Крем можна зробити не тільки з баклажанів, але й мільйони більш захоплюючих страв. Варто бути сміливим і спробувати, що це за мед або оцет.

"Що приготувати з фіолетового гарбуза?" - Це моє улюблене запитання з пошуку за ключовими словами Google кілька років тому. Це цілком гарна пропозиція: що приготувати з дивного фіолетового овоча чи фрукта, якими на ринку та в супермаркетах повно липня, це непогано, дуже годує, але вдома всі просто змішують з нього вершки, які можна даремно різноманітна, відмінна закуска, занадто спрощує питання баклажанів, що є набагато яскравішою індивідуальністю, ніж існує лише один спосіб зробити це в суспільній свідомості.

Куди б ми не зазирнули, їх готують, люблять, цінують, сміливо варіюють із солодким, кислим, спеціями, сиром, їдять як закуску, основну страву і просто так, навіть під час пиття. Не бажаючи бути вичерпними, ми намагаємося представити страви та їх рецепти, які є особливими, не звичайними, але для їх приготування не потрібні зайві інгредієнти.

баклажани сіль

Баклажани більш захоплюючі, ніж ми думаємо Джерело: Карпентер Борі

З кислим, солодким

Французька, італійська, арабо-єврейська кухня, іспанська, грузинська, турецька, грецька та навіть індійська та китайська кухні, тому майже всі із захопленням випікаємо, смажимо, скремблюємо, заливаємо, смажимо, шаруємо, маринуємо баклажани.

У вас стільки облич, скільки випікаєте, скільки смаків ми поєднуємо. Він також поєднується зі свіжими зеленими спеціями - м’ятою, петрушкою, чебрецем, базиліком, шавлією - як і з гострими, більш вираженими - чилі, коріандром, кмином - а іноді навіть корицею. Він часто супроводжується солодкими смаками, медом, родзинками або фініками, але ще частіше асоціюється з кислими інгредієнтами. Іноді з лимоном, іноді з оцтом, інший раз з терпким гранатовим сиропом вони надають йому кислуватий післясмак.

Як ганчірка? Так! Джерело: Карпентер Борі

Італійці це люблять

Можливо, їх роблять найрізноманітнішим способом в Італії: з них роблять кульки, булочки, макаронний соус, шарують сиром, консервують в олії. Зараз ми випробували рецепт сицилійської страви, оскільки це справжня, легка, але поживна літня страва, з тостами або просто чудова сама по собі. Солодкий і кислий одночасно, з великою кількістю доповнюючих солоних смаків, але баклажани залишаються лідируючими. Як і вся італійська їжа, капоната має кілька варіацій, іноді додають навіть темний шоколад, але це зараз поміркована версія.

Капоната - сицилійське кисло-солодке рагу з баклажанів

  • один кг баклажанів
  • пів кг помідорів
  • цибуля
  • 50 грам оливок
  • 50 грам каперсів
  • 50 грам родзинок
  • сіль
  • свіжа петрушка
  • жменька кедрових горішків
  • оливкова олія
  • чайна ложка меду
  • столова ложка білого винного оцту

Ідеально підходить для обіду Джерело: Карпентер Борі

Я нарізаю баклажани невеликими кубиками і солю, залишаючи стояти покритими. Цибулю подрібнюю і тушкую на оливковій олії до м’якості. Я додаю оливки, каперси та родзинки, а також подрібнені помідори. Я готую 10 хвилин, а потім відкладаю. Вичавлюю сік баклажана, зливаю його на паперовому рушнику. Нагріваю на сковороді трохи олії, смажу баклажани 2-3 порціями на сильному полум’ї. Додаю до відкладеного соусу, перемішую його, збризкую оцтом, додаю мед, зверху подрібнюю свіжу петрушку і посипаю кедровими горішками.

Кислі баклажани, тушковані в олії

Само по собі це дивно звучить, що зберігати баклажани, але навіть маринувати їх, досить дивно. І ще: ця форма приготування, яка широко поширена в Італії, часто ставиться на стіл як закуска і не зупиняється. Вони роблять це двома способами: смаженим - навіть ідеально смаженим - або сирим, тепер ми спробували сиру версію. Поруч з м’ясом на грилі, для закусок або салатів, можливо, для тостів.

Баклажани також підходять для солінь Джерело: Bori Ács

  • баклажани
  • сіль
  • оливкова олія
  • свіжі зелені спеції
  • часник
  • білий винний оцет

Я нарізаю шматочки баклажанів і шарую їх у великій мисці або баночку для каменів: баклажани, сіль, щіпка оцту тощо. Я накриваю його тарілкою, а потім кладу на неї тягар. Тож я дав йому постояти цілу ніч. На наступний день я виймаю з соку скибочки баклажанів, розкладаю їх у стерильне скло, посипаю між шарами спеції - чилі, свіжу шавлію, чебрець, цілі зубчики часнику. Я заливаю пляшку оливковою олією, щоб вона потрапляла скрізь, а також закривала верх. Закінчивши, я послаблюю скибочки боком ножем, щоб переконатися, що все покрито олією. Я закриваю його і зберігаю в темному, прохолодному місці. Його можна вживати за тиждень.

Грузинський рулет з баклажанів, фарширований волоськими горіхами

Легка на вигляд, але насправді досить ударна закуска найкраще підходить для пікантних, підбадьорливих, але тривалих гостей або великих напоїв. Волоські горіхи та баклажани добре поєднуються, це все. Оригінальний рецепт ще більш концентрований, тут ми розслабилися на ньому з невеликою кількістю вершкового сиру.

Наш улюблений рулет Джерело: Карпентер Борі

  • 2 середніх баклажани
  • сіль
  • 20 дкг волоських горіхів
  • 1 зубчик часнику
  • 5 дкг натурального вершкового сиру
  • столова ложка білого винного оцту
  • чебрець
  • оливкова олія

Начинка - головне Джерело: Карпентер Борі

Розрізати баклажани уздовж гострим ножем прибл. Я нарізав скибочками товщиною 1 дюйм. Солю, даю постояти півгодини. Тим часом я подрібнюю волоські горіхи, змішую вершковий сир, оцет, трохи солю, розсипаю в ньому свіжий чебрець. Я віджимаю баклажани, сушу їх на паперовому рушнику. На розпеченій сковороді обсмажте скибочки на дуже невеликій кількості олії. Я даю йому охолонути, потім кладу чайну ложку начинки в кінець скибочки і згортаю. У сезон гранатові насіння будуть роситися до верху.

Іспанський медовий баклажан

Ця страва не є ні основною стравою, ні закускою, але належить до іспанської категорії "тапас", де вони не їдять себе повними трьома видами їжі в ресторані чи барі, а скуштують найрізноманітніші страви меншими порціями. Баклажани можна назвати смаженими баклажанами, хоча іноді їх просто перетворюють на борошно та альтарізують, але насправді вони смажать лише тому, що простим рухом капання меду зверху в кінці це зробить зовсім інший досвід.

Мед та баклажани - друзі Джерело: Ács Bori

  • два баклажани середнього розміру
  • сіль
  • 10 дкг борошна
  • 2 яйця
  • 10 дкг сухарів
  • меду

Я нарізаю баклажани тонко хрест-навхрест, солю і даю постояти принаймні півгодини. Видавлюю, ретельно зливаю паперовим рушником. Я перетворюю його на борошно, збите яйце, а потім у крихту, смажу в великій кількості дуже гарячої олії. Ви пили на ньому мед під час подачі.

Як і наша яєчня Джерело: Карпентер Борі

Інші улюблені рецепти баклажанів:

Рататуй - французький баклажан, кабачок лето, це ідеальний рецепт