Сухофрукти - дуже цікавий варіант при вживанні велика концентрація поживних речовин у продукті дуже малих розмірів, який чудово зберігається з часом і який ми можемо взяти куди завгодно.

чому

Однак, хоча концентрація поживних речовин і клітковини дуже висока у зневоднених фруктах, і вони багаті антиоксидантами та фолієвою кислотою, вони також містять дуже високий рівень цукру, значно вищеконцентрація цукру свіжих фруктів. Це тому, що для їх збереження їх занурюють у сироп, тобто цукор.

Однак процес сублімаційного сушіння є протилежним. Плоди не піддаються нагріванню, яке його висушує, але застосовується суха процедура заморожування. Таким чином витягується волога, але зберігається весь смак і поживні речовини. При заморожуванні продукту нижче -50ºC, застосовується різка зміна тиску, і він негайно нагрівається, вода сублімується у вигляді пари, а фрукти залишаються схожими на свій свіжий стан для підтримки чіткої текстури.

Смак, текстура та збереження

Подібно до зневоднених фруктів, цей процес дозволяє зберігати фрукти протягом тривалого часу, оскільки це процес, при якому, відокремлюючи шматок фрукта від рідкого вмісту, він робить його менш вразливим для мікроорганізмів. До того ж це хрустка текстура те, що ми коментуємо, є більш апетитним, ніж зневоднений фрукт, оскільки останні можуть бути більш жувальними.

Крім того, аромат ліофілізованих фруктів є більш реальним і близьким до аромату свіжих фруктів, оскільки він не зберігається в сиропі, і це має подвійний інтерес: він підтримує смак і не забезпечує калорійність.

В обох видах фруктів без рідини клітковина зберігається, але в ліофілізованих ця кількість дещо вища. Для кожного півсклянки ліофілізованих фруктів ви вживаєте 2 грами клітковини, що допомагає травленню бути більш регулярним, одночасно утримуючи шкідливий холестерин.

Протистояти вільним радикалам

Поняття "вільних радикалів", що є чистою хімією, не надто важке для розуміння. Уявімо собі групу парні атоми в якій один електрон є вільним, і це робить групу нестійкою, тому єдиний спосіб, коли вільний електрон знаходить, - це спарюватися з іншим, створюючи невідповідність.

Цей неспарений атом "силою" називається вільним радикалом, і він буде не єдиним, оскільки він є ланцюгова реакція тобто генерування пар і роз'єднання інших, не припиняючись в межах групи атомів. Цей процес називається "окислювальний стрес", оскільки клітини пошкоджуються під час цих парних змін, і старіння сприяє більшій швидкості, крім того, що вони викликають певні захворювання.

Ну, заморожені сушені фрукти мають високий рівень антиоксидантів, які борються з ними вільні радикали, нейтралізуючи їх і уповільнюючи цей процес окислення, який застаріває. Крім того, ці антиоксиданти також допомагають запобігти серцевим захворюванням і є протипухлинними. Щоб ви мали уявлення про кількість, дві столові ложки ліофілізованої малини дорівнюють одній склянці свіжої малини.