Не дозволяйте вашому стрункому і мізерному силуету вводити нас в оману: Майкл Поллан любить їжу. Він захоплюється смаком, замісом, подрібненням, перемішуванням та смакуванням результату. Для цього житель Нью-Йорка навчався в Колумбійський університет що сьогодні викладає журналістику в Берклі і писати далі Гарвардський, ні їжа не є просто задоволенням, ні приготування їжі - це хобі: це питання життя і смерті, інструмент, що знаходиться в нашому розпорядженні зупинити епідемію ожиріння та супутніх захворювань, таких як діабет від надлишку надмірно обробленої їжі, жирів, солей та цукру в нашому раціоні.

гарвардського

Пов’язані новини

  • Це продукти, які піклуються про вас, не роблячи товстими
  • Ризики нарізаних фруктів: остання нісенітниця з супермаркету
  • Підробки куркуми: ні природний ібупрофен, ні профілактика раку
  • Від Carrefour до Mercadona: п’ять найкращих масел в Іспанії за співвідношенням ціни та якості
  • "Супер" секрети хумусу: чому ви не повинні споживати його щодня
  • 5 найпоширеніших помилок при спробі схуднути: це те, що ви робите неправильно
  • Це три «здорові» продукти, які насправді шкодять вам
  • Новий удар для пластівців для сніданку: вони навіть менш здорові, ніж обіцяють
  • Це єдиний шоколад у супермаркеті, який рекомендують дієтологи
  • Це сир Mercadona вартістю 3,9 євро, обраний одним із найкращих у світі

"Нам промили мізки. Вони сказали, що готувати дуже складно і нудно а реальність така, що це весело, а може бути просто ", - засудив він в Ель-Коррео в інтерв'ю щодо випуску своєї книги" Кулінарія ", яка сьогодні перетворилася на серію Netflix. Теза Поллана, яку він представив для The New York Times у відомій статті “Нещасні страви” і яку він розробив у таких бестселерах, як “Дилема всеїдного” та “На захист їжі”, полягає в тому, що велика харчова промисловість вигнав традиційну кухню на користь продуктів легко споживати та викликати звикання Хто вони вигідно, але божевільно.

Інтелектуальна робота Поллана має ще одну нав'язливу ідею - це ясність. Це може похвалитися можливістю узагальнити це в сім слів: "Їжте їжу. Не надто. Переважно рослини". Подорожуючи світом, з переповнених полиць Росії Настінний март з США без свіжого продукту в полі зору Вуличні печі в Індії, популяризатор змінює реєстр у розділі «Як змінити свою думку» («Дебати») для вирішення галюциногенної історії ЛСД та психоделії. Але його декалог про те, щоб добре харчуватися, все ще діє після десятиліття роботи.

1. Їжте їжу

"Не їжте того, що ваша прапрабабуся не визнала б їжею". Поллан застерігає від ультраперероблених та похідних продуктів, доступних нам у супермаркетах, навіть якщо вони рекламуються зі здоровими властивостями. "Харчовий продукт, який стверджує, що має користь для здоров'я, є добрим свідченням того, що насправді це не їжа, а їжа - це те, що ви повинні їсти. Якщо ваші предки не знали, що його їдять, уникайте цього".

2. Основи здорові

Альтернативи традиційним продуктам харчування не обов'язково гарантують більш повноцінне та збалансоване харчування. Головним чином тому, що маркетинг зазвичай не чекає наукових доказів, а атрибуції, як правило, сумнівні. "Не забувайте, що маргарин був одним з перших промислових продуктів харчування, який претендував на здорову заміну, і в підсумку він спричинив серцеві напади у людей", - пояснює автор. "Не сприймайте" цибулю-порей "як ознаку того, що вони не мають нічого важливого про ваше здоров'я".

3. В інгредієнтах більше - менше

Існують основні добавки, що забезпечують збереження та консистенцію продукту, але варто поглянути на перелік інгредієнтів: "Якщо їх більше п’яти, цього слід уникати", - говорить Поллан. "Це не обов'язково є шкідливою характеристикою саме по собі, але це надійний маркер того, що харчові продукти були високо оброблені". Поширювач особливо запрошує вас бути обережними з цукром: вони можуть мати менш впізнавані назви, такі як сиропи.

4. Не купуйте лише в супермаркеті

Хоча мережі все частіше роблять ставку на свіжі продукти з позначенням походження, їх власна бізнес-модель включає продаж промислово розвинених продуктів з більш тривалим терміном зберігання, але багатих на цукор або сіль. Якщо наш супермаркет не пропонує овочівників та овочівниць, зручно доповнити покупку в традиційних магазинах.

5. Якість іноді коштує

Перероблені продукти існують, оскільки вони збільшують норму прибутку виробника; їжа, вирощена неінтенсивним способом - "незалежно від органічної сертифікації", за словами Поллана, матиме більше витрат. Ключ до обмеження ультра-оброблених - це пристосувати наш бюджет і наш раціон до менших кількостей, але кращих якостей.

6. Їжте менше

Що безпосередньо пов’язує з попереднім пунктом: обмеження калорій є одним із основ здорової для серця дієти, профілактики захворювань, спричинених віком та ожирінням. Ми повинні навчитися уникати жирної їжі, яка робить нас схильними до запоїв. "Уродженці Окінави, які колись були найдовше живучими людьми на Землі, практикували принцип Хара Хачі Бу: їжте лише до тих пір, поки не насититеся на 80%", - пише автор. "Як на мене, чим краща якість їжі, тим меншу кількість мені потрібно заповнити".

7. Візьміть рослини і особливо листя

Поллан уточнює, що наука точно не визначила, що робить овочі кращими як їжу. "Антиоксиданти? Клітковина? Омега 3? У будь-якому випадку вони погоджуються, що вони, як правило, приносять вам користь, і, звичайно, вони не завдадуть вам шкоди". Автор дилеми "Всеїдне" визнає, що особи вегетаріанців мають краще здоров'я, ніж хижаки, але зазначає: "Близькі вегетаріанці (" флекситарианці ") такі ж здорові, як і вегетаріанці".

8. Посуд на все життя

Французька, японська, італійська чи грецька кухня мають щось спільне: століття історії за ними, що вже є перевагою перед західною дієтою з високим вмістом жиру, яка заповнює сучасність. "За винятком зовнішніх факторів, люди, які харчуються на основі традиційної кулінарної культури, мають краще здоров'я" - цінності Поллана. І якщо середземноморська дієта не в межах наших досяжностей, іншим доведеться бути вартими: "Якби це не був здоровий спосіб харчування, люди, які його дотримуються, все одно не були б серед нас".

9. Готуй і вирощуй

"Участь у хитромудрому та багаторічно цікавому процесі забезпечення власних засобів до існування є найвірнішим способом уникнути культури швидкого харчування та її основних цінностей: що їжа повинна бути легкою та дешевою, що їжа є паливом, а не спілкуванням", - пише Поллан в один з його найвищих уривків. "Крім того, вирощування власної їжі сприяє здоров’ю ще до того, як сісти її їсти".

10. Будь справжнім всеїдним

Поллан звинувачує не стільки проти вегетаріанства, скільки проти дієти, "що складається в основному з кукурудзи, пшениці, рису та сої, обробленої ультра" і не здатної забезпечити сотню сполук, що сприяють здоров'ю людини. "Спробуйте додати до свого раціону нові види, а не лише нові продукти. Чим більше різноманітність, тим більше шансів задовольнити ваші харчові потреби".