Безглютенова дієта - це тип дієти для людей, які страждають від непереносимості глютену. Людей з цією «аномалією» називають целіакіями. Слово целіакія походить від грецького слова koliakos, що означає проблеми з кишечником. Целіакію почали описувати як аутоімунне захворювання у другій половині 2 століття нашої ери. древнім лікарем Галеном. Безглютенова дієта зарекомендувала себе як дієта для людей, хворих на целіакію, з 1950 року.
Що таке целіакія? Це аутоімунне захворювання спричинене непереносимістю білків злаків, особливо пшениці, ячменю, жита, вівса. Клейковина, іншими словами клейковина, присутня в них, що, зокрема, викликає проблеми в тонкому кишечнику. Целіакія, як правило, є спадковою і часто супроводжує все життя людини. Тому важливо встигнути вчасно, щоб ви могли позбутися своїх проблем з травленням.
Ще одна важлива інформація - безглютенова дієта не є ліками. Ви практично обмежуєте продукти, що містять глютен, або замінюєте їх безглютеновими продуктами харчування. Це дозволяє уникнути проблем з травленням та кишечником, пов’язаних із споживанням глютену. Отже, це лише форма профілактики, яку, однак, можна вважати успішною альтернативою довгостроковому дотриманню. Однак дослідження ще не дійшли до фактичного лікування.
Симптоми дієти без глютену
Симптомами безглютенової дієти є переважно проблеми з травленням. Це тому, що люди з непереносимістю глютену не можуть її перетравити. Отже ви Вживання їжі, що містить глютен, викликає такі проблеми з травленням, як здуття живота, нерегулярний стілець або діарея. Втрата ваги, втома, нудота, проблеми з обміном речовин і, часто, порушення росту у дітей також часто зустрічаються.
Американський бутерброд (240г) - Без нутрі
Пряники з цукровою глазур'ю (130г) - Барбара
Макарони, що не містять глютену (200 г) - Корніто
Овочеві вершки для збивання (200 мл) - Schlagfix
Основними симптомами є ті, що проявляються безпосередньо в травному тракті. Однак існують і інші проблеми, пов'язані, наприклад, з крихкістю кісток, відсутністю менструацій, нестачею вітамінів або мінералів. Якщо ці симптоми не виявити вчасно, вони можуть зменшитися до повного знищення кишкових ворсин в тонкому кишечнику. Це спричиняє погане засвоєння поживних речовин, що призводить до неправильного харчування організму та пов’язаних з цим проблем з травленням.
На додаток до вже згаданих симптомів, часто виникає багато інших, таких як: випадання волосся, ламкість нігтів, блідість, висип, біль у кістках, набряки та багато іншого. Той факт, що ви відчуваєте ці симптоми, не обов'язково означає, що у вас целіакія негайно. Однак слід хоча б вказати. Симптоми целіакії сигналізують про певний дисбаланс у вашому організмі, особливо в травленні, що викликає низку проблем зі здоров’ям.
Целіакія має три різні форми. Ми ділимо його на класичний, симптоматичний та субклінічний. Прояви однакові, це в основному вже згадане пошкодження слизової оболонки тонкої кишки. На додаток до цього поділу існує ще потенційна форма целіакії. Найбільше це діагностується випадково. Слизова виглядає цілою, але інші форми целіакії можуть бути виявлені при інших обстеженнях.
Якщо ви відчуваєте ці симптоми, вам слід в ідеалі відвідати гастроентеролога. Він зробить спеціальний тест, щоб з’ясувати, чи справді у вашого організму є проблеми з перетравленням глютену. Не перевіряйте стандартне обстеження у лікаря на непереносимість глютену. Якщо ваш діагноз підтвердиться, ви будете на дієті без глютену, а також зможете купувати продукти, що відпускаються за рецептом.
Дієта без глютену у дітей
У дітей целіакія зазвичай проявляється в ранньому віці. Таке часто трапляється коли дитина переходить від грудного молока до нормальної їжі, що містить глютен. Неможливість своєчасно виявити целіакію у дітей може бути пов’язана, головним чином, із порушенням росту та розвитку. Зазвичай ці діти тоді менші, але вони також можуть мати різні емоційні проблеми.
Симптоми у дітей, як правило, такі ж, як у дорослих. Однак важче розпочати правильну безглютенову дієту. Діти перебувають у фазі, коли вони дорослішають, і для зростання їм потрібна збалансована дієта. Отже, вДуже важливо стежити за правильним складом їжі і одночасно досягати обмежень, навіть повного пропуску глютену з меню.
Крім того, у цьому контексті зверніть увагу не тільки на продукти, що не містять глютену, але і на їх харчову цінність. У продуктах, що не містять глютену, іноді значно більша частка цукру та жирів, що також не є оптимальним для правильного розвитку дитини. Тож дуже важливо, щоб ви не встановлювали безглютенову дієту для дітей як любитель, але вони покладались на поради експертів. Харчування дітей навіть складніше, ніж із дорослим.
Ви також можете пройти тест на целіакію в домашніх умовах, але важливо правильно поставити діагноз, особливо з дітьми. Це дуже важливо, оскільки розвиток дітей безпосередньо пов’язаний з достатньо повноцінною дієтою. Проблема може виникнути, якщо ви встановите безглютенову дієту для здорової дитини на основі ваших припущень. Це може мати прямий вплив на його розвиток, і ви завдасте йому більше шкоди, ніж зможете.
Безглютенова дієта та алкоголь
В рамках питання про безглютенову дієту та алкоголь експерти досі не знайшли остаточного вироку. Що стосується літератури, то головним чином вважається, що слід уникати алкоголю або насолоджуватися лише мінімальним вином. Алкоголь як такий згубний для організму. Для людей, які не переносять глютен, алкогольні напої мають ще більший негативний вплив. Однак існують також певні безглютенові варіанти, відповідно. не кожен алкоголь містить глютен.
Однак подбайте, щоб ви завжди з розумом вживали алкоголь. Порятунком для більшості целіакій є червоне та біле вино, які, природно, не містять алкоголю. Що стосується пива, то людям з непереносимістю глютену трохи складніше. Звичайне пиво містить клейковину, але безглютенові альтернативи вже існують сьогодні, які майже не відрізняються від класичного пива.
Шампанське та ігристе вино також підходять для целіакії. Ром - це специфічний алкогольний напій. Класичний варіант рому не містить глютену, але деякі гострі темні види можуть містити клейковину. Перш ніж вирішити вживати алкогольний напій, слід уважно ознайомитися зі списком безглютенового алкоголю, який містить різні типи спиртів та вміст їх клейковини. Слід вибрати якісний безглютеновий алкоголь і пити його в звичайних кількостях.
Дієтичні рецепти без глютену
Безглютенова дієта, як правило, не означає, що ваша їжа буде строго встановлена. Навіть люди з таким обмеженням можуть спробувати ряд цікавих, креативних і особливо смачних рецептів. Особливо велика перевага ринок постійно збагачується різними безглютеновими альтернативами класичним стравам, що містять глютен. Завдяки цьому ви також можете насолодитися різноманітними смаками при целіакії.
Завдяки цьому ви також можете їсти дуже смачно без глютену. Однак, складаючи рецепти, переконайтеся, що ви дійсно використовуєте лише ті продукти, які не містять глютену. Тому слід прочитати склад продуктів і придбати сертифіковану якісну їжу. Ви також знайдете його в основному в органічних магазинах, але сьогодні навіть класичні харчові мережі пропонують солідний вибір.
Потім ви можете створювати такі продукти смачні солодощі, такі як кульки з марлено-горіхового меду або шоколадні тістечка. Ви також можете проявити творчість у галузі солоних страв, таких як корейка з маринаду або солона здоба. Також дуже добре спробувати перетворити деякі класичні рецепти на безглютенову версію. Ваша кухня все ще може бути креативною, ароматною, смачною і, крім того, безглютеновою.
Безглютенова дієта, придатна їжа
Клейковина в основному міститься в злаках, а також у різних інших класичних продуктах нашого меню. Дуже важливо замінити зерновий компонент їжі, зокрема, правильною безглютеновою альтернативою. Це важливо лише тому, що злаки виробляють велику кількість інших продуктів, оскільки вони є основним інгредієнтом. Тож давайте подивимось, що ви обов’язково повинні включити у свій раціон.
Основу безглютенової дієти складають продукти, виготовлені з пшона, рису, картоплі або кукурудзи. Однак вам не доведеться турбуватися про м’ясо, молоко, яйця, гречку, мед, каву чи чай. У цьому відношенні ваш раціон істотно не зміниться. Однак дуже важливо відзначити, що слід читати склад для кожного продукту. Глютен також можна знайти в продуктах, на які ви не очікуєте і тому дуже важливо, щоб ви вибирали ретельно.
Продукти, що не містять глютену, повинні бути законно позначені символом, що не містить глютену. Ми поділяємо дві групи позначень. Перша група - це продукти без глютену, найпоширенішим символом яких є маркування схрещений колос пшениці. Продукти, які маркуються таким чином, відповідають суворим правилам, а отже вони справді не містять глютену. На упаковці харчових продуктів, яка, природно, не міститься глютен, цей символ може бути або не мати.
Друга група продуктів - це продукти з низьким та мінімальним вмістом клейковини. Це позначення повинно використовуватися для харчових продуктів, що містять 1 або більше інгредієнтів спеціально приготованих злаків. Вміст клейковини може становити максимум 100 мг на 1 кг. Така етикетка може бути дуже корисною для початківців у галузі безглютенового харчування.
Дієта без глютену заборонена їжа
Ми вже говорили про продукти, які ідеально підходять для безглютенової дієти. Але якої їжі слід уникати? Безумовно, до таких продуктів входять майже всі злакові культури. Тому обов’язково уникайте таких круп, як пшениця, жито, ячмінь, овес. Також уникайте продуктів, виготовлених з цих круп, таких як борошно або хліб. Також слід уникати різних круп, таких як кукурудзяні пластівці або мюслі.
Целіакії також повинні приділяти пильну увагу м’ясним продуктам, які обробляються консервами, заморожуванням або рафінуванням. До них належать, наприклад, ковбаси, паштети, м’ясні консерви тощо. Як ми вже згадували jДуже важливо уникати алкогольних напоїв, що містять глютен, але також різні замінники кави часто містять глютен.
Клейковина також може містити спеції або, наприклад, розпушувач. Також уникайте гірчиці, кетчупу, татарського соусу, бульйонів. До заборонених продуктів відноситься величезна кількість солодощів, таких як морозиво, карамелі та шоколадні креми. Загалом, бСлід уважно стежити за своїм складом під час діагностики целіакії їдальня і, зокрема, вони були належним чином проінформовані та дозволили заборонені харчові продукти.
Якщо стаття принесла вам нові цікаві натхнення, обов’язково поділіться з нами своїм досвідом у коментарях. Спробуйте рецепти без глютену та дізнайтеся більше про целіакію.