Харчування діабетика із цукровим діабетом 2 типу має бути раціональним, але планомірним, розділеним на 6 прийомів їжі, рівномірно розподілених протягом дня. Дієта повинна бути:
- високий вміст вуглеводів (вуглеводи повинні покривати 50-60% добового раціону: 5-8 г/кг маси тіла). Для діабетиків це повинно бути 150-200 г вуглеводів на добу
- з високим вмістом клітковини 20 - 35 мг
- нежирний (жири повинні становити 30% добового раціону: 1 г/кг маси тіла)
- Загальне споживання енергії для ДМ типу 2 із нормальною вагою становить 125 кДж/кг маси тіла
- ІМТ 40 важке ожиріння
Види дієт для діабету
Термічна обробка їжі для діабетиків
Для приготування їжі підходять варіння, тушкування та приготування на грилі. Переважно готування у фользі, де їжа зберігає характерні смакові властивості без використання надмірної кількості жиру. Відповідним механізмом є приготування їжі та приготування на пару, коли акриламід/пошкоджуючи нервову систему/не утворюється.
Акриламід утворюється при обробці харчових продуктів при високих температурах (понад 120 ° C) або при тривалому впливі високих температур. У цих модифікаціях відбуваються реакції Майяра, в яких білки зв’язуються з цукром. Такі процедури включають карамелізацію або додавання цукру для отримання коричневого кольору. Утворюються ті самі продукти, що і в організмі з високим рівнем цукру в крові, а це означає, що вони так само шкідливі для організму.
Не підходить для діабетиків смаження та запікання.
Кількість вуглеводів у раціоні діабетика
Одиниця системи грам С/г/г зазвичай використовується для визначення кількості їжі. У діабетиків штучно створені одиниці також використовуються для оцінки кількості вуглеводів в окремих продуктах харчування.
- Вуглеводна одиниця /SJ/ але також KE, KHE: 1 SJ = 10 грамів вуглеводів
- Змінна одиниця /VJ/: 1 ВДж = 10 - 12 грамів вуглеводів:
- 1 VJ = 10 грамів вуглеводів/в Чехії /
- 1 VJ = 12 грамів вуглеводів/у західних країнах ЄС /
- Хлібна одиниця /БУТИ від нього. Brot Einheit /: використовується в країнах ЄС
- 1 BE = 10 г вуглеводів/у Швейцарії /
- 1 BE = 12 грамів вуглеводів/у Німеччині, Австрії /
Глікемічний індекс (GI) та глікемічне навантаження (GL)
Глікемічний індекс (ГІ)
Технічне визначення: Глікемічний індекс (GI) харчового продукту визначається як відношення площі під висхідною частиною кривої постпрандіальної глікемії досліджуваної їжі, яка містить 50 г вуглеводів (цукру) та стандартної їжі. Стандартною їжею може бути 50 г глюкози або білий хліб, що містить 50 г вуглеводів (цукру).
Базовим значенням є глюкоза, її GI = 100.
Глікемічний індекс - це безрозмірне число в діапазоні 0-100, яке вказує на швидкість утилізації глюкози з певної їжі. Визначення глікемічного індексу: скільки поживних речовин організм перетворює на глюкозу протягом двох годин після вживання певної їжі порівняно з однією лише глюкозою, яка має ГІ = 100.
За глікемічним індексом продукти поділяються на:
- продукти з низьким глікемічним індексом (70) - не підходять для діабетиків
Їжа з низьким глікемічним індексом рекомендується діабетикам. Їжа у них є високий глікемічний індекс, вони містять цукор, який руйнується і засвоюється швидко, значно підвищує рівень глюкози і інсулін в крові і швидко призводить до почуття голоду.
Глікемічний індекс їжі знижується:
- якщо в їжі більша кількість жиру/повножирні продукти мають нижчий глікемічний індекс, ніж нежирні /
- якщо в їжі більше білка/білок уповільнює травлення /
- якщо в їжі більше клітковини/клітковина уповільнює всмоктування /
- якщо в їжі більша кількість кислот/кислі продукти мають нижчий глікемічний індекс /
Якщо ви хочете знизити глікемічний індекс хліба, просто намажте його намазкою або подавайте зі скибочкою сиру або шинки.
Глікемічний індекс їжі підвищується:
- якщо в їжі більше вуглеводів
- якщо їжа готується протягом тривалого періоду часу
- якщо плід перезрілий