Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Навряд чи є відмінності між однією та іншими марками вершкового масла
  • Бездоганна і добре підготовлена ​​їжа
  • Корисні, але калорійні жири
  • Гігієна може покращитися
  • Найдешевший, найкращий варіант
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано в друкованому виданні в червні 2005 року

/imgs/20050601/analisisa01.jpg СПОЖИВАЧ EROSKI проаналізував чотири зразки нарізаного білого хліба та ще чотири нарізаних хліба з цільного борошна від Bimbo, Panrico, La Bella Easo та Brook's в упаковках від 475 до 600 грам. Найдорожчими білими були Брук (3,22 євро за кілограм), а найдешевшим - Панріко (2,40 євро за кілограм); Цільна пшениця коштує від 2,64 до 3,22 євро за кілограм. Нарізаний хліб має більше жиру, ніж звичайний хліб, але не забезпечує більше калорій, і його головні переваги полягають у тому, що його легше пережовувати і що термін зберігання набагато довший, ніж у звичайного хліба.

жирніше

Сировиною звичайного хліба є пшеничне борошно, сіль, дріжджі та питна вода, а також можуть бути додані добавки та допоміжні засоби, які не впливають на харчову цінність хліба. Цвіль належить до категорії спеціального хліба, а також використовує збагачене борошно та такі інгредієнти, як пшенична клейковина, висівки, молочні продукти (молоко, згущене молоко, порошок, повністю або частково знежирений, сироватка в порошку, сироватка), яйця, бобові або солод борошно, солодовий екстракт, цукор та мед, рослинні жири, крупи, спеції та приправи.

Що говорить аналіз

Два зразки (білий і цілий) Brook's і La Bella Easo пропонують менше скибочок на контейнер, ніж Panrico і Bimbo: 14 одиниць порівняно з 22 іншими двома марками, хоча в перших двох кожен шматочок важить близько 40 грам, тоді як у Panrico і Бімбо важать близько 25 грам.
Вологість - єдиний параметр, який законодавчо визначений для нарізаного хліба: він не може перевищувати 40% для білого та 42% для непросіяного борошна. Все добре - жоден зразок не перевищив межі.

Нарізаний хліб має від 2,3% до 5,7% жиру. Поширені, лише 1,5%

З іншого боку, основною поживною речовиною нарізаного хліба є вуглеводи, а всередині них - крохмаль. У білому кольорі вони становлять від 45% до 48%, а в інтегральному - близько 40%. На додаток до крохмалю (складний вуглевод), що надходить з борошна, вони містять цукор (простий гідрат), доданий у препарат. Якщо проігнорувати особливість двох хлібів Бімбо (з меншою кількістю цукру, близько 3% в обох), білі мають більше цукру (більше 7%), ніж цільні зерна (від 4% до 6,5%).
Цей нарізаний хліб також забезпечує білки (від 7% до 10%) лише проміжної якості, оскільки їм бракує лізину, незамінної амінокислоти. Цвіль забезпечує більше жиру, ніж звичайний хліб: найпоширеніші показники жиру (за винятком Bimbo, лише 2,3%) становили близько 5%, тоді як у звичайному хлібі лише 1,5% жиру.

Детальніше про жир у нарізаному хлібі

Калорії та клітковина

Енергетична цінність нарізаного хліба схожа на енергію звичайного хліба, і вона буде вищою, оскільки додають цукор, олію, жир, молоко, масло та інші інгредієнти, що деякі виробники вже роблять у спеціальному нарізаному хлібі, крім ті, хто тут навчався. Звичайний хліб забезпечує в середньому 250 калорій на сто грамів, приблизно на 20 калорій менше, ніж у білої цвілі, тоді як цільний хліб забезпечує в середньому 238 калорій. Зразки білого нарізаного хліба завжди були калорійнішими, ніж цільні зерна їх марки, але білий бімбо був менш калорійним, ніж цільні зерна інших марок. Найенергійнішим в обох видах нарізаного хліба був Брук: 272 калорії на сто грамів у "білому" і 250 у цільній пшениці.

Харчові волокна, які сприяють перистальтиці кишечника, не перетравлюючись нашою травною системою, рекомендують вживати 25-30 грамів на день. Нарізаний хліб виготовляють із пшеничним борошном, але при виробництві білого хліба з зерна видаляються оболонка і зародки, які містять більшу частину клітковини. Однак у цільній пшениці використовується мелене зерно цільної пшениці.

Лабораторія визначила клітковину цих хлібів. У "білих" він становив від 4,1% La Bella Easo до 5,5% Bimbo, а в цільних зернах, як очікувалося, вміст клітковини був вищим: близько 8% у Brook's і La Bella Easo і 8,5% в Panrico і Бімбо. Чотири скибочки цільної пшениці від Brook's та La Bella Easo забезпечують 13 грам клітковини, тоді як менші скибочки Bimbo та Panrico забезпечують 9 грамів клітковини.

Вміст солі коливався від 500 мг/кг білого La Bella Easo до 710 мг/100 г інтегралу Панріко; ця остання кількість солі вважалася високою. З іншого боку, два хліби Брука декларують вітамін В12, з яких 0,68 мкг/100 г у заготівлі та 0,94 мкг/100 г у цільній пшениці були визначені в лабораторії, відповідні кількості (рекомендований кожен день для дорослої людини - 1 µmg) і в чотири рази більше, ніж рекламується на його етикетці.

Нарешті, білий нарізаний хліб Panrico заявляє та містить молочні білки (інші заявляють, але його не виявлено), що слід враховувати тим, хто виявляє непереносимість молока. А ті, хто страждає на целіакію (непереносимість глютену, пшеничного білка, жита, ячменю, вівса та тритикале, гібрид пшениці та жита), не можуть споживати нарізаний хліб, крім хліба, виготовленого з кукурудзяного або рисового борошна, або з виключеним злаки. клейковина.

Маркування та упаковка

Єдині порушення на етикетках цих нарізаних хлібів (які містили всю обов’язкову інформацію) були помічені в харчових легендах.

Найбільш очевидним є те, що два зразки Бімбо стверджують, що вони не містять жиру на 99%, коли лабораторія встановила, що обидва (потрібно сказати найменший вміст жиру в аналізі) містять 2,3% жиру.

З іншого боку, не видається необхідним оголошувати "Немає холестерину" - легенду, яка виділяється у всіх зразках, за винятком La Bella Easo, коли жоден нарізаний хліб цих характеристик не містить холестерину, який присутній лише у жири тваринного походження. Крім того, споживачі розгублені: нарізаний хліб містить насичені жири, хоча і в невеликих кількостях, які безпосередньо відповідають за підвищення рівня холестерину в крові.

Нарешті, харчові продукти, які рекламують такі харчові властивості, як "без холестерину", "без жиру на 99%" або "без клітковини" (шість із цих восьми зразків), повинні містити інформацію про харчові продукти. Ну, у восьми ярликах ця корисна інформація надана споживачам.