Целіакія - чутливість до борошна
Целіакія - це грецьке слово, що означає живіт, яке по-латинськи називається глютеночутливою ентеропатією, а чутливість до глютену поширена в угорській мові. Угорська назва не зовсім коректна, оскільки вона не стосується участі травної системи. Його можна сплутати з алергією на борошно пекарів, яка викликає респіраторні симптоми.
Целіакія - це генетично обумовлене захворювання, при якому розчинний компонент клейковинного спирту, альфа-гліадин, пошкоджує слизову проксимального відділу тонкої кишки, викликаючи тим самим порушення всмоктування. Чутливість до глютену можна вважати харчовою алергією, термін непереносимість не можна використовувати для неї, оскільки харчова алергія може спричинити шкідливу імунологічну реакцію на харчовий інгредієнт, а харчова непереносимість спричинена харчовою непереносимістю через відсутність ферменту.
При целіакії змінюється зображення тканини тонкої кишки:
• Слизова стає тоншою,
• Ворсинки кишечника вирівнюються - всмоктування порушується.
Найпоширеніші та найпоширеніші симптоми захворювання:
• Діарея, біль у животі, судоми, метеоризм, рясний жировий стілець
• Дитина стає анорексичною - не розвивається, втрачає вагу, не вистачає росту.
• М'язи в'ялі, вага виснажена, живіт помітно здутий, тонкі кінцівки, випираючий живіт
• Психіатричні симптоми: неприємні, дратівливі, можуть повернутися всередину.
• Білявка, біла, бліда.
• Через недостатнє засвоєння фолієвої кислоти, заліза та білка розвивається важка залізодефіцитна анемія.
• Недостатня абсорбція вітаміну D, Ca - остеопороз
• Через дефіцит вітаміну К - кровотеча
• Через брак білка - набряки (водянисті) на кінцівках і повіках
• Підвищена сприйнятливість до інфекцій,
• В сироватці крові пацієнта виявляються антигліадінові IgA та IgG.
• Цукровий діабет може розвинутися до і після початку захворювання (зустрічається втричі частіше, ніж у звичайної популяції).
Завдяки ранньому виявленню целіакії та впровадженню безглютенової дієти при IDDM, метаболічний контроль можна значно покращити.
Справжню целіакію вирощувати не можна. Целіакія - одне із захворювань, яке
- при його лікуванні,
- запобігання рецидиву симптомів або
- дієта - це єдиний спосіб запобігти ускладненням.
Після виходу з клейковини починається відносно швидке поліпшення і регенерація частки кишечника. Дитина-целіакія набуває початкову вагу і нормально розвивається.
Обов’язково потрібно підвищувати обізнаність з дітьми та сім’єю, щоб чутливість до глютену була не хворобою, а станом. Дотримуючись дієти, вони можуть вести той самий спосіб життя і досягати тих самих результатів, що і їх однолітки подібного віку.
Дієта на все життя, її не можна припиняти, навіть якщо симптоми зникають, тому що якщо ви залишите дієту, вони знову з’являться.
Безглютенова їжа, яку виробляли, зберігали та продавали, щоб не містити слідів пшениці, ячменю, вівса, жита чи будь-яких їх харчових інгредієнтів (наприклад, крохмаль, модифікований крохмаль).
ВИБІР СИРОВИНИ
Крупи, хліб, випічка:
Заміна зернових культур найбільше турбує хворих на целіакію. Пшениця, жито, овес, хліб на основі ячменю, випічка, печиво, печиво, макарони, закуски заборонені.
Замість заборонених злаків ми можемо використовувати:
- рис, картопля, кукурудза, соя,
- борошно, пластівці, крохмалі, виготовлені з них,
- борошно з жовтого гороху, борошно з квасолі, кунжутне борошно,
- навіть гуарове борошно використовується як загусник у харчовій промисловості.
Замість пшеничного борошна використовуйте рисове, кукурудзяне, соєве борошно для витягування та згущення їжі, або ми можемо згустити їх власним матеріалом. Це збільшить вміст вітамінів та мінералів у готовій їжі.
Порошки розчинної кави, какао, морозиво, морозиво, заварний крем зазвичай містять гліадин. Замінну каву не можна вживати через вміст ячменю, за винятком кави з цикорію. Не слід використовувати розпушувач, замість нього рекомендується використовувати соду.
Пиво не призначене для споживання (вміст солоду). Також заборонені короткі напої, ферментовані із круп (пшеничний бренді, горілка, віскі).
Глютенмісна сировина використовується у виробництві шоколадних цукерок, різдвяних цукрів, цукрів та жувальних гумок, тому їх не можна споживати.
Запор може виникнути як побічний ефект тривалої дієти без гліадину через брак харчових волокон у злаках, і в цьому випадку важливо давати підсилювачі моторики кишечника (диня, слива, капуста).
Також може знадобитися повноцінне харчування недоїдаючих дітей. (Protifar 90, Fantomalt, Nutrison, Nutridrink)
Дотримання дієти заважає той факт, що ціна на безглютенові продукти набагато перевищує ціну на традиційні продукти.
Приготування безглютенових страв полягає не тільки у використанні інгредієнтів, що не містять глютену, але й в умовах приготування страв. Майте окремий посуд, дошку для замісу, щітку для змащення, фритюрницю, дерев'яну ложку, ємність, різак для тіста та все, що пов’язано з приготуванням, випіканням. Бажано маркувати ці пристрої та зберігати їх окремо. Це може бути великою підмогою, якщо всі в родині дотримуються дієти (тому вони не використовують глютен для приготування їжі). Цьому часто заважають сімейні бюджети через високі ціни.