Погана слава була з ним протягом десятиліть. Однак останніми роками харчова цінність цієї їжі була підтверджена, що відповідає міфу про харчовий холестерин та про циркулюючий через наші артерії

Це були сімдесяті роки, і гіпотеза Росії дієта-серце, пропагандируемое Ancel Keys et al., воно процвітало як переможець проти "тенденції", яку просував Юдкін, яка пов'язувала споживання рафінованого цукру із серцево-судинними захворюваннями.

дієта

Обкладинка журналу Time відображала це в 1984 році із сумним "смайликом", сформованим два смажені яйця і скибочку бекону, і підпис: "Холестерин: погані новини". У 1999 році той самий журнал, що відображає постійно мінливу науку про харчування, тепер розміщував на обкладинці ті самі смажені яйця, але на усміхненому обличчі з скибочкою дині для посмішки та гаслом «Холестерин: тепер хороші новини».

"В одному дослідженні споживання яєць було пов'язано зі зниженням ризику інсульту на 12%"

Можливо харчування бути однією з наук, що має більше злетів і падінь, завдяки новим досягненням. Але це не сприяє хорошому соціальному сприйняттю. Те, що було добре раніше, тепер погане, і навпаки. Причина полягає у складності розробки втручальних досліджень у харчуванні: контроль саме того, що ми їмо, вплив тисяч речовин, які ми споживаємо щодня, і що одна змінна не може бути змінена, не змінюючи багатьох інших. Це робить харчування занадто покладаючись на епідеміологію, науку, яку можна показати кореляція, але не завжди причинність.

Зосереджуючись на цій темі, справа в тому, що більшість населення все ще вважає, що вони повинні обмежити споживання яєць, ті приблизно три на тиждень. Що сьогодні говорить нам наука?

Сумнівні посилання

Якщо ми зосередимося на дослідженнях найвищої якості з точки зору їх надійності та методології, таких як мета-аналіз та систематичні огляди, ми бачимо, що зв’язок між споживанням яєць та серцево-судинними захворюваннями вони сумнівні.

Одне з цих досліджень показало, що не тільки споживання до одного яйця на день не був пов’язаний із серцево-судинними захворюваннями, але міг також зменшити на 12% ризику ictus. Ще один із цих мета-аналізів погодився на результати.

Дослідження з великою вибіркою когорти NHANES у США також виявило, що не існує зв'язку між споживанням яєць та загальною смертністю, що відтворює зниження ризику інсульту з попередніх досліджень.

Потрібно враховувати кілька факторів. Перш за все, що там індивідуальні відмінності у відповідь на дієтичний холестерин. Приблизно 70% населення не страждає збільшенням рівня холестерину в крові після його прийому. Печінка здатна регулювати вироблення цієї речовини, зменшуючи її, коли ми їмо достатньо. З іншого боку, приблизно третина населення буде гіперреагентами, у яких рівень крові дійсно зростає.

Однак, і навіть незважаючи на це, в останньому холестерин низької щільності (ЛПНЩ, відомий у народі як "поганий"), але також висока щільність (ЛПВЩ, або "хороший"). Крім того, здається, що споживання яєць може спонукати "поганий" холестерин прийняти схему, яка називається типом В або великі частинки, замість А або дрібних частинок. Якщо сказати певним чином, у вас може бути однаковий рівень холестерину в крові, але він у формі безлічі дрібних частинок, які легше проникають у стінки артерії, або у формі менших і більших, які роблять це з більшими труднощами, зменшуючи ризик.

Харчовий самоцвіт

Яйце - дуже повноцінна їжа. Традиційно, і через страх перед холестерином, мова йшла про це викинути жовток і візьміть білий, багатий білком. Але саме в жовтку розвивається зародок полівітаміни міститься в яйці, сприяючи 13 необхідні поживні речовини. Яйце є важливим джерелом вітамінів Група В, які беруть участь у безлічі процесів в організмі. Він також забезпечує значну кількість Вітамін А, на додаток до Вітамін Е, один з найважливіших антиоксидантів для наших клітин. Яйце також є одним з небагатьох продуктів, які можуть нас забезпечити вітамін D. Йод і фосфор є одними з мінералів, якими багаті яйця.

Іншими речовинами, що представляють інтерес, є лютеїн та зеаксантин, які асоціюються з неповнолітньою ризик розвитку катаракти та дегенерації жовтої плями в око. І це також одне з головних джерел пагорб в раціоні. Ця речовина, яка, мабуть, заслуговує на те, щоб її знайти серед вітамінів, дуже забута, і її відсутність у раціоні пов’язана з розвитком безалкогольна жирова печінка. Зараз, коли споживання м’яса органу зневажається через вміст жиру, яйце є нашим союзником у досягненні цього вмісту холіну. До речі, ця поживна речовина пов’язана із серцево-судинним ризиком через вироблення речовини, триметиламіноксиду або ТМАО, але це тема, для якої достатньо сутності для іншої статті, і не повністю доведена.

І не забуваймо яйце як джерело холестерину. Це основна молекула для підтримки плинності в мембранах усіх клітин нашого тіла, і це блок, з якого наш організм синтезує безліч гормони, серед них сексуальні.

А як щодо діабету?

Ми зберегли аспект остаточно не такий позитивний про споживання яєць, що з’являється в деяких попередніх дослідженнях. І це те, що, принаймні у трьох із них, a підвищений ризик діабету, від 30 до 50% залежно від роботи. Пояснення не здається ясним, оскільки з самого початку в яйці немає жодного харчового фактора, який би міг пояснити цю асоціацію. Крім того, це парадоксально, оскільки ми знаємо, що діабет є одним із таких фактори ризику щодо серцево-судинних захворювань, але ті самі дослідження в тих самих зразках не виявили підвищеного ризику серцевого нападу.

І ми не повинні забувати, з іншого боку, що говорити про "яйце" є дуже загальним. Це не однаково з поживної точки зору варене яйце, що смажене. Логічно, що якщо ми приймаємо цю їжу, супроводжуючи її великою кількістю перероблене м’ясо і хліб на основі рафіноване борошно Щодня за сніданком ми не робимо собі величезної послуги. Але в контексті здорової дієти зрізу Середземноморський, багатий на фрукти та овочі, Очевидно, що споживання до одного яйця на день, приготовленого здоровим способом, не повинно викликати занепокоєння. Логічне виняток у тих пацієнтів з сімейна гіперхолестеринемія, які повинні суворо стежити за своїм харчуванням.