Інженер та економіст відповідає за Проект харчових відходів Aecoc, асоціацію з понад 30 000 компаній.
Девід Естеллер, керівник проекту Aecoc Food Waste Project, асоціації, що об'єднує понад 30 000 компаній, був на цьому тижні в Сарагосі, щоб оприлюднити ініціативи асоціації на конференції циклу, присвяченій вживанню їжі, організованій Арагонською академією Ecodes гастрономії та Головне управління споживання уряду Арагону.
Що таке Aecoc?
Це організація, яка займається впровадженням добровільних стандартів відповідності компаніям. Він об'єднує близько 30 000 з різних секторів. Як приклад, я завжди пояснюю, що Aecoc приніс штрих-код, який є інструментом, який не є обов'язковим за законом, але який компанії приймають, оскільки він приносить їм користь. У 2012 році, на піку кризи, вже говорили про харчові відходи, і ми запустили цей проект, який став першою добровільною ініціативою в Європі.
Що Aecoc робить проти харчових відходів?
Наша діяльність розділена на дві сфери. З одного боку, профілактика. Що можуть зробити компанії, щоб зробити краще та бути ефективнішими? Але надлишок завжди є. Що ти з цим робиш? Перш за все, як визначає піраміда потреб ФАО, ми повинні йти до людської їжі. Далі йде корм для тварин, а потім альтернативне використання.
Які конкретні ініціативи робить Aecoc?
Минулого року ми розпочали перший тиждень проти харчових відходів. Ми досягли співпраці майже 82% площі продажів країни, щоб розпочати злагоджене повідомлення з метою підвищення обізнаності серед споживачів, кожен із яких має свій власний контакт. З Aecoc ми організовуємо пункт зустрічі, ми вже на сьомому, щоб компанії поділилися своїм досвідом. Ми наводимо приклади національних та міжнародних передових практик, щоб інші могли наслідувати їх. Ми також передаємо практики 480 компаній, які працюють над цим проектом.
Де ми щодо харчових відходів?
Населення все більше обізнане. Коли ми почали працювати над цим питанням, у 2012 році, нам довелося пояснити, що це було, і докласти зусиль, щоб люди усвідомили, що це не лише економічна проблема, а й екологічна. Це завдання пояснення було зроблено дуже добре, але потрібно зробити ще один крок. На великій території було проведено дослідження, яке показало, що дев’ять з десяти людей були дуже сумлінними. Однак все ще існують певні міфи, які необхідно зруйнувати. Наприклад, я пам’ятаю типову історію наших бабусь, які пояснювали нам голод в Африці, коли ми не хотіли більше бутербродів. Не викидаючи бутерброд, очевидно, не вгамовує почуття голоду в Африці, але якщо замість того, щоб зробити дуже великий бутерброд і залишити його, краще зробити менший і закінчити. Це ідея, яка повинна проникнути.
Що роблять компанії?
Кожна компанія різна, але є дуже привабливі приклади. Існує винна компанія, яка зробила очищаючі скраби із залишків їх виробництва. Бісквітна компанія інвестувала у фабрику, яка користується краями нарізаного хліба та продуктами, які вони не можуть продати, щоб перетворити їх на корм для худоби. Велика область запустила модель збору фруктів для виготовлення джемів, які вони потім дарують, а з решти хліба роблять кормові гранули певного конкретного розміру для годування курей.
Чи компанії беруть участь лише тоді, коли вони відчувають економічне покращення?
Це не так. Очевидно, що економіка є дуже важливим фактором, але компанії абсолютно сенсибілізовані, і ці ініціативи виходять за рамки медалі. Також той факт, що громадськість все більше вимагає цих питань, змушує компанії працювати над зменшенням харчових відходів.
Чи сприймає первинний сектор цей тип ініціативи?
Все частіше. У Каталонії існує ініціатива, яка співпрацює з людьми, яким загрожує відторгнення, щоб закінчити прибирання та збирати те, що залишилось на полях після збору врожаю. З того, що вони отримують, 80% вони віддають Барселонському продовольчому банку, а решту 20% переробляють і продають. Було показано, що можна щось зробити.
Чи є освіта ще одним із основних стовпів для роботи такого типу ініціатив?
Це не ще один із стовпів, а основний стовп. Насправді, діти більше виписують рецепти, ніж старші люди. Саме вони спонукають вас до створення нових і кращих звичок.
В Іспанії щорічно витрачається близько 7,7 мільйонів тонн їжі ...
Це дані, надані ФАО у 2012 році.
Що це за дані зараз?
Проблема в тому, що спробувати це виміряти дуже складно, тому що вам потрібно визначити, що таке харчові відходи. Наприклад, для фермера, який вирощує персики, ті, що залишаються на дереві, не є марними, оскільки вони падають на землю і служать компостом. Однак для виробника апельсинів ситуація не та сама, тому що якщо апельсини розкладаються в грунті, вони підкислюють і можуть вбити дерево, внаслідок чого їх потрібно збирати, і не всі з них можна продати на ринок або призначити іншим програми. Критерії вимірювання були дуже різними, і наразі робляться лише оцінки.
Чи встановлена мета зниження харчових відходів?
Європейський Союз визначив, що потрібно досягти зменшення приблизно на 20%, але питання полягає у визначенні, з якої суми починати, щоб здійснити це зменшення.
Профіль
Відповідальний за проект проти харчових відходів в Aecoc, Девід Естеллер, Барселона (1964), має ступінь цифрової електронної інженерії та економіки, кар'єра до якої він майже повернувся, але яку він полюбив завдяки професорам, таким як Рафаель Рібо або Хорді Соле Тура. Він має диплом єгиптолога, який він вивчав, "щоб знайти щось, що принесло б йому особисто".