Будь найкращою версією себе

ЯЙЦЯ

Яйце - одна з найбільш повноцінних продуктів харчування та основний інгредієнт їжі та кулінарії.

Найбільш споживані яйця - це курячі яйця, за ними йдуть качині та гусячі яйця, також перепелині яйця, а також страусині та реїні яйця.

Яйця складаються з трьох частин

Оболонка

Шкаралупа курячих яєць може бути білою або коричневою (світло-коричневою), а деякі кури навіть несуть яйця з сильним зелено-блакитним відтінком. Колір шкаралупи не впливає на її якість, смак, харчові цінності та характеристики при варінні. Крім того, шкаралупа становить 10,5% від ваги яйця.

Жовток

На жовток припадає третина загальної ваги яйця (31%), і його біологічна функція полягає в забезпеченні поживними речовинами та калоріями. Колір жовтків у курячих яйцях жовтий, тоді як качині яйця мають більш оранжевий колір.

Яєчний білок

Білий становить 58,5% від загальної ваги яйця. В його складі майже 90% води, а решта - це білки, мікроелементи, жирні речовини, вітаміни та глюкоза.

Властивості та переваги 1

  • Він має велику кількість поживних речовин і дуже мало калорій, а також здоровий жировий склад.
  • Яйце вважається білковою їжею і має найякісніші білки (найбільш схожі на ті, що потрібні нашому організму).
  • У ньому є велика частка незамінних амінокислот, які ми не можемо виготовити, і їх потрібно отримувати з їжею.
  • Містить усі вітаміни, крім С та мінерали, що представляють великий інтерес (залізо, фосфор, селен).
  • Яйце не містить вуглеводів, енергія, яку воно забезпечує, надходить від ліпідів.
  • Дві середні яйця (близько 100 г їстівної частини) вважаються одним порцією для дорослого та одним яйцем для дитини до 9 років.
  • Яєчні ліпіди - це переважно мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти (корисні для здоров'я серцево-судинної системи).
  • Яйця є найкращим дієтичним джерелом холіну, необхідної поживної речовини, враховуючи, що його дефіцит викликає проблеми у розвитку та нормальному функціонуванні нашого організму.
  • Завдяки вмісту вітаміну D (яйце забезпечує нам 10% від рекомендованої добової кількості), яйця допомагають нам підтримувати міцні зуби та кістки.
  • Біотин - ще одна необхідна поживна речовина, яка міститься в яйцях і пов’язана із захистом шкіри та підтримкою важливих функцій організму. Одне яйце містить 405% рекомендованого споживання біотину.
  • Яйця містять лютеїн зеаксантин (у жовтку). Вони діють як антиоксиданти, які осідають в оці, і було показано, що вони захищають і запобігають катаракті і дегенерації м’язів, що є частими причинами сліпоти в похилому віці.

Питання про яйця

Яка частина яйця є жовтком, а біле - більш поживним?

Разом жовток і білок утворюють їжу, дуже багату поживними речовинами.
З одного боку, жовток яйця містить більшість поживних речовин яйця: залізо, цинк, фосфор, вітаміни А, DE, В6 і В12, фолієву кислоту, пантотенову кислоту, холін і тіамін, а також майже половину білки та рибофлавін із цілих яєць.
З іншого боку, білий містить більше половини білків яйцеклітини та рибофлавіну.

Скільки яєць я можу їсти за тиждень за здорової дієти?

Рекомендації щодо здорового харчування не повинні ґрунтуватися на рекомендаціях щодо конкретних продуктів, а на дотриманні збалансованого харчування. Згідно з рекомендаціями середземноморської дієти, доцільно вживати від двох до трьох порцій білкової їжі на день, яка може бути м’ясом, гріхами або яйцями.
Тому споживання більшої чи меншої кількості яєць залежить від уподобань кожного з них при виборі джерела білка. Наприклад, якщо ми поєднуємо три джерела білків, згаданих вище, у збалансованому харчуванні і чергуємо їх під час їжі, то легко вживати три-чотири порції яєць на тиждень.

Чи доцільно обмежувати споживання яєць через вміст у них холестерину?

У складі яйцеклітини є холестерин, але це необхідно для життя (логічно подумати про головну мету яйцеклітини, яка полягає в тому, щоб дати життя майбутньому ембріону).
У минулому переконання, що дієтичний холестерин був викликаний підвищенням рівня холестерину в крові, і тому він почав рекомендувати зменшення споживання яєць, що сьогодні вже не виправдовується науковими аргументами.

Кілька досліджень 2, опублікованих за останні роки, підтверджують, що, незважаючи на вміст холестерину (близько 200 мг/одиницю), споживання яєць не збільшує серцево-судинний ризик у здорових людей.

Тому споживання яєць не повинно обмежуватися, якщо у вас немає медичних показань, що радять це робити. Яйце - дуже поживна їжа, проста у приготуванні та обробці, і воно має неперевершене співвідношення якість/ціна поживності.

Допитливість

Яєчний код
Він складається з 11 цифр:

  • Перша цифра повідомляє код розведення:
    • 0 органічно вироблених яєць.
    • 1 яєць з вільного вигулу.
    • 2 яйця від курей, вирощених на землі.
    • 3 яйця від курей, вирощених у клітці
  • Наступні дві літери: Кодекс держави-члена ЄС, з якої походять яйця.
  • Інші цифри: Ідентифікація виробничої ферми.
    • Перші дві цифри - це код провінції.
    • Наступні три муніципалітету, де встановлено ферму.
    • Інші ідентифікують кожне господарство в межах муніципалітету.

Харчова цінність (100г)

ЯйцеЕнергетична цінністьВуглеводиЖириБілокВодаКальційЗалізоМагнійМатчКалійЦинкПагорбХолестеринРетинол (віт. А)Тіамін (віт. B1)Рибофлавін (віт. В2)Фолієва кислотаПантотенова кислота
155/647 ккал/кдж
0,0г
10,6г
12,6г
75г
50 мг
1,2 мг
10мг
172 мг
126 мг
1,0 мг
225мг
424 мг
140 мкг
0,66 мг
0,5 мг
44 мкг
1,4 мг

Список літератури

1. Інститут досліджень яєць. Відновлено з http://www.institutohuevo.com
2. Насіфф-Хадад, Альфредо, Еррера-Гонсалес, Альфредо, Аргуельєс-Баррето, Даріліс М., Мартінес-Родрігес, Хуан Р., Сото-Матос, Йосанна, Тамарго-Барбейто, Тедді О., Перес-Медерос, Ана Е . (2011; 23: 1-7) Вплив споживання трьох курячих яєць на день на ліпідний профіль у пацієнтів з дисліпідемією. Отримано з http://www.elsevier.es/es-revista-clinica-e-investigacion-arteriosclerosis-15-articulo-efecto-del-consumo-tres-huevos-S0214916811000064?referer=buscador

У рамках посилань Інститут досліджень яєць має книгу з великою кількістю детальної та цікавої інформації про яйцеклітину. Книга про велике яйце.