Гастро
Я можу викласти щонайменше три аргументи про те, чому це солодке маленьке ніщо стає постійною базовою частиною: 1. це робиться рівно за 5 хвилин, плюс його можна попередньо зібрати. 2. Його можна варіювати скільки завгодно, це лише питання фантазії. Він може бути елегантним і декоративним, сільським і простим, мінімальним і сучасним. Його можна подавати у склянці або вкритому, із сезонними фруктами або терпкими соусами, приправленим або без. 3. Особливо калорійний десерт, один із небагатьох, для якого я рекомендую вершковий легкий сир та березовий цукор. Це практично стриманий м’який на смак і фактурний сирний панна, особливість якого полягає в тому, що сир змішується з кокосовим молоком. Це за своєю суттю надає вам деякої природної солодкості та екзотичного фонового смаку. Що стосується його текстури, то в котеджі з панна я зазвичай люблю щось, що вже не можна просто розкачати з форми, але воно має абсолютно м’яку кремову текстуру, яку можна просто покрити. Що б там не було, натуральні ягоди влітку, гострі пряні сливи восени, нарізані кубиками манго або ананас і фісташки, бісквітні крихти, хурма взимку та спекулятивні печива взимку.
Кокосова молочна сирна паннакота
Інгредієнти (4 порції)
2,5 дл кокосового молока
2 столові ложки березового цукру (або тростинного цукру)
25 дкг вершкового сиру
3 аркуші желатину замочують у холодній воді на десять хвилин. Тим часом у невеликій каструльці нагрійте половину кокосового молока до температури кипіння з березовим цукром та щіпкою солі. Перемішайте вершковий сир з другою половиною кокосового молока до появи грудочок. (Якщо у вас вийшла лише гладка, розсипчаста сирна маса, пропустіть через столову ложку сметани або дві сметани, щоб вона стала кремоподібною.) Ретельно відіжміть змочені листи желатину та розчиніть у теплому кокосовому молоці. Розмішати сир. Наповніть у чотири невеликі склянки або формочки і поставте в холодильник принаймні на 4 години (або на ніч), щоб заморозити.