Автор: Марта Чаварріас
Почуття (запах, зір чи смак) можуть розрізнити деякі очевидні ознаки псування їжі. Якщо він погано пахне, краще викинути (хоча це не завжди так, оскільки сир може мати дуже сильний запах, але бути абсолютно безпечним); якщо він слизький або липкий, краще не їсти; Якщо на шматку м’яса є зелені плями, його краще викинути. Ми повинні звертати увагу на знаки, які повідомляють нам, коли кидати їжу, а коли не. Але не забуваючи, що патогени зазвичай не змінюють їжу, оскільки вони можуть розмножуватися до досягнення високих доз інфекції без фізичних змін.
Наші органи чуття визнають погіршення стану
Їжа, яка псується, стає несвіжою або пліснявою, і це можна побачити, відчути запах або скуштувати, перш ніж їсти стало небезпечно. Загалом, коли їжа приймає характеристику, яка не є власною, можна підтвердити, що він змінений.
Поганий запах: якщо їжа погано пахне, її слід викинути, хоча слід мати на увазі, що запах не завжди є хорошим показником того, безпечна чи ні їжа (давайте подумаємо про певні сорти сиру). У таких продуктах, як м’ясо, риба, яйця або молоко, бактерія синьогнійна паличка відповідає за гнилий запах, який зазвичай присутній у м’ясах, що охолоджуються. Молочні продукти, такі як молоко або певні сири, неприємно пахнуть, коли вони псуються. Якщо, крім того, вони мають кислуватий смак, це означає, що вони вже не придатні до вживання.
В’язке, зеленувате покриття: вказує на те, що їжа не готова до вживання. Ця в’язка плівка, яка з’являється на певних поверхнях та у свіжих продуктах, таких як фрукти та овочі, є біоплівкою. Ця група бактерій природним чином прилипає до різних поверхонь, особливо у вологих районах. Мікроорганізмами, які зазвичай спричиняють біоплівки, є палички, псевдомонада, стафілокок та сальмонела. Цей в’язкий шар, як правило, стійкий до нагрівання та дії хімічних речовин, що використовуються для очищення.
Цвіль на поверхні їжі: цвіль є одним із агентів, що викликають псування їжі. Одними з найпоширеніших є Aspergillus або Mucor, що мають здатність утворювати нитки. Коли на поверхні спостерігається ріст цвілі, дуже можливо, що «коріння» проникли в їжу, отже, це означає, що їжа серйозно постраждала всередині. Чи можна в цих випадках споживати продукт, якщо я виймаю уражену частину? За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), деякі запліснявілі продукти можна їсти, видаляючи уражену частину (тверда їжа, така як сир, груші або морква). Однак у випадку з іншими м’якими продуктами, такими як певні фрукти, слід бути обережнішими, і краще відмовитися від них, оскільки це може становити ризик. Також його не можна загорнути знову в ту саму ємність, де він був із цвіллю, оскільки в ньому можуть бути залишки, які можуть забруднити його.
Зруйнований, іржавий або набряклий балончик: Банку в поганому стані потрібно викинути. Якщо банка надута, це може бути синонімом бактеріального забруднення через неправильну стерилізацію або наявність пір; в цьому випадку бактерії ростуть і виробляють газ, який і роздуває балончик. У тому випадку, якщо у банки є нерівності, це може бути ознакою хімічного забруднення, спричиненого оксидом банки, який контактує з їжею, коли емаль, що покриває внутрішню сторону банки, видаляється. Вживання зіпсованих консервів збільшує ризик ботулізму.
Темніше червоне м’ясо: від яскраво-червоного до темного кольору. Потемніння м'яса зазвичай починається з країв, оскільки це частина, яка найбільше піддається впливу повітря та світла, що є причиною окислення пігменту, відповідального за колір м'яса, міоглобіну. Це підрум'янення не означає, що м'ясо знаходиться в поганому стані, а скоріше, що окислення відбулося під впливом світла та кисню. Температура необхідна для запобігання цій зміні кольору.
Риба з м’якою шкірою: свіжа риба має тверду і блискучу луску. Коли вони легко відокремлюються, це означає, що шкіра риби м’яка і, отже, не свіжа. Також у несвіжої риби темно-коричневі зябра, запалі, тупі очі.
Нерівності на плодах або м’яких частинах: Фізичні пошкодження плодів, такі як удари об поверхню, впливають на текстуру та склад. Наприклад, коли яблуко отримує удар, відбуваються фізичні та хімічні зміни, що передбачають розвиток мікроорганізмів усередині.
Грудочки в борошні: якщо борошно має надмірно густу структуру або деякі повітряні канавки, слід бути особливо обережними, оскільки вони є ознаками того, що воно погіршилось.
Яйце тоне у склянці води: вказує на те, що він знаходиться не в хорошому стані. Якщо на ній також є брудна і потріскана оболонка, слід звернути увагу. Щоб з’ясувати, чи свіже воно, його можна помістити в склянку з водою: якщо воно свіже, воно тоне; якщо його немає, він плаває або залишається наполовину, вказуючи на те, що він змінений і знаходиться в поганому стані. Але щоб гарантійно знати, чи яйце в хорошому стані, ми повинні його відкрити. Білий не повинен мати плям і повинен бути прозорим.
Забруднення або погіршення стану?
Це дві різні концепції, які по-різному впливають на їжу. Забруднення може спричинити отруєння (сальмонела, кишкова паличка…) і не має видимих ознак. Наприклад, забруднене м'ясо не має запахів і змін текстури, тобто воно виглядає свіжим і неушкодженим. Хвороба, що передається їжею, походить від забруднення, а не природного процесу розкладання.
Погіршення зазвичай видно за допомогою органів чуття (запах, зір чи смак). Псування - це функція свіжості (або її відсутність). Наприклад, іржаве печиво не буде на смак цілком смачним, але не є ризикованим, якщо його з’їсти. Однак шматок м’яса, який добре виглядає неозброєним оком, якщо його забруднити і потрапити всередину, він може становити ризик харчового отруєння.