Цукровий діабет є найпоширенішим порушенням обміну речовин, вже діагностовано близько восьмисот тисяч випадків. Сотні тисяч людей перебувають на дієті зі зниженим вмістом вуглеводів, або через зниження чутливості до інсуліну, порушення толерантності до глюкози (переддіабетичний стан) або бажання схуднути. Тобто, більше одного мільйона людей повинні звертати увагу на кількість, тип, добовий розподіл та глікемічне навантаження споживаних вуглеводів, останні характеризують ефект підвищення рівня цукру в крові від даного прийому їжі.
Давайте їсти по-різному!
Як дієтолог, ми завжди говоримо діабетикам деякі основні правила: уникати їжі з додаванням цукру, цукристих рідин, рафінованих вуглеводів є необхідною умовою успішного контролю рівня цукру в крові. Збалансована дієта включає хлібобулочні вироби із цільної клітковини, багаті на харчові волокна, овочі та фрукти, м’ясо, яйця, молочні продукти, рослинні олії, що містять ненасичені жирні кислоти, олійні насіння та достатню кількість води як цінних джерел білка. Дотримання дієти, крім свідомих покупок, вимагає постійної уваги та самодисципліни, оскільки для запобігання ускладнень та успішного лікування захворювання необхідна зміна способу життя протягом усього життя.
Діабет з "зайвими"
Але як підтримувати різноманітне харчування, страждаючи алергією чи чутливістю до певної їжі? Які хлібобулочні вироби слід вибрати хворому на глютен діабетику? Що вживати замість молочних продуктів для хворих на цукровий діабет, що не переносять лактозу?
Ці проблеми можуть ускладнити життя тисяч діабетиків, оскільки харчова алергія стає все більш поширеною: рівень захворюваності становить 2-8%, залежно від вікової групи. Кількість справжніх хворих на целіакію (чутливих до глютену) збільшується: навіть мінімальне вживання глютеносодержащих злаків шкодить їх здоров'ю.
Існує кілька типових випадків "асоціації" між двома типами проблем: резистентність до інсуліну, яку можна описати як складний ендокринний розлад, часто асоціюється з різною чутливістю до їжі. Чутливість молочного білка та глютену може бути більш поширеною у пацієнтів з аутоімунним діабетом 1 типу.
Харчова алергія, харчова непереносимість - яка різниця?
Харчова алергія завжди викликана ненормальним імунним процесом, найпоширенішими алергенами є яйця, коров’яче молоко, арахіс, риба та олійні культури. Принаймні одна третина населення страждає непереносимістю їжі, яка не характеризується імунною реакцією, але неприємні шлунково-кишкові симптоми або навіть шкірні скарги роблять життя постраждалих гірким. При непереносимості лактози нерозкладена лактоза викликає здуття живота і діарею, багато хто чутливий до стиглих сирів, шоколаду, різних олійних культур, сої та копченостей. Нещодавно описаним явищем є чутливість до целіакії до глютену, при якій дієта, що містить глютен (тобто звичайна), може викликати головний біль, анемію, скарги на суглоби та шкіру.
Давайте розглянемо два найпоширеніші «винятки» для діабетиків: дієти без молока/лактози та без глютену.!
Молочні продукти без лактози та продукти, що їх замінюють
Безлактозні молочні продукти та ферментативні препарати лактази, які можна додавати до молочних продуктів, також дозволяють вживати цей асортимент чутливим до лактози людям. Важливою інформацією для діабетиків є те, що лактоза, яка має солодкий смак і безлактозні молочні продукти, залишається в ній, і в такому вигляді вона може ще більше підвищити рівень цукру в крові.!
Замінники молока зазвичай виготовляють з горіхів (мигдаль, кокос), рису, сої або круп (пшениця Камут, овес). Через різний вміст вуглеводів в інгредієнтах мигдаль, кокос і соя можуть бути кращим вибором для діабетиків. Що стосується продуктів на основі зернових, зверніть особливу увагу на вміст вуглеводів, який слід враховувати, який може досягати вдвічі більше, ніж у молоці. Продукти часто приправляються доданим цукром, на що також варто звернути увагу на етикетці продуктів. Овочеві креми, як правило, мають низький вміст вуглеводів і їх можна використовувати для випічки та приготування їжі.
Безглютенова дієта - з причин чи переконань
Вперше! Делікатеси угорського конкурсу «Торт без цукру» також можуть змагатися за спеціальний приз
Все більше людей дотримуються «безкоштовної» дієти: вони не вживають молочні продукти через харчову алергію чи непереносимість, вони уникають споживання зерна, що містить глютен, за станом здоров’я чи переконань. Справжнім викликом для них є угорський конкурс «Торт без цукру», оскільки вони повинні знайти альтернативи замість ще більш класичних інгредієнтів.
Конкурс Угорщини без цукру було оголошено в шостий раз Єгипетським Фондом уваги спільно з Національною конфедерацією угорських кондитерів. Рецепт торта всіх захоплених учасників без додавання цукру та білого борошна чекає на Конкурс Будинку Фонду для кондитерів-хобі. В останні роки було висунуто багато тортів "вільних від усіх" - цього року їм буде вручено спеціальний приз за найвигадливішу та найсмачнішу роботу, яку можуть споживати ті, хто чутливий до молока та зернового борошна! Цінний спеціальний приз - за торт, який, крім того, що виготовляється без білого борошна та цукру, не містить молочних продуктів та борошна з злаків.
Не є умовою розпочинати домашню гонку, щоб уникати молочних продуктів та злаків! Тендер та перелік рекомендованих інгредієнтів доступні тут: http://egycsepppretelem.hu/programjaink/magyarorszag_cukoretlen_tortaja_verseny/haziverseny
На головний приз домашнього конкурсу, на цінний кухонний комбайн KENWOOD, усі оцінені торти матимуть рівні шанси - вони чекають рецепта та фото тортів на [email protected]!
Кінцевий термін подання заявок: 18 вересня.
Ержебет Солтеш - дієтолог
Зовнішній експерт Diabess.hu є дієтологом Фонду уваги Egy Csepp: як консультант, він координує безкоштовні огляди населення, конкурс угорських тортів без цукру та список учасників Всесвітнього дня Egy Csepp. Основними його інтересами є профілактика діабету та забезпечення належної якості життя на випадок хвороби.
Інші статті Ержебет Солтеш: