дієта глютену
У наш час ми можемо звідусіль почути шкідливий вплив білого борошна, але навіть без нашого відома воно становить 60% нашого раціону. Разом з однолітніми однолітками ми зараз уважно вивчаємо і знімаємо завісу з правди..

Сьогоднішнє зерно вже не те саме, що споживали наші предки. В результаті розмноження вміст їх клейковини та лектину значно збільшився. Але що це таке і який вплив вони мають на нашу організацію? Обидва є складними білками, які заважають функціонуванню кишкової флори, зменшують засвоєння поживних речовин і, як результат, послаблюють імунітет і призводять до серйозних захворювань.

Якщо клейковина ("клей", допомагає утримувати хліб разом) нездатність перетравлювати організм, розвивається чутливість до глютену (целіакія). Цей неперетравлений білок змушує імунну систему атакувати тонку кишку, викликаючи такі неприємні симптоми, як здуття живота, запор, діарея, нудота та біль у животі. Постійно пошкоджена тонка кишка не зможе засвоювати поживні речовини, розвивати дефіцитні захворювання, анемію та остеопороз.

Лектин (власний захисний механізм рослин проти грибків, комах) - це глікопротеїн, який легко проникає в певні тканини організму, пошкоджуючи фізіологічні процеси та пригнічуючи засвоєння поживних речовин. Вони стійкі до проростання, бродіння та травлення, тому вони також дуже присутні в борошні грубого помелу, яке вважається здоровим. Навіть у низьких концентраціях лектин стимулює утворення хімічних медіаторів, що викликають запалення, впливає на вміст інформації в генах, порушує функцію залоз внутрішньої секреції та впливає на нервову систему.

Що спільного з ожирінням? Борошно - це також простий вуглевод, цукор. Оброблена їжа з дуже високим глікемічним індексом (ШКТ = швидкість всмоктування). Чим швидше він всмоктується і потрапляє в кров, тим більше інсуліну виробляє організм. Інсулін - це сполука, що виробляється підшлунковою залозою, яка є поживним носієм організму. Чим більше інсуліну, тим швидше поживна речовина доставляється до клітин. Тіло зберігає вуглеводи у вигляді гігантської молекули (глікогену) у м’язах та печінці. Коли м’язи працюють інтенсивніше, глікоген використовується як паливо, що цілком цілеспрямовано: яка б м’яз не працювала з неї, виснажує глікоген. Тоді, якщо ми споживаємо вуглеводи, вичерпані запаси глікогену поповнюються.

І навпаки, якщо м’язи не працюють важко, запаси глікогену не вичерпуються, якщо ми споживаємо вуглеводи з високим вмістом шлунково-кишкового тракту, організм виробляє багато інсуліну і поживна речовина швидко транспортується до клітин, але оскільки екскреція глікогену відсутня, організм лише товстіє. може зберігати поживні речовини. Так утворюються жирові прокладки.

Тож можна сміливо стверджувати, що дієта без глютену/борошна повністю сприяє здоровому способу життя та ефективності дієт.