Наші смаки не залежать від спогадів

Німці Мелані Мюль, журналістка, та Діана Фон Копп, психолог, написали дворучну книгу про світ їжі та наші стосунки з нею

Німці Мелані Мюл, журналіст, і Діана фон Копп, психолог, вони написали книгу про світ їжі та наші стосунки з нею. 'Питання - це їжа. 42 ключі до розумного харчування »(Редакційна планета, 2017). Протягом своїх розважальних розділів вони переглядають все - від відвідування супермаркету до художніх страв. Проїжджаючи аромати дитинства та пам’яті смаку.

улюблену

"Одного разу навесні 2011 року автор бестселера кулінарної книги Марлена Шпілер Він залишив свій будинок у Сан-Франциско, маючи намір придбати місцеві фірмові страви для свого дня народження. При переході вулиці сталося: її збила машина. Він зламав обидві руки і отримав струс мозку, але це було справедливо початок кошмару.

Першої ночі в лікарні її розбудив їдкий запах диму. Тільки, як він писав у статті за 2014 рік для «The New York Times», де розповів історію своєї аварії, «ніхто не палив і ніхто навколо мене, здавалося, не відчував запаху. Моя ранкова кава була несмачною. Мої візити приносили мені смачні смаколики, щоб заспокоїти, але, з кожним укусом я відчував страх. Кориця, яку я любила в дитинстві, раптом стала жахливо гіркою. На смак банани нагадували пастернак, а пахли засобом для зняття лаку. Ретельно приправлені гриби на смак нагадували спалений сухар. Я втратив свої нюхові здібності та смак. Це наче музикант втратив слух ".

Їжа, яку ви раніше не любили, і зараз навпаки. Кожна страва мала ефект, який не мав нічого спільного з його життям

Раптово весь кулінарний архів Марлени Шпілер був стертий. Той, хто до того часу був професіоналом, який навчався питанням смаку, знову і раптово опинився в ролі дилетанта-аматора. З кулінарної точки зору нічого надійного. Їжа, яку ви не любили раніше, коли любили зараз, і навпаки. Кожна страва, абсолютно все, що він їв, мало ефект, який не мав нічого спільного з його попереднім життям та професійним досвідом. Все це змусило її виявити дивовижні смакові відчуття: "Коли я пізніше випив келих морозива, я сказав собі:" Це смачно, що це? " Мій перший укус бекону був смачним, але кожного разу, коли я їв цю їжу, було таке враження, що я їв її вперше. Це могло б бути здорово здивувати знову і знову, але Я почувався неймовірно дурним".

Аварія розірвала невидиму краватку, яка пов’язувала її з кулінарним минулим. Автобіографічна пам’ять, ця важлива система пам’яті, що підтримується розгалуженим нейронним шляхом, перестала виконувати свої функції належним чином. Марлена вона стала для себе чужою. Жоден запах, жоден смак не могли відродити поховані переживання та почуття. Подорож у часі, яку Марсель Пруст описав у своєму романі «У пошуках втраченого часу», стала нездійсненною.

Феномен Пруста

Це смак булочки, змоченої в чашці чаю, що розповідь Пруста викликає як глибокий спогад про його дитинство: «Але в ту ж мить, коли той напій з крихтами булочки торкнувся мого піднебіння, я здригнувся привернути мою увагу до чогось надзвичайного, що відбувалося всередині мене. Смачне задоволення вторгло мене, це мене ізолювало, не маючи уявлення про те, що це спричинило ".

Наука, яка вивчає все, що пов’язано з пам’яттю, називає це „явищем Пруста”. Для когось саме смак макаронів та хорізо, який готувала їхня покійна бабуся, оживляє пам’ять всієї кухні, а інших підкоряє пам’ять, яку пробуджує смажений мигдаль. Гіпокамп відіграє вирішальну роль у формуванні пам'яті. Мигдалина, та частина, що утворює мигдаль, також бере участь у зберіганні спогадів із сильним емоційним компонентом. Коли сплячий подразник активується глибоко в пам'яті мозку, ми в його милості, безпомічні. Запахи вважаються найпоширенішими подразниками і підходить для пробудження спонтанних спогадів, оскільки вони особливо глибоко закріплені в пам'яті.

Перш ніж бачити і чути, ми скуштуємо і отримаємо свої перші нюхові враження. Смакові рецептори формуються на другому місяці

Наша пам’ять про смак повертається значно далі, ніж, напевно, думає більшість людей: відбиток починається в утробі матері. Там плід через амніотичну рідину отримує деякі аромати, на які впливають харчові звички та смаки матері. Перш ніж бачити і чути, ми скуштуємо і отримаємо свої перші нюхові враження. В кінці другого місяця вагітності формуються смакові рецептори, а на дванадцятому тижні плід починає ковтати. В останньому триместрі вагітності звичка смоктання плода навіть адаптується до смаку навколоплідних вод, з яких він випиває літр на день. Це смак солодко: майбутня дитина смокче частіше; який на смак гіркий - майбутня дитина сповільнює ковтання. Схильність до солодощів і відраза до гірких речовин не є природженими. Коли ми жили в печерах, ця генетична програма забезпечувала наше виживання. Солодке означає щось, що постачає наше тіло енергією, тоді як токсичний часто має гіркий смак.

Морквяний експеримент

Улюблена їжа дитинства настільки міцно закріплена в нашій автобіографічній пам’яті, що вона часто залишається на все життя як наша улюблена страва. Гачок пам’яті полягає в тому, що його насолода робить нас впевнено щасливими, а не те, що бурхливо переносить нас у той час ".