Наближається перше листопада, і з цією датою традиційна ніч кастаньяди в Каталонії, в якій у всіх будинках споживають каштани та солодку картоплю. Але звичай споживати каштани помітний і на заході країни, де el magosto - дуже популярний фестиваль в Галичині, ель-Б'єрцо, на північ від Естремадури та на захід від Толедо, а також в Астурії під назвою амагуесту. В Наваррі та Еускаді цей звичай відомий як gaztain jana.
Інжир, інжир та кабрагіго: чим вони відрізняються?
Дізнайся більшеТобто каштан є їжа, глибоко вкорінена в наші культурні традиції і гастрономічний протягом багатьох століть, незважаючи на те, що це дерево, корінне в Азії. Якщо він був збережений у нашому раціоні, незважаючи на те, що він не є рясним сухофруктом і трапляється виключно в осінній сезон, це тому, що деякі його характеристики є винятковими, а його якості приготування надзвичайні.
Тут ми вам розповімо десять цікавинок каштанів, які ви здивуєтесь.
1. Незважаючи на те, що це сухофрукт, він більше схожий на злак
Його склад дуже вражає, якщо взяти до уваги, що це сухофрукти, оскільки вони набагато більше схожі на злакові. Причина полягає в тому, що його м’ясо борошнисте, з 44% вуглеводів і лише 1,25% жиру і 1,63% білка.
2. В основному це вода
52% каштанів - це вода, що насправді робить їх дуже низькокалорійним горіхом. З іншого боку, якщо ми споживаємо їх смаженими, ми повинні пам’ятати, що вони втратять частину води, але їх низька засвоюваність - вони дуже борошняні - також змусить нас їсти їх помірковано.
3. Вони багаті клітковиною
Крім того, значна частина гідратів є як нерозчинною, так і розчинною клітковиною, що змушує їх сильно затримувати всмоктування вільних цукрів. Незважаючи на солодкий смак, вони в помірних кількостях підходять діабетикам. Якщо додати до того, що глікемічний індекс не збільшує свою низьку калорійність, ми зіткнемось з одним з найбільш підходящих горіхів, що супроводжує дієту.
4. Їх можна їсти сирими
Дійсно, хоча нормально споживати їх смаженими, їх можна їсти сирими, хоча через високий вміст таніну та нерозчинних волокон їх можна зробити занадто неперетравлюваними. Якщо їх вживати в сирому вигляді, перевага полягає в тому, що фрукти зберігають весь спектр вітамінів: С і значну частину тих, що внесені до групи В, а також фолієву кислоту. Рекомендується залишити їх на зберігання протягом семи-десяти днів після збору врожаю, щоб знизити дубильний індекс, а також споживати в помірних кількостях.
5. Дуже важливо добре їх розжовувати
Будучи багатим крохмалем, його структура дуже борошниста; Щоб крохмаль виділяв цукри, які надають йому приємний аромат, необхідно, щоб ферменти слини потроху розщеплювали його. Повільне жування допомагає цьому, коли їжа добре перемішується.
6. Вони мають потужний проносний ефект
Як через присутність великого вмісту нерозчинних клітковини та дубильних речовин, так і через низький вміст жиру, стимулюючи вироблення жовчних солей у жовчному міхурі, це не впливатиме на засвоєння жиру, а натомість стимулюватиме кишкові транзитні руху, сприяючи кишечнику рухи у людей з проблемами запору.
7. Вони є сечогінними
Вони мають дуже важливий внесок калію - майже півграма на 100 грам -, регулятора клітинної мембрани, який стимулює зниження артеріального тиску та діурезу.
8. Запобігайте спазмам
Хоча не у пропорціях молока, внесок кальцію в каштани цікавий -120 мг на 100 грам, але перш за все він виділяється 30 мг магнію на 100 грам, що робить його разом із внеском калію сухофрукти ідеально підходять для запобігання мимовільному скороченню м’язів, що виникає при спазмах.
9. З них можна готувати хліб
Дійсно, оскільки вони мають високу частку крохмалю, вони мають борошняну консистенцію, що дозволяє їх сушити, а потім очищати від тепла, але без варіння, щоб згодом їх подрібнити і отримати так зване «борошно каштана пілонг», типове для галицький район. З цим борошном зазвичай роблять хліб та традиційну випічку. На острові Корсика кашу готують з борошном, що називається полентою, і їдять із сиром.
10. Вони ідеально підходять для веганів
На додаток до всіх вищезазначених внесків, високого вмісту клітковини, низького вмісту жиру та калорійності, каштани виділяються тим, що їх білкова фракція містить усі необхідні для людини амінокислоти, таким чином класифікуючись як високоякісний білок. При цьому слід зазначити, що білок становить лише 1,63% від каштана, а тому його внесок є низьким; але вони цікаві як доповнення для людей-веганів
Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені
Наближається перше листопада, і з цією датою традиційна ніч кастаньяди в Каталонії, в якій у всіх будинках споживають каштани та солодку картоплю. Але звичай споживати каштани помітний і на заході країни, де el magosto - дуже популярний фестиваль в Галичині, Ель-Бієрцо, на північ від Естремадури та на захід від Толедо, а також в Астурії під назвою амагуесту. В Наваррі та Еускаді цей звичай відомий як gaztain jana.
Інжир, інжир та кабрагіго: чим вони відрізняються?
Дізнайся більшеТобто каштан є їжа, глибоко вкорінена в наші культурні традиції і гастрономічний протягом багатьох століть, незважаючи на те, що це дерево, корінне в Азії. Якщо він був збережений у нашому раціоні, незважаючи на те, що він не є рясним сухофруктом і трапляється виключно в осінній сезон, це тому, що деякі його характеристики є винятковими, а його якості приготування надзвичайні.