Підшлункова залоза - це двофункціональна залоза, яка складається з частин, розділених внутрішньою та зовнішньою. Зовні секретована частина виділяє травну рідину, яка потрапляє в шлунково-кишковий тракт, дванадцятипалу кишку, де також відкриваються загальні печінка і жовчні протоки. Цей травний сік містить ферменти, необхідні для розщеплення білка, жиру та вуглеводів у їжу.
Якщо ці ферменти відсутні або зменшуються в кількості, виникає порушення травлення. Його внутрішньо секретуються частини виробляють інсулін, який важливий для регулювання рівня цукру в крові.
Хронічне запалення підшлункової залози - хронічне захворювання. Причинні фактори включають камені в жовчному міхурі, регулярне вживання алкоголю, високий вміст жиру та кальцію в крові, рясний вміст білка та жиру в споживаній їжі, виразка підшлункової залози, що поширюється на підшлункову залозу, але може виникнути після операцій на шлунково-кишковому тракті або черевній хірургії.
При хронічному панкреатиті орган постійно пошкоджується, і тому може виробляти менше ферментів. Зниження травних ферментів (особливо ліпази підшлункової залози, що має важливе значення при перетравленні жиру) проявляється такими симптомами: поясоподібний біль під ребрами, втрата апетиту, нудота, можливо блювота, здуття живота, втрата ваги, м’якше, ніж зазвичай, можливо рідина, неперетравлені речовини. яскраві, т. зв жирний стілець. Чим сильніше виражена нестача ферменту, тим менше використовується споживана їжа. Дефіцит інсуліну, на який вказує підвищений рівень цукру в крові, також є поширеним побічним ефектом.
Профілактика та лікування
Якщо причина відома, її слід усунути спочатку. Очікується значне поліпшення при своєчасному прийомі ліків (прийом препаратів ферментів підшлункової залози під час їжі) та супутній дієті.
У чому секрет правильного харчування?
При хронічному панкреатиті рекомендується легкозасвоювана дієта. Уникайте їжі та напоїв, які дуже солоні, дуже кислі, дуже солодкі, дуже гарячі, занадто холодні.
Крім того, зверніть особливу увагу на наступне:
Рекомендована їжа та їжа на випадок збільшення дієти
Маленькі страви (сніданок, полуденок, закуска)
- чаї, розбавлені соки, пресовані соки
- нежирна, дієтична нарізка (шинки, Париж)
- знежирені молочні продукти - сир, сир (5-10 дкг зрідка), кефір, йогурт, пахта (1-2 дл/їжа)
- замінники меду, варення без цукру (і дрібне насіння)
- підсмажені булочки, хліб, макарони, дієтичне та побутове печиво, листковий натуральний рис, овес, пшениця, ячмінні пластівці
- компоти, компоти (без дрібного насіння та цукру)
Основне харчування
- супи - супи з овочів з низьким вмістом солі, курки, індички, картоплі
- м'ясо - птиця без шкіри, риба, кролики, голуби, нежирна свинина (смажена, варена, приготована на пару), дієтичне рагу
- картопля - варена, пюре, водне пюре, дієтична запіканка
- рис - варений рис з петрушкою та овочами
- овочі - овочі, ущільнені дієтичним смаженням або піною, овочеві пюре (пюре із зеленого гороху, картопля, гарбуз, кабачки, кабачки, морква, ріпа, пастернак, шпинат, салат, топінамбур)
- компот, компот - яблука, персики, вишні
- торт - дієтичний бісквіт (бісквітний рулет, яблучний бісквіт)
- пудинги - зроблені з соком
- напої - мінеральна вода (без газування), чаї, пресовані соки
Як готувати їжу?
Концентруйте страви з сухим або дієтичним в’язким, посипаним картоплею або пірсингом На додаток до приготування страв рекомендується смаження в мішку для випікання, римській мисці, сіль, алюмінієва фольга та приготування на грилі, а також смаження на грилі.
Роль харчових ролей у дієті
Повна, ароматизована, придатна для пиття формула зі специфічним вмістом поживних речовин може бути добре використана в раціоні.
Рекомендовані напої
- рекомендується вживати більшу кількість соку, завареного чаю, високовітамінних напоїв, овочевих соків
- чай - чай світлого кольору, 2 дл, ароматизований медом і лимонним соком
- молочний чай - легкий заварений чай (2 дл), 1 дл молока (1,5%), півтори столові ложки цукру
- латте - 3 чайні ложки солодової кави або порошку без кофеїну, 1 дл молока (1,5%), півтори столові ложки цукру, 2 дл води
- томатний сік - 25 дкг свіжих помідорів, 2-3 столові ложки цукру або меду, лимонний сік. Вимиті помідори пропускають і проціджують
- морквяний сік - 25 дкг моркви, 2-3 ложки цукру або меду, лимонний сік. Вимиту моркву дрібно натерти на тертці і віджати в соковижималці
- яблучний сік - 25 дкг яблук, 2-3 ложки цукру або меду, лимонний сік. Вимите, очищене від шкірки яблуко натріть на тертці. Вичавіть сік соковижималкою або соковижималкою
Не рекомендується їжа, закуски
- жири - бекон, крихти, жири
- м’ясо, м’ясні вироби - жирне, волокнисте м’ясо, м’ясні продукти (салямі зимові, салямі з паприки, копчена шинка та ін.), потрохи. Жирна риба, риб’ячий консерв
- хлібобулочні вироби - торт, здобний торт, торт з крекерами, какао-равлик, локшина, сирні батончики
- молоко, молочні продукти - вершки, сметана, жирний сир, жирні сири, какао
- овочі - капуста, брюссельська капуста, огірки, ріпа, зелений горошок, сушена квасоля, сочевиця, кукурудза, редис
- олійні культури - волоські горіхи, фундук, мигдаль, мак, гарбузове насіння, насіння соняшнику
- кондитерські вироби - вершкове масло, жирне, вершкові торти та тістечка, креми, морозиво, шоколадні цукерки
- фрукти - плоди, що містять дрібне насіння
- спеції - міцні, пряні спеції, приправи, гірчиця, хрін, перець, оцет
- напої - всі алкогольні напої, газовані напої
| Харчовий матеріал | Не рекомендовано | Рекомендовано |
М'ясо та м'ясні нарізки
жирне м’ясо (наприклад, свинина, качка, гуска, ковбаса); м’ясні нарізки та сосиски, багаті сіллю та жиром; копченості
нежирне м’ясо (наприклад, кролик, індичка, дичина, нежирна телятина та свинина); м’ясні нарізки з низьким вмістом жиру (індичка)
копчена або маринована риба (солона оселедець, скумбрія, анчоуси, жирна сардина); жирна риба (вугор, короп); мідії та ракоподібні
несолена і нежирна риба (форель, буза)
Жири та олії
велика кількість вершкового масла, сала, бекону, звичайного маргарину, майонезу
рослинні жири та харчові олії (соняшникова олія, олія зародків кукурудзи); знежирене масло і маргарин в невеликих кількостях
жирні яєчні страви, варені яйця
Молоко та молочні продукти
молочні продукти з високим вмістом жиру (вершки тощо), сири з високим вмістом жиру (пармезан, овечий сир, сирні сири)
нежирне молоко та молочні продукти (знежирений сир, знежирений йогурт); сири з низьким вмістом солі та жиру (до 45% жиру, макс. 50 г на день)
Овочі, салати
сира капуста, бобові, капуста, в тому числі квашена капуста, велика кількість салату
всілякі овочі та салати
картопля фрі, чіпси та інші готові вироби
картопляне пюре, варена картопля
велика кількість свіжих фруктів
всі види фруктів
Крупи (хліб і макарони, рис)
препарати з висівок; велика кількість свіжого хліба
хліб з низьким вмістом солі, насіннєвий хліб в обмеженій кількості (200-300г на день)
Цукор, солодощі, тістечка
велика кількість солодощів (шоколадна нуга, морозиво) та тістечок, квашеного тіста
в невеликих кількостях віддайте перевагу нежирним товарам
у великій кількості екзотичні сорти
інші сорти без додавання солі
алкоголь; газовані безалкогольні напої
газована вода з низьким вмістом Na, сік, чай, кава в невеликих кількостях
Спосіб приготування
з високим вмістом жиру (наприклад, смаження, маринування, смаження та маринування в олії)
приготування на пару, гриль, гриль, раптове запікання, ошпарювання
Що ще потрібно знати і на що ще потрібно звертати увагу?
- При гострому (гострому) запаленні підшлункової залози, яке часто супроводжується сильним болем, потрібно щадити орган. Не слід їсти та пити, організм потребує штучного харчування за допомогою інфузій (у разі гострого запалення ми звертаємось до внутрішнього лікування). В кінці гострого періоду може настати повільна дієта, на початку якої ми рекомендуємо вживати легкозасвоювані вуглеводи (наприклад: цукристий чай, сухарі, тости, вівсянка). Пізніше також дозволяється вживання яєчного білка та використання невеликої кількості жиру для приготування їжі.
- Якщо, незважаючи на планування дієти та правильне харчування, виникають несприятливі симптоми (втрата ваги, жирний стілець), рекомендується медикаментозна терапія. Поговоріть зі своїм лікарем про необхідну вам ферментну терапію.
- У деяких випадках для загоєння потрібна хірургічна операція.
Більше дієтичних пропозицій
- Яйце - м’які та збиті яйця, омлет, макарони, супи, заправки (терпимість!)
- Рекомендовані спеції - трава перцю, майоран, чебрець, розмарин, мелений кмин, петрушка
- Дієтичний буксир - обсмажте борошно без жиру і додайте холодну соняшникову олію, потім розчиніть у рідині (вода, сік для варіння)
Пропозиції меню для розширеної дієти
- чай з підсолоджувачем, 1 підсмажена булочка, ½ dkg маргарину, 5 dkg нежирної птиці
- чай з підсолоджувачем, маргарин, 6-7 дкг підсмаженого хліба, пісний тертий сир
- 3 дл латте з підсолоджувачем, 1 підсмажена булочка, маргарин, замінник меду (або варення без цукру)
- 2 дл натурального йогурту, рисової шинки
- 2 дл яблучного соку без цукру, дієтичне печиво
- 2 дл кефіру, 2 дб Абонетт
- жирний курячий суп з макаронами або крупою, 10 дкг відвареної курки, 20 дкг картопляного пюре, вишневий компот без цукру
- смажений суп (1 дкг з олією), 8-10 дкг нежирних натуральних скибочок, 5 дкг рису з рисом петрушки
- картопляний суп з овочами, фарш з птиці на пару, дієтичний овоч (збитий з кефіром, йогуртом)
- 2 дл знежиреного молока або кефіру, ½ шт булочок
- фруктовий салат з висівковим печивом
- 10 дкг очищених персиків (або компоту), дієтичне печиво
- рагу з індички з овочами, відвареним рисом, буряковим салатом (буряк + підсолоджувач + сіль + лимонний сік + мелений кмин)
- фаршировані овочі (наприклад, патиссон, кабачки, гарбуз), 5 дкг хліба
- дієтичний гарячий бутерброд, салат, чай або мінеральна вода
Зразок дієти
Молочний рис з яблуками на пару - Інгредієнти - 15 дкг рису, 3 столові ложки цукру, 2 дл молока (1,5%), 2 яблука, цедра лимона або апельсина. Промитий рис вариться до м’якості в молоці, розведеному водою. Тим часом яблука тушкуємо і заправляємо цукром і невеликою кількістю лимона або апельсина. Викладіть рис яблуками і трохи обсмажте в духовці.
Подушка картоплі - Інгредієнти - 50 dkg картоплі, 2 чайні ложки маргарину, сіль, насіння кмину. Очищену, вимиту картоплю ріжуть на колоди, кладуть у тефлонову посуд і приправляють сіллю та насінням кмину. Випікати в розігрітій духовці до червоного кольору. Кілька разів акуратно перемішайте лопатою. Покладіть на нього маргарин перед подачею.
Рисова куряча грудка - Інгредієнти - 20 dkg курячої грудки, 10 dkg рису, 2 чайні ложки олії, сіль, зелена петрушка. Видаліть шкіру з промитої курячої грудки, наріжте м’ясо кубиками, потім пропустіть через олію і приправте сіллю і подрібненою петрушкою. Тушкуйте з невеликою кількістю води до напівм’якості, потім додайте промитий рис, розморожте невеликою кількістю гарячої води і варіть до готовності.
Додаткові зразки дієтичних пропозицій
- Сніданок - птиця паризька, булочки, шкірка помідорів
- Десята година - банани
- Обід - суп з локшиною, делікатесне пюре, смажена куряча грудка з алюмінієвої грудки
- Перекус - фруктовий рис
- Вечеря - гарячий бутерброд (шинка, тертий сир Оварі, напівкоричневий хліб)
- Сніданок - сир Тенкес, круасан
- Десята година - повноцінна, ароматизована, питна формула зі специфічним вмістом поживних речовин
- Обід - овочевий суп, риба на грилі з лимоном, картопля мус
- Перекус - кроповий сир, напівкоричневий хліб
- Вечеря - фарширований гарбуз (курка, кефір)
- Сніданок - машинна шинка, житній хліб
- Десята година - бісквіт з варенням
- Обід - рагу з індички з овочами, варений рис
- Перекус - сухарі, фруктовий смузі
- Вечеря - шпинат, яйця всмятку
- Сніданок - латте, коров'ячий сир із зеленою петрушкою, очищені помідори, булочки
- Десята година - варення, підсмажений круасан
- Обід - суп з фаршу, скибочки свинини, обсмажені в алюмінієвій фользі, смачне овочеве пюре
- Перекус - скибочки вишневого бісквіта, натуральний сік
- Вечеря - картопля, фарширована м’ясом, кроповий соус