Завдяки перекусу, нездоровому харчуванню та малорухливому способу життя багато людей страждають від переддіабету, який є практично відмінною рисою діабету. Дієтологи усього світу не впевнені пропонувати їм цей хліб.
Яким би модним не був хліб, для більшості людей хліб все ще залишається однією з основ повсякденного харчування. Як тільки ми звикнемо, ми не можемо залишити це на ніч, оскільки це може призвести до незліченних проблем, таких як постійний голод, втома, депресія, розлад травлення. Не кажучи вже про те, що, згідно з офіційними рекомендаціями, зернові повинні складати 30 відсотків щоденного споживання енергії. Якщо ми всі спробуємо вирішити це за допомогою різних насінин, це, безумовно, буде непросто перетравити.

діабет

Дієтологи усього світу рекомендують хліб з житнього борошна, особливо житнього борошна з цільного борошна, людям із діабетом 2 типу або переддіабетом. Цей хліб має дуже низький глікемічний індекс у порівнянні з іншими, тобто він повільно засвоюється організмом і не раптово підвищує рівень цукру в крові. Інші переваги полягають у тому, що він багатий клітковиною та вітаміном В, сприятливо впливає на рівень холестерину, а також зменшує ризик розвитку раку товстої кишки.

На що слід звернути увагу при виборі житнього хліба?

  • Вищесказане справедливо лише в тому випадку, якщо наш житній хліб справді зроблений з жита! ХЛІБ РОЗИ і ХЛІБ РОЗИ - це не одне і те ж. Справжній житній хліб виготовляється з щонайменше 40 відсотків житнього борошна, тоді як житній варіант повинен містити лише 15 відсотків житнього борошна. Коричневий колір теж не є авторитетним, оскільки хліб, можливо, був отриманий з якогось барвника, солоду чи кави.
  • Найздоровіше, якщо більша частина нашого хліба (або навіть на 100 відсотків) виготовляється із ЦІЛОКОЖИННОЇ ПШЕНИЧНОЇ ЖИТНОЇ МОЛОХИ.
  • Різні додані насіння можуть ще більше посилити корисний ефект житнього хліба. Наприклад, LENMAG є чудовим джерелом омега-3 жирних кислот.
  • Якщо ми хочемо для себе найкращого, шукайте хліб, виготовлений із СПРАВЖНИМ ДИМОМ. Цей хліб набагато засвоюється, ніж їх аналоги, що швидко ферментують дріжджі. У багатьох пацієнтів симптоми целіакії зникають лише після переходу на справжній заквасний хліб. Не кажучи вже про те, що хліб із закваски смачніший, зайнятіший, м’якший - що не останнє значення для важкого та компактного житнього хліба.

Звичайно, інгредієнти потрібно читати!

Як зробити в домашніх умовах?

Житнє борошно - це закваска

Приготування закваски не є злісним, потрібно лише трохи часу та планування. Подивимось!

Одного дня: Вимийте пластикову ємність гарячою водою. Змішайте в ньому 50 г житнього борошна грубого помелу, 50 г води кімнатної температури і половину чайної ложки меду! Змішуйте пальцями. Добре, якщо маса нагадує масу щільної каші. Обкладинка, але не повністю! Мета полягає в тому, щоб мати можливість дихати, але не комахи та очі не потрапляють в це. Найкраще рішення для цього - закріпити шматок тюлю гумою зверху. Дайте відпочити протягом доби при кімнатній температурі.

2 дні: Знову додати 50 г житнього борошна, 50 г води і половину чайної ложки меду, розмішати. Знову ж дайте відпочити 24 години.

3 дні: Додати 50 г житнього борошна, 50 г води, але мед більше не потрібен. Перемішати і відпочити 24 години.

4 дні: Візьміть чистий пластиковий контейнер і перекладіть в нього 50 г нашої закваски! Викиньте залишок. До 50 г закваски знову додають 50 г борошна і 50 г води, перемішують і дають їй покритися 24 години, накривши, як і раніше.

5 днів: Вилийте з нашої закваски 100 г, щоб вийшло близько 50 г. Додайте 50 г борошна, 50 г води, перемішайте і цього разу дайте йому відпочити лише 12 годин.

6 днів: Додайте до закваски 50 г борошна і 50 г води, перемішайте і дайте їй покритися 12 годин. Після закінчення ви можете використовувати його через невеликі 6 днів.

Очевидно, що мало хто б турбувався цією 6-денною роботою, якби решту готової закваски не вдалося прибрати. Але, на щастя, це може бути: цей райграс без проблем може прожити в холодильнику 2 тижні. Після всього цього часу бажано освіжитися, навіть якщо ми не хочемо випікати, інакше воно "втомиться".

Освіжаюче жито

Одного дня: Вийняти з холодильника і залишити на 1 годину при кімнатній температурі. Потім вийміть з нього 2 столові ложки, покладіть у чистий пластиковий контейнер, що закривається на замок, а потім підгодуйте 50 борошном, 50 г води та половиною чайної ложки меду, як на самому початку процесу. перемішати і накрити (тюлем) протягом 24 годин при кімнатній температурі. Злийте залишки старої закваски!

2 дні: Вимийте пластикову ємність гарячою водою, а потім влийте закваску. Годуйте його ще раз, як напередодні! Накрийте кришкою і дайте відпочити 24 години!

3 дні: Нагодуйте закваску 50 г борошна та води. Меду не потрібно. Накрийте кришкою і дайте відпочити 24 години!

4 дні: Якщо закваска хороша пухирчаста, ви готові! Якщо ні, повторіть попередній крок ще раз!

Перед тим, як закваску поставити в холодильник «спати», нагодуйте її 50 г борошна та води і залиште на 1 годину при кімнатній температурі!

Кислий житній хліб

Одного дня:

75 г житньої ковбаси

140 г води кімнатної температури

100 г житнього борошна

Змішайте інгредієнти у великій пластиковій мисці, потім накрийте тканиною і дайте піднятися протягом 12-24 годин! (Чим менше часу, тим тепліше місце!)

2 дні:

175 г житнього борошна

125 г води кімнатної температури

Додайте в тісто інші інгредієнти, крім олії! Працюйте над цим 5 хвилин: однією рукою притримайте миску, а другою надуйте тісто. (Тісто з житнього хліба дуже липке, не дуже замішуване в традиційному розумінні.) Намастіть сковороду, деко або будь-яку форму для випічки, в якій ми хочемо випікати хліб! Давайте добре промокаємо свою дошку для замісу і замішуємо тісто! Потім помістіть його у форму для випікання, посипте зверху борошном і дайте піднятися знову на 5 годин! Не закривайте це. Розігрійте духовку до 230 градусів. Випікаємо наш хліб протягом 40 хвилин, випускаємо пару через 25 хвилин.

Хоча житній хліб із закваски готується повільно, фактичної роботи з ним дуже мало. Ви також можете заморозити частину готового хліба, розморожуючи його буде як свіжий!