Той, хто часто і неохоче вживає ковбаси та інше перероблене м'ясо, має значно більший ризик смерті від серцево-судинних захворювань або раку, ніж повідомлялося в перспективному дослідженні, опублікованому в журналі BMC Medicine. За підрахунками, щонайменше 3% усіх випадків ранньої смерті в Європі пов'язані з вживанням м'ясних продуктів.

Однак погано, що засолення, маринування або копчення можуть спричинити канцерогени, напр. нітрозаміни (не кажучи вже про грилі). Багато оброблених м’ясних продуктів дуже багаті холестерином та насиченими жирами, що сприяє розвитку захворювань серця та кровообігу.

ризик

Таким чином, результати, про які повідомила Сабіне Рорман (Цюріхський університет), відповідають рекомендаціям дослідників харчування, які радять помірність споживання м’яса. Той, хто вживає менше 20 грамів ковбас або перероблених м’ясних продуктів на день, не підпадає під загрозу, вважає швейцарський лікар соціальної та профілактичної медицини.

Критичний поріг - 40 грамів на день, пише Рорман. Той, хто їсть більше ковбас, вмирає раніше. Ризик збільшується на 18% за кожні додаткові 50 грамів на день. За даними дослідження, засуджені любителі м'яса стикаються з подвоєним ризиком смерті.

Свої висловлювання дослідниця базувала на дослідженні EPIC (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition), яке охопило 448 568 осіб у десяти країнах, 26 344 з яких до цього часу померли. Як це зазвичай буває з потенційними повідомленнями про випадки, важко розрізнити споживання м’яса від інших видів їжі та способу життя.

Дослідження серед вегетаріанців показали, що вони часто більше займаються спортом і курять рідше, ніж не вегетаріанці. Наш автор намагався це якомога ретельніше врахувати у своєму дослідженні. Його результати узгоджуються з попередніми спостереженнями в інших групах.

Дослідження охорони здоров’я медичних сестер (NHS) та Дослідження медичних працівників (HPFS) також вказали на вищий ризик смерті, ніж м’ясоїдні тварини. Передчасна смертність становила 7,6% (NHS) та 9,3% відповідно, що навіть вище, ніж 3% у дослідженні EPIC, але поки не ясно, чи заснований цей факт на специфіці дієти США. Харчові звички також дуже різні в Європі. Однак вплив фаршированих товарів подібний у всіх країнах, пише Рорманн.