Білки класифікуються за формою, хімічним складом та вмістом незамінних амінокислот.

іспанського

Функція білка

  • Пластикові: вони складають 80% сухої маси клітин, беруть участь у синтезі нових тканин під час росту та розвитку, у разі травм або опіків.
  • Регуляторні: вони входять до складу ферментів і гормонів, які втручаються в хімічні реакції нашого організму.
  • Енергійний: білка забезпечують 4 ккал на грам.
  • Імунні: антитіла, що входять до складу імунної системи, є білками.
  • Генетична регуляція: білка є частиною генетичного матеріалу, наприклад ДНК .
  • Транспорт: підтримують баланс рідин у організмі та входять до складу гемоглобіну та інших молекул з функціями провідності крові.

Класифікація білків

За своєю формою:

  • Волокнисті (кератин і колаген)
  • Клубочкові (антитіла та гормони)
  • Змішаний (альбумін)

За своїм хімічним складом:

  • Простий (інсулін та колаген)
  • Спряжений

За своїм вмістом в незамінних амінокислотах (з 20 існуючих амінокислот 9 не синтезуються в організмі і повинні бути включені в раціон як необхідні поживні речовини):

  • Вони мають високу біологічну цінність (вони містять 9 незамінних амінокислот) у продуктах тваринного походження.
  • Низьку біологічну цінність (їм бракує якоїсь незамінної амінокислоти) і містяться в продуктах рослинного походження.

Джерела білкової їжі

  • Високу біологічну цінність: м’ясо, риба, яйце, молоко.
  • Низьку біологічну цінність: бобові (сочевиця, нут, квасоля), крупи (рис, макарони), горіхи (волоські горіхи, мигдаль ...).
  • Див. Розділ про їжу.

Рекомендований прийом білка

Рекомендований щоденний прийом становить 0,8-1 г/кг/добу. Цього можна досягти, вживаючи 2 або 3 порції продуктів, багатих на білка (див. джерела їжі). Він повинен складати 15% від загальної кількості калорій у раціоні. Грам білка забезпечує 4 калорії.

Вміст розглянуто:

Марія Гарріга

Дієтолог-дієтолог Служби ендокринології та харчування та відділення муковісцидозу Університетської лікарні Рамона і Кахаля в Мадриді (з 1996 р. По теперішній час). Дієтолог-дієтолог Фонду сімейної гіперхолестеринемії (2003-2011). Диплом з питань харчування та дієтології людини в Університеті Наварри (1994). Ступінь з харчової науки та технологій в Університеті Комплютенсе (2005); Ступінь з питань харчування та дієтології людини в Університеті Наварри (2011).

Сесілія Монтанья

Дієтолог.
Бакалавр харчування.
Магістр клінічного харчування.