюється законодавством. Підгрупа підсолоджувачів в системі E-число приблизно охоплюється діапазоном від E950 до E969, але тут також є винятки. Є також речовини, які крім солодкого смаку мають ще й інші властивості: напр. підсилювачі смаку (гліцин: Е640) або стабілізатори, загусники (наприклад, маніт Е421). Іншим цікавим фактом є те, що число, позначене E960, насправді охоплює декілька хімічних речовин, оскільки це категорія стевіолглікозидів, отриманих із стевії, з більш ніж 10 різними сполуками.

А що зараз? Хто це розуміє?

Однак це не зупиняє процес. Поки EFSA ретельно переглядає результати вищезазначених досліджень та оцінює потенційні ризики, тим часом також визначає значення ADI. Це магічне число (прийнятне щоденне споживання) виражає, скільки людина може споживати на кілограм ваги тіла в довгостроковій перспективі за день, не очікуючи ніяких негативних наслідків для здоров’я. Ця величина розраховується з експериментів на тваринах: вона базується на дозі, яка ще не викликає жодних побічних ефектів у тварин (це Значення NOAEL: не спостерігається рівень несприятливого впливу). Але, щоб бути цілком впевненим, це значення все ще ділиться на коефіцієнт безпеки, який зазвичай становить 100.

Однак цього все ще недостатньо. Оскільки ADI у багатьох випадках були встановлені до 1990 року, EFSA оцінювала безпеку добавок у світлі нових доказів та наукових висновків. час від часу його переоцінюють. Ця переоцінка триває і сьогодні: 2020 рік - це кінцевий термін для всіх підсолоджувачів для завершення цієї процедури.

Що це означає на практиці? Давайте розглянемо приклад аспартаму! ADI для аспартаму становить 40 мг/кг. Це означає, що людина вагою 60 кг може споживати його 2400 мг безпечно на день. Оскільки аспартам становить приблизно У 200 разів солодший за цукор, ця кількість, виражена як цукор, становить приблизно відповідає півкілограма на добу. Експериментальні тварини (зазвичай миші, щури) сто разів його вживали кожного благословенного дня, в довгостроковій перспективі - протягом 90 днів або навіть року. (Подумайте: за один рік експериментальна миша була дорослою, була одруженою, мала дітей, практично прожила все своє життя, щодня споживаючи в сто разів більшу кількість аспартаму, дозволеного для людини, без будь-яких побічних ефектів в організмі.) люди не споживають його після кожного благословенного дня аспартам, і якщо так, то, мабуть, значно нижче ADI, розумний науковий аргумент важко знайти щодо ризиків для здоров’я, пов’язаних із споживанням неенергетичних підсолоджувачів.

У наступній статті ми поговоримо про можливості групування кожного підсолоджувача та характеристику деяких конкретних підсолоджувачів.!