Коли я нещодавно робив очищувальну процедуру, я виключив не тільки вуглеводну їжу, таку як рис і крупи, але і продукти тваринного походження. Я їв переважно ферментовані овочі, овочеві бульйони, іноді м’ясо, трохи фруктів, горіхів та бобових. В основному я готував купу овочів вранці і штовхав її варити при низькій температурі. Що я того дня не з’їв, залишив на інший снідати. До цього я додав трохи фруктів, горіхів, змочених у воді, найчастіше волоських, фундука або мигдалю, які були в самий раз. Іноді бобові, краще сочевиця. Я опустив молочні продукти та продукти тваринного походження. Йшлося про очищення мого організму і, можливо, з’ясування того, які продукти після їх повторного включення в раціон стануть причиною проблем для мого організму.
Однак я був здивований тим, як добре я почав почуватися психічно. Раптом у мене був чудовий настрій, я посміхався, я відчував себе легким і повним енергії. Я відніс це до початку весни, але з подивом дізнався, що моє очисне лікування дуже схоже на дієту GAPS (синдром кишечника та психології). Автор Наташа Кемпбел-Макбрайд стверджує, що це має значний позитивний вплив на психіку. І ось я зрозумів, що не лише весна, а й дієта, дуже схожа на дієту GAPS, сприяла моєму гарному настрою.
Автор дієти GAPS переконаний, що стан мікрофлори кишечника суттєво впливає не тільки на наше фізичне, а й на психічне здоров’я. Простіше кажучи - якщо наш мозок не отримує потрібних поживних речовин, може статися більше психічних захворювань.
Основою дієти GAPS є в основному споживання якісних ненасичених жирів, виключення з раціону круп, цукру-рафінаду та лактози. Ця дієта зосереджена на способах приготування їжі, щоб їжа була найкращою та легшою для засвоєння. Тут використовується повільне варіння, бродіння та консервування. Цікаво, що дієта GAPS заснована насамперед на споживанні довгого і повільно звареного бульйону з кісток та м’яса, а також овочів.
Багато людей не усвідомлюють однієї важливої речі, а саме засвоєння поживних речовин, тобто яких поживних речовин організм може використовувати із споживаної їжі. Існує безліч суперечок і теорій щодо того, чи краще готувати їжу чи сирої дієти. Колись я вірив у теорію, що найбільш природною, а отже, найкращою їжею для нас є жива, натуральна та сира їжа. Звучить розумно. Ось так живуть вітарі, вони віддають перевагу лише сироїді.
Ще однією проблемою суто сирої дієти є те, що більшість овочів і бобових містять багато антинутрієнтів, таких як фітати та лектини (агресивні рослинні білки, які діють як вірус). Таким чином, після тривалого споживання можуть з’явитися проблеми з травленням або навіть зі здатністю концентруватися.
Крім того, якщо ви не купуєте 100% органічні овочі та фрукти, цілком ймовірно, що ви отримаєте інші токсини у своїй дозі, з якими ваше тіло має боротися. Часто це буває з горіхами, які використовуються для приготування різних сирих делікатесів.
Приготування їжі має багато переваг. Наприклад, він виводить агресивні антиелементи з бобових та злакових культур, що погіршує засвоєння та використання поживних речовин. Багато традиційні методи приготування їжі, такі як пророщування, бродіння, солодування, також сприяють зменшенню деяких антинутрієнтів, таких як фітинова кислота, поліфеноли та щавлева кислота. Багато овочів добре хоча б злегка варити, готувати на пару, смажити на кокосовій або оливковій олії. (брокколі, шпинат, селера, цвітна капуста, паприка ...).
Клінічна клініка харчування - блог AKV говорить, що коли ми їмо сирі помідори, ми отримуємо з них багато вітаміну С, але коли ми їмо томатний суп або макаронний соус, наш організм отримує в 3 рази більше лікопіну, який має відомий і сильний протираковий ефект. Лікопен - це каротиноїд, який краще всмоктується в нашу кров після термічної обробки. Те саме стосується кальцію з брокколі, капусти та петрушки або заліза зі шпинату, сої чи мангольду.
Ідеально їсти ці продукти в сирому вигляді, коли ми отримуємо з них вітамін С, а також тушковані, варені або смажені, коли ми отримуємо з них лікопін. Теплова обробка спричиняє руйнування клітинних мембран і, отже, краще робить доступними для нашої слизової оболонки кишечника речовини, які в іншому випадку залишалися б лише частково доступними для нашого тіла.
Я думав, супи - це просто такі хитрощі, що люди наїдуться перед основною стравою і наповнять шлунок, бо раніше їжі було небагато. Пізніше я сказав собі, що супи використовуються для потрапляння теплої рідини в організм та запуску шлунку та травлення.
Тепер я знаю, що на додаток до всіх цих функцій, овочеві, м’ясні та рибні бульйони мають високу харчову цінність, порушуючи клітинну структуру їжі та забезпечуючи нас поживними речовинами, які наш організм не міг засвоїти чи використати із сирої їжі. Вони надзвичайно здорові, особливо для зрілого віку, коли організм вже має обмежені можливості використовувати достатню кількість поживних речовин з їжею.
Хімічні реакції під час варіння дуже важливі. Чим довше і при нижчій температурі ми варимо, тушкуємо, тим більше виділяється мінеральних речовин і, таким чином, наше тіло отримує більше користі від їжі.
Чи знаєте ви, чого я найбільше сумував під час навчального перебування у Франції? Саме наші супи рідше зустрічаються у меню для французів, ніж у нас. Французькі господарі подарували нам найвідбірніші кулінарні делікатеси та смачні місцеві делікатеси.
Супи також надзвичайно популярні серед болгар. У них є ресторани, де подають лише фантастичні бульйони, і ви можете вибрати. Завжди є кілька видів, від різних овочів до м’яса, і кожен день меню різне. Мені було цікаво тримати молоко, що вони роблять з молоком.
Або також делікатеси з гуляшу в Словаччині або в Угорщині та Німеччині. Ми просто суп чи соус, і це добре. Коли я все ще думав, що з усім потрібно якомога менше лікуватися, і мій колега почав варити курячий суп з овочами на обід щонеділі з шостої ранку, мені це здавалося нерозумним. Тепер я знаю, що він зробив це чудово, особливо коли готував його при нижчій температурі.
Важливість термічно обробленої їжі для нас також показала розвиток людства. Місто Барселона має незліченну кількість пам’яток, але мене вразив Музей науки (CosmoCaixa Museu de Ciencia), мабуть, найдивовижнішою обробкою інформації про розвиток людства. Саме використання вогню та нагрівання їжі, а разом із цим і збільшення калорійності їжі, корисність поживних речовин та засвоєння поживних речовин забезпечили значний зсув у нашому розвитку.
Отже, якісний овочевий суп (або м’ясно-кістковий бульйон, як рекомендує дієта GAPS) у поєднанні з великою кількістю ферментованих овочів, принаймні на деякий час, пропустивши навіть повністю вуглеводи, може стати причиною для того, щоб підняти гарний настрій, покращити ваш психічне благополуччя, і ось про що ми. Щоб ми почувались добре не від ліків і, можливо, наркотиків, а від споживання здорової їжі, щоб ми багато сміялися і почувались щасливими.
Спробуйте хоча б кілька днів і переконайтесь самі.