Міжнародний день коржики
У його міжнародний день ми пропонуємо кілька альтернатив класичному ортодоксальному рецепту, щоб з’їсти цю знамениту страву
Як приготувати смачний кіш з Лотарингії в мікрохвильовці
Готувати цю смачну піцу з маргаритою «так просто»
Омлет з петрушкою, також відомий як гадітана
Міжнародний день картопляного омлету, яке відзначається 9 березня, є гарною подією, щоб заявити про принади цього рецепту, перевернувши його догори дном і створення нових версій. Ось деякі речі, які ми можемо зробити, щоб налаштувати звичайний картопляний омлет, деякі з них справжні священнослужіння для захисників православний рецепт.
Чіп
Популяризував його Ферран Адрія на початку 2000-х років, і винахід став конем-переможцем, який вже тиражується у багатьох магазинах. В Flash Flash Tortillería, Ресторан Барселони, який спеціалізується на коржиках, робить його практично з тих пір, і сьогодні він продовжує користуватися успіхом серед клієнтів. “Секрет гарної чіпси з коржиком полягає в тому, що картопля товста і хрустка. Якщо чіпси з коржем не хрустять, щось було зроблено не так. Тому у Flash Flash ми робимо чіпси, оскільки мішки, які знаходяться в мішках, погано тримаються під час приготування їжі », - пояснює його менеджер. Хав'єр Ойос. "Ми завжди використовуємо кислу картоплю, хоча Квебек також працює, оскільки він стійкий і добре вбирає аромати".
"Секрет гарної чіпси з коржиком полягає в тому, що картопля товста і хрустка"
З картоплею та інше
У Flash Flash, як і в багатьох інших ресторанах, ви починаєте з традиційного рецепту омлету з картоплею та цибулею, а потім додаєте інші інгредієнти, загалом типові для іспанської географії. “Ми любимо робити внесок у простий і класичний рецепт Як і коржик, найкращі інгредієнти, які ми знаходимо на ринку. Це те, що ніколи не підводить », - пояснює Хойос. Таким чином, до свого популярного Іноземний омлет Вони додають "гриби та іберійську шинку, завжди найвищої якості, те, що закусочна повинна сприйняти, просто скуштувавши її". Іншими дуже популярними варіантами серед клієнтури є галицький (з перцем Падріон і хорізо, а також яйце без сиру в стилі Бетансос), селянин (з беконом), Кадіс (з петрушкою) або настурція (з цибулею, кінчиками спаржі та смаженими кубиками хліба), всі вони також з картоплею.
Запечена
Якщо ми будемо шукати скоротити калорії що забезпечує омлет, завжди можна готувати його в духовці. Для цього картоплю попередньо пасерують на сковороді з цибулею і кількома чайними ложками олії ми не будемо використовувати стільки олії, як при традиційному смаженні. Потім вам просто потрібно змішати їх з яйцем і помістити на деко при температурі 180 ° приблизно 20 хвилин. Іншим варіантом, якщо ми хочемо користуватися духовкою, хоча в цьому випадку ми не зменшуватимемо калорій, є додавання тертих сирів до звичайного картопляного омлету та запіканки за кілька хвилин.
Крокертилія
Напівкрокет, наполовину омлет
Половина омлету, половина крокету. Це крокертилла, яку винайшов зарагозано Яно Кабелло, який зробив її відомою в програмі Aragón Televisión Битва тапас а звідти до зоряності. Це ваше "Кулінарний винахід", за його власними словами, який готується як звичайний картопляний омлет і в підсумку перетворюється на крокет. "Фокус хорошої крокертилії полягає в тому, щоб смажити картоплю та цибулю на дуже повільному вогні, необхідний інгредієнт, і дати їм сильний штрих в кінці стор так, щоб картопля підрум'янилася”, Пояснює його творець. Далі на сковороду потрібно додати суміш з яєць, картоплі та цибулі, щоб вона трохи схопилася, всього пару хвилин, і коли суміш уже буде достатня послідовність, зробіть кульки і обмажте їх борошном, яйцем та сухарями, у такому порядку. Для Кабелло, винахідника рецепту, на який наслідували багато кулінарів, ідеальної крокетилли повинні відповідати вимогам: "Будь добре виконаний зовні, а не всередині".
Варена картопля
Дієтолог рекомендує його своїм пацієнтам Paloma quintana, який вважає її конем-переможцем у всіх відношеннях. “Його легко виготовити та транспортувати, тому він ідеально підходить для людей, яким це потрібно взяти tupperware на роботу - -, оскільки це дає нам користь від яєць, які містять високоякісні білки, а також вуглеводи, калій, вітаміни та дуже мало калорій". Зі свого боку, тренер з питань харчування Сусана Леон Він пропонує ще раз обійти рецепт і приготувати варений картопляний омлет з кабачками. "Таким чином, ми зменшуємо вуглеводи і залишаємо їх в одній порції картоплі, приблизно 200-300 г, яку ми пропонуємо волокно кабачків і, крім того, відварюючи картоплю, ми робимо її дуже нежирною стравою ".
Приготовлений картопляний омлет
Легко транспортувати і дає нам користь від яєць: воно містить високоякісні білки, а також вуглеводи, калій, вітаміни і дуже мало калорій
Веганське
"Є кілька способів приготувати веганські картопляні коржі", - говорить він. Марта Мартінес, автор блогу Моя веганська дієта та книга Посібник для веганів (Ім) Ідеально (Вергара, 2019). З одного боку, Мартінес рекомендує «замінити яйце водою на борошно, яке може бути виготовлене з рису, кукурудзи або суміші обох, або з використанням борошна Йоланда, для покриття без яєць, яке все одно є, але без кольору та смаку, один з багатьох препаратів `` Без яйця '' що є на ринку ”. Нарешті, Мартінес рекомендує доповнити рецепт кала-намаком, a Гімалайська чорна сіль який використовується для ароматизації яйця.
Азіатський стиль: окономіякі або хемул-паджон
В Азії вони також мають власні варіанти омлету. Найпопулярнішим є японський окономіякі, a популярна піца-омлет з яєчною основою і будь-який інгредієнт на смак (насправді його назва означає "що вам подобається, смажене на грилі"), хоча в Кореї вони також мають свою версію, так званий хемул-пейджон. Його тісто зазвичай роблять з борошна, яєць та води, і зазвичай його подають наповненим морепродуктами та овочами. У ресторані Барселони Будинок Сіка віддали належне цьому рецепту та картопляному омлету, що створило смачне поєднання між ними ідеальний союз між іспанською та корейською гастрономією. Це омлет з картоплі, кімчі та восьминога, який виготовляється як класичний омлет, але має азіатський відтінок завдяки сої, кунжутній олії та кімчі.
Okonomiyaki, азіатська піца-омлет з яєчною основою
Буквально розбитий
Іспанський омлет Тита, еталоном на місцях не лише в Сантьяго-де-Компостела, а й по всій Галичині, він вундеркінд, який безкоштовно приходить до столу з тростиною. Особливість цього омлету полягає в тому, що більшу частину часу вони подають їх безпосередньо зламаними, у своєрідному тісті з сирого яйця та смачної хрусткої картоплі. Щодня вони залишають Ла Титу, місце бою, розташоване у старій частині міста, понад 40 коржів, які виготовляються з фермерських яєць без сиру, доброї галицької картоплі аль денте та тонкого, дуже тонкого шару ледь звареного яйця товщиною ледь пару міліметрів по обидва боки коржика. Результат - a міфічна міська шапка, який іноді розбирається до такої міри, що, дійшовши до столу, він навіть не схожий на омлет.
Перекуси
Омлет; аперитив шеф-кухаря Френсіса Паньєго
Омлет без яєць
Підпис Мартін Берасатегі у своїй книзі «Улюблені рецепти Мартіна Берасатегі», де шеф-кухар деконструює традиційний омлет не менше, ніж вилучаючи яйце. Для цього Берасатегі готує і тере картоплю теркою, і створює в каструлі тонкий шар, який буде однією зі сторін омлету. Потім поставте a цибулевий шар, пашований з червоним вином і нарешті, новий шар тертої картоплі, з іншого боку омлету. Результат - зміна традиційного рецепту, який, очевидно, схожий на омлет і навіть на смак як омлет, усуваючи один з ключових інгредієнтів. не втрачаючи страви своєї сутності.