Більше інформації

Кетогенна дієта: будьте обережні, як довго ви її дотримуєтесь

Одним з найпопулярніших міфів у галузі харчування є це рослинні білки вони мають низьку біологічну цінність. Однак є дослідження, які показують протилежне. Білки складаються з амінокислот у різних пропорціях кількості та кількості. З них, є 9, які людський організм не синтезує і повинен забезпечуватися дієтою, Вони називаються незамінними амінокислотами, і це: гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін.

містять

Завдяки поєднанню їжі з різними амінокислотами протягом дня, її ефективність гарантується, оскільки дефіцит певних амінокислот в одній їжі компенсується надлишком їх в іншій. Але є також багато рослинної їжі, яка містить їх усі разом у дуже помітній пропорції.

Відсоток білків тваринного походження не завжди дуже високий.

  1. Молоко та йогурти мають лише 3,3%.
  2. Сири мають середній відсоток 20%.
  3. Яйце досягає лише 12,5%, і з відсотком холестерину
  4. Риба містить у середньому 17% білка.
  5. М’ясо в середньому ледь досягає 20%.
  6. М'ясні нарізки та ковбаси складають 15%
  7. Виняток становить шинка, яка становить 30%.

Вони містять більше 20 відсотків білка, хоча деякі, такі як люпин і соя, майже вдвічі більше, ніж у м’ясі. Вони дуже багаті лізином та ізолейцином, хоча і обмежують Триптофан тому вони дуже добре поєднуються із злаками, горіхами та насінням. Це випадок багатьох традиційних страв як нут кунжутний хумус, сочевиця з рисом, квасоля з подрібненим мигдалем, квасоля з кукурудзою.

  1. Соя 36%
  2. Люпин 36%
  3. Арахіс 26%
  4. Сочевиця 25%
  5. Квасоля 23%
  6. Нут 22%

Соя заслуговує на особливий розділ, оскільки вона містить 36% білка з усіма незамінними амінокислотами. Він також забезпечує ізофлавони та лецитин. Він завжди повинен бути органічно вирощений, без ГМО. Він має численні похідні:

  1. Текстурована соя (53%): Зазвичай вона поставляється в невеликих кульках або подрібнена. Він має нейтральний смак і може входити до складу багатьох страв, таких як макарони, фрикадельки або гамбургери.
  2. Соєве борошно (37%): використовується для випічки та випічки для збагачення хлібних злаків. Також при приготуванні макаронних виробів, таких як макарони.

  1. Пророслі паростки (36%): Вони особливо корисні тим, що їх використовують у сирому вигляді як частину салатів, так що вони зберігають більшість своїх вітамінів та мікроелементів.
  2. Мізо (34%): Одержують ферментацією. З дуже концентрованим смаком його використовують для приготування супів. Він містить здорові ферменти для кишкової флори. Тамарі та сою - подібні соуси, але більш розбавлені.
  3. Темпе (19%): З вареного та ферментованого зерна. Застосовується у рагу або філе. Містить здорові ферменти для кишкової флори.
  4. Тофу (7%): Завдяки своїй текстурі та м’якому смаку він дуже універсальний для збагачення всіх видів рагу білком. Також використовується філе або кубики.
  1. Соєвий напій або «молоко» (3,5%): це ідеальна їжа для сніданку та закусок. Він широко продається.
  2. Соєві десерти (3,5%): Вони виготовляються із соєвого напою і зазвичай додаються з фруктами або ароматизаторами. Якщо вони містять молочнокислі ферменти, їх розглядають у категорії «йогурти».

Насіння та горіхи

Вміст білка у нього подібний до вмісту м’яса. Вони характеризуються високим вмістом триптофану, обмежують вміст лізину та ізолейцину. Завдяки своєму вишуканому смаку, Їх використовують у сніданках, закусках, щоб збагатити будь-який салат, начинка або соус.

Гарбузове насіння 30%

Насіння соняшнику 27%

Насіння конопель 25%

Насіння льону 24%

Насіння чіа 23% (Містить усі незамінні амінокислоти)