Згідно з дослідженням, опублікованим в American Journal of Clinical Nutrition, ті, хто пережовував їжу сорок разів замість звичайних п'ятнадцять разів, споживали майже на 12 відсотків менше калорій.
Чі Лі та його колеги з Харбінського медичного університету в Китаї включили до свого дослідження 14 молодих чоловіків із ожирінням та 16 з нормальною вагою. Учасники отримували одне і те ж меню сніданку, але ковтали укуси після різної кількості жувань. Дослідники контролювали рівень цукру в крові, рівень гормонів, що контролюють апетит, і те, скільки їжі добровольці з часом з’їли добре.
Встановлено, що тривале жування знижує рівень крові гормону, що підвищує апетит, греліну, одночасно підвищуючи рівень гормону, що пригнічує апетит, холецистокініну (CCK). Пізніше ці гормони можуть бути мішенями для терапії проти ожиріння, стверджують дослідники.
Не було виявлено різниці в розмірі укусу, а отже, і в розмірі укусів між людьми з ожирінням та нормальною вагою, і тривалість жування не вплинула на рівень цукру в крові добровольців. Однак була різниця в кількості дванадцяти відсотків у кількості споживаних калорій між сорока і п’ятнадцятьма жуваннями.