Хоча злаково-овочева дієта не виправдовує регулярного вживання концентрованих підсолоджувачів, деякі святкові випадки кричать про солодкість через її гармонізуючу вгору, дисперсійну природу.

У наш час солодка їжа настільки буденна, що ми забуваємо дякувати за її особливі властивості. У створенні підсолоджувачів бере участь ціла галузь: вони виробляють сорти рослин, які перетворюються на екстракти шляхом бродіння, бродіння, нагрівання та інших засобів, але їх потрібно обробляти.

катуй

Використовуйте найменш концентровані, найменш солодкі, майже повноцінні підсолоджувачі. Можливо, для вас вже з’ясувалося, що це солод, оскільки він на третину такий же солодкий, як білий цукор (сахароза), і не переробляється до такої міри. Рисовий та ячмінний солод, який в основному містить мальтозу, доступний майже скрізь, навіть у гранульованому вигляді. Амазаке - також з високим вмістом мальтози - також продається дедалі більше через делікатно збалансовану солодку природу та зростаючий інтерес до нього.

Щонайменше половина складу підсолоджувачів на основі злаків така ж, як і у складі цільних зерен; крім того, вони містять значну частку складних цукрів, які потрібно засвоювати набагато довше, ніж проста версія. Складені цукри зменшують коливання рівня цукру в крові, спричинені високорафінованими цукрами та підсолоджувачами.

Нерафінований цукор - нерафінований порошок з очерету

Кілька виробників харчових продуктів цілком усвідомлюють рекламну цінність відсутності "цукру" в інгредієнтах харчових продуктів. Тому, хоча рафінований цукор і досі використовується, його називають «сушений очерет» або «очерет». Але сушений очерет тростини - це ретельно рафінований продукт, просто інша назва рафінованого білого цукру. Купуйте нерафінований сушений сок очерету.

Крихітна рослина, що мешкає в Південній Америці та на південному заході США, Stevia rebudiana стає дедалі популярнішим завдяки своїм солодким листям і брунькам. У Південній Америці його підсолоджували століттями. Він має універсальну комерційну цінність в Японії, він входить до всього, від безалкогольних напоїв до соєвого соусу. У тридцять разів солодший за цукор, його калорійність незначна, тому японські дослідники кажуть, що це найважливіший природний підсолоджувач майбутнього.
Стевія - повноцінна рослина, а це означає, що крім солодкості вона має ще й інші важливі властивості. Звіт Стоматологічного університету в Хіросімі свідчить, що стевія спеціально пригнічує ріст зубних бактерій, тоді як цукор стимулює процес. Інші дослідження повідомляють про сприятливий зв'язок між стевією та контролем глікемії. Наприклад, жоден з 24 випадків гіпоглікемії не виявив непереносимості. Подібні результати були отримані і у хворих на цукровий діабет. Насправді до цього часу не повідомлялося про побічні ефекти стевії. Але японські та південноамериканські вчені нещодавно визнали його загальнозміцнюючий та сечогінний ефект; а також лікує фізичну та розумову втому, гармонізує травлення, регулює кров’яний тиск і допомагає при схудненні.

У Сполучених Штатах все більше магазинів натуральних продуктів харчування можуть придбати екстракт стевії у вигляді порошку або рідини. Підсолоджуюча здатність стивії дуже висока - 1-3 краплі екстракту підсолоджують чашку рідини. З порошкоподібного листа можна зробити простий екстракт, просто змішайте чайну ложку листа в склянці води і дайте постояти всю ніч. На його солодкий смак тепло не впливає; можна використовувати в чаї та інших напоях, джемах, тістечках. Це не збільшує їх лактуючий ефект у солодощах; тому також є гарною альтернативою підсолоджувача для тих, хто має зайву вагу.

Порада:
Купуйте лише порошки та екстракти стевії зеленого або коричневого кольору; уникайте прозорих екстрактів та білих порошків, оскільки вони рафіновані, не мають життєво важливих фітонутрієнтів і, отже, викликають дисбаланс.