газета



Відома тісна взаємозв'язок між харчуванням людини та її здоров'ям. Кетогенна дієта - це дієта, багата жирами, з низьким вмістом білків і вуглеводів, яка змушує організм використовувати жир як джерело енергії, як це відбувається під час голодування. Метаболізм жирних кислот породжує стан кетозу, який за різними механізмами зменшує кількість судом. В останні роки ця дієта набула розголосу в суспільстві як дієта для схуднення. Однак його використання як немедикаментозного лікування для людей, які страждають на лікарсько-стійку епілепсію (або тугоплавку епілепсію), хворобу Альцгеймера, Паркінсона, травму головного мозку, аміотрофічний бічний склероз та різні типи раку, серед інших захворювань досліджувались протягом декількох десятиліть . За даними ВООЗ, близько 15 мільйонів людей у ​​світі страждають від тугоплавкої епілепсії, тоді як у нашій країні близько 125 000 людей з таким станом.

В даний час на національному ринку представлені імпортні продукти, придатні для використання в цій дієті. Однак їх високі маркетингові ціни обумовлюють доступність і ускладнюють продовження цього режиму харчування. Ця ситуація посилюється через те, що національна промисловість не пропонує продукцію, альтернативну імпортованій. Ось чому за допомогою цього проекту передбачається розробити харчові продукти, придатні для вживання споживачами або пацієнтами, які дотримуються кетогенної дієти, але які також є стабільними, смачними, повноцінними та поживними та дешевшими, ніж ті, що зараз продаються на національному ринку.

Лукас Бенітес Він інженер з харчових продуктів, який закінчив факультет харчових наук міста Конкордія, працює у Фізико-хімічній лабораторії факультету і розробляє це дослідження в рамках докторської дисертації Conicet. Продукти, розроблені із сировини загальнодержавного значення, були повноцінними та універсальними з точки зору представлення та використання. "Цей розвиток дозволить споживачам і пацієнтам легше дотримуватися кетогенної дієти, а також розширить асортимент продуктів, які можуть бути включені в цей режим", уточнює Бенітес.
У той же час використання агропромислових побічних продуктів як сировини для розробленої продукції зменшить вплив на навколишнє середовище, який вони можуть мати при викиданні без належної обробки.

Далі ми ділимося частиною бесіди з молодим дослідником.