Пов’язані новини

Хліб наш насущний білий. Будь то в короваї чи у формочці - із скоринкою чи без неї - хліб, який ми, іспанці, переважно споживаємо, виготовляється з пшеничного борошна, що очищений. Хороший спосіб перевірити - зайти в типову сусідню пекарню чи супермаркет і подивитися на дисплеї.

На щастя, останніми роками на ринку з’явилися нові сорти цієї загальноприйнятої їжі, які ми використовуємо, щоб зішкребти соус, що залишився на тарілці, або підштовхнути їжу. Однак, наскільки ціль найбільш споживана, фахівці попереджають, що "Слід віддавати перевагу цільнозерновому хлібу, той, який виготовлений із цільнозернового борошна і в якому, крім того, є найменша кількість солі. "Це те, що Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, професор превентивної медицини та громадського здоров’я в Університеті Наварри, запевняє EL ESPAÑOL найбільш визнаних дослідників у нашій країні.

"Є багато епідеміологічних досліджень, які виявили користь, коли цільнозерновий хліб замінює білий хліб у нашому раціоні", говорить фахівець. Насправді споживання білого хліба пов'язане з більшим збільшенням ваги та збільшенням жиру в животі. З іншого боку, споживання цільнозернового хліба" тягне за собою довгострокове зменшення серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння ".

Для професора "ідеал такий 100% борошна, що використовується ціле ", або принаймні це 70%. Таким чином, щоб знати, що ми купуємо продукт, який, на наш погляд, «важливо, щоб першим інгредієнтом, який з’являється на етикетці, було цільнозернове борошно». "Не захоплюйтеся лише кольором або тому, що воно містить трохи цільнозернового борошна, якщо першим згаданим інгредієнтом є борошно (яка б це не була крупа), і це не означає, що це цільна пшениця ", підкреслює він.

У цьому сенсі професор вказує на це ще багато чого слід вдосконалити у законодавстві та маркуванні. Насправді, щоб спробувати запобігти плутанині споживача, вчитель стверджує, що має печатку, яка чітко визначає хліб, який є справді невід’ємним, і який може застосовуватися лише незалежними агентами або організаціями, які не мають конфлікту інтересів. з промисловістю ".

Ожиріння та білий хліб

Експерт зазначає, що деякі дослідницькі роботи, які він сам вів, такі як проект моніторингу Університету Наварри (SUN) або Predimed (на середземноморській дієті), виявили ефект, що сприяє ожирінню, у білому хлібі, але не в цільнозерновому. "Існують дуже вагомі наукові докази, які показують переваги хліба з цільної пшениці перед хлібом, виготовленим з рафінованим борошном", - наполягає він.

Усі цільні зерна містять три частини: висівки, зародок та ендосперм. Висівки та клітковина втрачаються в процесі переробки, але, коли хліб, виготовлений із цільнозернового борошна, споживається, ці висівки та клітковина зменшують розпад крохмалю до глюкози, отже підтримується постійний рівень цукру в крові замість спричинення різких піків. Клітковина допомагає зменшити рівень холестерину в крові, а також усунути відходи з нашого травного тракту.

дієта

Ми маємо стільки різноманітного хліба, скільки існує, ми повинні звернути пильну увагу. Пікселів

Мартінес-Гонсалес зазначає, що це також клітковина може запобігти утворенню дрібних згустків що може спровокувати інфаркти серця або мозку. Крім того, основні мінерали та фітохімікати, такі як магній, селен та мідь, що містяться в цільних зернах, можуть захистити від деяких видів раку.

"Ми - країна, де споживається багато хліба", - нарікає професор. "Порадою має бути зменшення споживання. Ви їсте надмірно. Це не зручно для тих, хто страждає надмірною вагою, ожирінням або гіпертоніком, а це переважна більшість дорослого населення Іспанії ". З цієї причини професор просить спеціалістів з питань охорони здоров'я говорити", думаючи про те, що відбувається з переважною більшістю населення в сучасній епідеміологічній ситуації ".

Враховуючи сучасний контекст ожиріння та гіпертонії, Мартінес-Гонсалес закликає людей не довіряти хвалі хліба. "Коли ви чуєте похвалу за його споживання, ми повинні думати, що за цим замкнена кішка комерційні інтереси мають перевагу над охороною здоров'я населення", закінчується.