Сушка - це процес, при якому вода видаляється з їжі за допомогою температури та вентилятора (їжа зневоднюється), тоді як ферменти залишаються цілими. Ці продукти є чудовим помічником при переході на сиру дієту, а також на дієті без глютену.
Більшість сушених продуктів можуть замінити "гострий" хліб, печиво або чіпси, що викликають звикання. Дізнайтеся, як правильно сушити їжу.
1. Консерванти та цукор
Існує більше способів сушіння фруктів, овочів або різних чіпсів. Ви також можете придбати сушені продукти, але з ризиком, що вони будуть містити консерванти або цукор. Ті, хто має органічну якість, можуть бути не найдешевшими. Найпростіший спосіб - це висушити їжу самостійно.
2. Фрукти та тістечка
Що можна сушити? Звичайно м’ясо, але ми не будемо про це говорити. Окрім традиційних фруктів та овочів, це, звичайно, трави та спеції. Смачним є пюре із сухофруктів «шкіряне», з якого можна зробити різні рулетики. Однак набагато більше можна викликати сушінням. Той, хто одного разу пробував сушені чіпси, печиво, хліб чи тістечка без грама борошна, не матиме права.
Якщо ви сушите їжу самостійно, вам не доведеться турбуватися про те, що вона містить консерванти або цукор. Фото: Shutterstock
3. Якісна сушарка
Як і у блендерів або соковижималок, те саме рівняння застосовується до сушарок. Чим якісніший пристрій, тим кращим буде товар
ми вийдемо з цього. Якісні сушарки поєднують дві властивості - вони зберігають ферменти в їжі і одночасно знижують ризик розвитку грибків та бактерій, які люблять вологу. Як вони досягають цього, коли обидва працюють за однакової температури? Коливання температури.
4. Температурне чергування
Хоча температура їжі повинна бути низькою, щоб не пошкодити ферменти, температура повітря повинна бути досить високою, щоб швидко видаляти вологу, яка сприяє зростанню грибків та бактерій.
Температура повітря в найсучасніших сушарках швидко піднімається до найвищої точки на початку сушіння, коли волога швидко випаровується з поверхні їжі. Коли температура починає падати, поверхня сушарки забирає вологу з центру їжі. У міру коливання температури повітря в сушарці рідина постійно випаровується з поверхні їжі, яка, однак, підтримує нижчу температуру.
Вам не потрібно турбуватися про ферменти, вони руйнуються при високій температурі їжі, а не повітря. І потрібен час, щоб її досягти. Оскільки волога швидко виводиться з їжі, зменшується ймовірність бродіння, яке відбувається під час тривалого зневоднення.
5. Ферменти та волога
Ферменти чутливі до пошкоджень лише у вологому стані. Як тільки їжа зневоднюється, ферменти «сплять» і витримують набагато вищі температури. Сухі ферменти витримують температуру до 65 ° C.
6. Горизонтальний потік
У звичайних кругових сушарках температура не рівномірна на всіх поверхах, а також на неї впливає температура приміщення, в якому ви її зберігаєте. Якісні сучасні прилади враховують принципи сироїдіння. Вони висихають з горизонтальним потоком повітря, при якому тепле повітря рівномірно тече ззаду вперед. Температуру в цих сушарках можна регулювати, тому ви можете сушити при температурі 42 ° C, коли ферменти не руйнуються.
Деякі типи мають прямокутні контейнери (їх кількість варіюється залежно від розміру сушарки). Ви особливо оціните їх під час сушіння фруктових пюре, сухарів та чіпсів. Альфа та омега належного сушіння - це термостат, який вимірює поточну температуру їжі. Деякі сушарки можна перевести на більш тихий режим «шепотіння» на ніч, залежно від кількості їжі, в них можна регулювати інтенсивність сушіння, заощаджуючи енергію.
Якісні сушарки також сушать із горизонтальним потоком повітря. Фото: Shutterstock
7. У духовці та на сонці
Чи можна його сушити в духовці або на сонці? Звичайно, так. Деякі любителі сироїдіння навіть не впізнають сушіння, крім як на сонці. Однак це можна зробити лише в справді спекотні літні дні і без присутності птахів або котів, що перебувають у неволі.
У зимові місяці також можлива сушка на радіаторі. Під час сушіння в духовці слід стежити, щоб температура не перевищувала значення
Висока температура: 41 ° C. Інакше сушені фрукти та овочі втратять ферменти, поживні речовини та вітаміни. Однак це має свої ризики. Підтримувати температуру в духовці непросто. Піч термометр може допомогти. І не забувайте - сушіть їжу при відкритих дверцятах духовки, щоб волога мала куди йти. Окрім того, що опалення приміщення, в якому розташована піч, відбувається таким чином, енергія йде вгору в димохід, і про ефективне сушіння мова не йде.
8. Здорова температура?
Яка правильна температура сушіння їжі? Кожен фермент відрізняється - деякі стабільніші при більш високих температурах, ніж інші. Більшість з них не стають повністю неактивними, поки температура вологого корму не перевищує 50-70 ° C.
Ми знаємо, що висока температура під час варіння руйнує ферменти та вітаміни. Тому в літературі найчастіше рекомендується не перевищувати температуру 42 ° C під час сушіння. Назва "живий" для таких продуктів харчування утвердилася. Ми можемо знайти ярлик живого харчування на упаковці продуктів під час такої щадної обробки. Ви можете легко перевірити, що виробники не брешуть і що фрукти сушать по-справжньому обережно. Все, що вам потрібно зробити, це спробувати посадити плід і перевірити, чи не проростає з нього щось.
9. Що з чим і як довго
Час висихання різний. Це залежить від вологості їжі, типу сушарки та вологості та температури навколишнього повітря. Деякі продукти потрібно повністю висушити, в інших добре залишити трохи вологи (вівсяне печиво). Продукти, до яких ви додаєте кокосове масло або масло, можуть отримати мильний присмак після тривалого сушіння. Сушарка, безумовно, не включає солодкі та солоні страви одночасно. Відмінні смаки змішуються, і результатом буде все, крім делікатесу, якого ви з нетерпінням чекали.
10. Тільки тоді, коли вони охолонуть
Правильно збережені висушені продукти зберігаються від 6 до 12 місяців. Перед упаковкою дайте їм повністю охолонути. Їх найкраще поміщати в герметично закриту скляну або пластикову тару в прохолодному, сухому і темному місці. Майте на увазі, що вміст вітаміну поступово зменшується в сушених продуктах, що зберігаються більше 9 місяців.