Підготовка:
1. Подрібніть дріжджі в мисці. Додайте цукор і приблизно 6 столових ложок теплої води або іншої рідини, прописаної в рецепті. Перемішувати до отримання однорідної рідини.
2. Дайте рідині постояти в теплому місці близько 10 хвилин. Коли в ньому утворюються і піднімаються бульбашки, він готовий до використання. Перед змішуванням знову перемішайте тісто. Подрібніть дріжджі в мисці.
3. Замочіть родзинки в теплій воді на 10 хвилин. Злити, протерти, посипати борошном.
4. Помістіть борошно в миску з сіллю, цукром, родзинками і натертою цедрою лимона. Розмішати розтоплене масло і дріжджову рідину.
5. Змішайте залишок води з молоком і додайте в тісто стільки, щоб вийшло тверде, але замішуване тісто. Працюємо тісто разом (див. Нижче).
6. Піднявшись близько 60 хвилин, викладіть тісто на присипану борошном дошку для замісу і вимішуйте 2-3 хвилини. Формуємо в два короваї.
7. Перекладіть на змащений маслом деко. Накрийте чистою тканиною і тушкуйте в теплому місці 45 хвилин.
8. Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 30 хвилин або до підрум’янення. Ви закінчите, коли почуєте порожній звук, що стукає внизу.
1. Покладіть борошно в миску, посоліть. Натисніть поглиблення посередині і влийте дріжджову рідину, необхідну кількість води та інші інгредієнти. Змішуйте дерев’яною ложкою, поки борошно рівномірно не розподілиться в тісті.
2. На дні миски - розсипчасте, липке тісто. Це зробить тісто придатним для випічки, якщо ми будемо гарно працювати разом. Тісто кладемо на присипану борошном дошку для замісу, також промокаємо руки. (Кількість борошна, що використовується для замішування, у рецептах не вказана, це означає приблизно додаткові 7 декаграм.)
3. Сформуйте з тіста твердий коровай. Потім ми трохи розплющуємо його лівим зап’ястям, щоб розправити. Іншою рукою поверніть тісто на чверть обороту вліво, знову розрівняйте. Послідовність рухів продовжується до тих пір, поки тісто не стане твердим, але гнучким і більше не буде прилипати до рук (8-10 хвилин). У цей момент ми кілька разів енергійно вдаримо по домі для замісу. Цей рух звільняє глютен від борошна. Чи це сталося, легко перевірити: під поверхнею повинні з’явитися бульбашки. Готове тісто виходить гладким і гнучким, «відбивається» на дотик.
4. Помістіть готове тісто в чисту миску, накрийте тканиною і закваскою в теплому місці. Більшість рецептів вимагають двох разів бродіння. За цей час об’єм тіста повинен подвоїтися. Чи піднімається, пальпується. Якщо наш палець утримує тиск, він готовий до випікання. Зазначений час бродіння завжди приблизний. Оскільки дріжджі є живою речовиною, процес залежить від температури, вологості, якості борошна та дріжджів.