Функціональна їжа модифікує концепцію харчування

століття

Зображення L-Reuteri, який виробляє речовину Reuterina, схожу на природний антибіотик, який діє проти патогенних мікроорганізмів

Концепція харчування змінюється. Вже не йдеться про адекватну їжу, а про оптимальну. Він призначений для розвитку потенціалу їжі як промоторів психічного та фізичного благополуччя, в тому числі як засобів, що беруть участь у профілактиці та зменшенні ризику зараження захворюваннями. Вчені кажуть, що найважливіше зло, яке впливає на західне суспільство, пов’язане з дієтою. Таким чином, з’явилося нове покоління продуктів, які вже присутні на ринку: функціональні продукти харчування, здатні запобігати захворюванням і навіть виліковувати їх.

Це було десять років тому, коли ввели термін функціональна їжа, і все ще багато людей досі не можуть погодитися з його справжнім значенням. Її називають функціональною їжею, яка містить компоненти, здатні виробляти корисні властивості для організму, крім просто харчових. «Існують деякі специфічні природні інгредієнти, здатні зіграти важливу роль у профілактиці і навіть у лікуванні певних патологій», - говорить Асценсіон Маркос, директор Інституту харчування та хроматології ЦСІК, Мадридський університет Комплютенсе . І тут криється саме один із найбільш суперечливих факторів, і це: функціональна їжа може бути такою, до якої певний компонент був доданий штучно для отримання корисної дії, або сама їжа, яка, природно, містить речовину, споживання якої може безпосередньо впливають на здоров'я людини ?, пояснює Ascensión Marcos.

? У харчуванні був момент, коли було модно виключати компоненти їжі, знижувати рівень калорій, виключати цукор, сіль або будь-які інші речовини. Зараз відбувається все навпаки, і ми стикаємось із полем, очікування якого величезні ?, говорить доктор Маркос. І саме в тому, що функціональні продукти харчування відкрили важливий пробіл на ринку. У 1997 р., За підрахунками, цей вид продукції приніс діловий обсяг приблизно 10 млрд. Доларів, причому передувала Японія, за нею Європа та США.

У 1999 році функціональний продовольчий ринок перемістив 41 000 мільйонів доларів. Такі країни, як США, пережили вражаючий ріст, вклавши 17 000 мільйонів доларів, а потім Європа (14 000 мільйонів доларів). Прогнози говорять про те, що в 2010 році функціональні продукти харчування становитимуть близько 80 000 мільйонів доларів, що становить 5% від загального світового ринку продуктів харчування.

Імунна система

Сквашені молока характеризуються тим, що під час цього процесу вони перетворюють деякі цукри в органічні кислоти (молочну та оцтову). Усі дослідження, проведені за останні десять років на бактеріях, що знаходяться в кишечнику людини, також підтвердили важливість мікробної флори для здоров'я. Кишкові молочнокислі бактерії пов’язані з низкою корисних ефектів, серед яких: захист від патогенних бактерій; бактеріостатичні та бактерицидні ефекти, регуляція місцевої функції та імунної системи, поліпшення використання вуглеводів та білків та стабілізація цілісності слизової оболонки кишечника.

Кишкові бактерії

Саме кишкові бактерії відіграють важливу роль протягом неонатального періоду у розвитку системної імунної системи та пероральної толерантності до алергенів. ? Так звана “гігієнічна гіпотеза” підтримує думку про те, що зменшення кількості орофекальних інфекцій та інфекцій, спричинених їжею, зміна загальної схеми закусочних може бути вирішальним для пояснення епідемій алергічного риніту та астми у розвинених країнах? ?, говорить Пітер Лассен, керівник лабораторій BioGaia в середземноморському районі. Деякі вчені стверджують, що зменшення мікробної стимуляції в дитячому віці пов'язане зі збільшенням астми та алергії. Були виявлені відмінності у складі кишкових бактерій між дітьми-алергіками та неалергічними.

І це те, що в кишечнику людини концентрується найбільший обсяг лімфоїдної тканини в організмі, оскільки він містить більше 106 лімфоцитів на грам тканини. Отже, приблизно 60% загального імуноглобуліну, що виробляється людиною щодня, секретується в шлунково-кишковий тракт ?, говорить Лассен.

Але сприятливий ефект LAB може піти далі. У 48 пацієнтів з раком сечового міхура було показано, що після прийому L-казеї протягом року та після резекції пухлини, інтервал часу, що минув до повторного появи такої, був довшим, ніж у контрольної групи, яка приймала плацебо (350 днів проти 195).

Довгострокові ефекти

L-REUTERI, лактобактерії останнього покоління

L-Reuteri було виявлено в кінці 19 століття, хоча саме в цьому столітті були відомі його сприятливі ефекти. Своєю назвою він зобов’язаний доктору Рейтеру, який був одним із тих, хто найбільше працював над цією бактерією протягом 50-х і 60-х років. Однак успіх антибіотиків скоро закінчував L-Reuteri, а також стрес і неправильне харчування.

Це було в 1991 році, коли професор Іван Касас із шведських лабораторій BioGaia виявив походження цієї бактерії. Під час поїздки до рідного Перу він знайшов L-Reuteri у годуючих матерів у маленькому містечку Уанакайо. Оглянувши сім матерів з цього міста, подалі від будь-якого забруднення та шуму, він виявив L-Reuteri у грудному молоці та з усіма його властивостями.

Місія цієї бактерії полягає у виробництві речовини під назвою Рейтерин, яка діє як природний антибіотик проти патогенних мікроорганізмів. Повернувшись до Швеції, професор Казас присвятив себе дослідженню L-Reuteri, знайшовши кілька переваг перед іншими відомими лактобактеріями, які вже використовуються у функціональному харчуванні. «L-Reuteri - єдиний вид лактобактерій, який є універсальним, існує природним чином в організмі людини і передається від матерів дітям через грудне молоко», пояснює доктор Ліньян. Однак шкідливі харчові звички зменшили присутність цієї бактерії, навіть у деяких випадках її зникнення. «L-Reuteri - єдиний мікроорганізм, який, як було доведено, здатний пригнічувати ріст таких бактерій, як сальмонела, кишкова паличка, лістерія, стафілококи та грибки, такі як Candida та інші шкідливі мікроорганізми», - додає доктор Ліньян.

Лабораторії BioGaia зосередили свої дослідження на L-Reuteri і виявили, що він не тільки міститься в організмі людини, але також є природним компонентом, корінним для кишкової мікробної флори інших тварин, таких як корови чи свині. Крім того, ця бактерія стійка до шлункових кислот і шлункових соків, що гарантує її виживання при проходженні через шлунок. L-Reuteri також має велику толерантність до кислоти і жовчі і має здатність прилипати до кишкових стінок, пояснює Пітер Лассен. Численні дослідження, проведені BioGaia на тваринах, показали його сприятливий вплив та збільшення росту та використання білків.

L-Reuteri вже продається в таких країнах, як Швеція, Фінляндія, Данія, Японія, Південна Африка та США. Роками він входить до складу таких молочних продуктів, як неферментоване молоко, йогурт, сир і навіть апельсиновий сік. Багатонаціональна компанія Kraft включила L-Reuteri у бренд свіжих сирів Mama Luise в Іспанії. ? Це лактобактерії, належним чином вивчені та випробувані на інших міжнародних ринках. За підрахунками лабораторій BioGaia, наприкінці 1999 року вони продали 200 мільйонів 108 КОЕ доз L-Reuteri, що робить цей штам однією з небагатьох відбірних, добре задокументованих, комерційно доступних бактерій, які відповідають встановленим критеріям пробіотиків, придатних для людей та тварин. Таким чином, ми вирішили включити його в наш продукт, оскільки він є чудовим внеском у дієту, яка може забезпечити людині користь для її здоров’я, незалежно від її віку чи стану ", пояснює Рікардо Перес Фонт, директор з маркетингу Mamá Luise.