Слідкуйте за тим, що ви їсте

Дієтолог-дієтолог та декан цієї дисципліни пояснює всі ключі до цієї добавки, яка міститься у багатьох продуктах супермаркету

Глутамат натрію, це велике невідоме. Ми всі чули про нього, але у нас немає чіткого критерію як це може вплинути на нас. Назва може налякати тих, хто думає, що хімія - це щось інше, ніж життя. Крім того, він також відповідає назві E-621 - як ми можемо бачити у списку інгредієнтів багатьох харчових продуктів - породжуючи цю номенклатурну ворожнечу серед певних споживачів.

вашого

Власне являє собою сіль глутамінової кислоти, коротше це просто глутамат: вода та натрій. Це амінокислота і, як така, входить до складу багатьох білків і пептидів і присутня в більшості тканин. Людський організм може синтезувати його і відіграє важливу роль в обміні речовин.

Цей продукт є дозволеною добавкою як підсилювач смаку Європейським Союзом і тому має попередній ідентифікаційний номер. Однак існують і інші похідні глутамінової кислоти, які також використовуються як підсилювачі смаку: E-620, E-622, E-623, E-624 та E-625.

Де це знаходиться

Хоча його назва може звучати як хімічний продукт, "Він міститься природним чином у багатьох продуктах харчування, наприклад, у пармезані, молоці, яловичині, яйцях, скумбрії, горосі, волоських горіхах та грибах ", - пояснює він для El Confidencial Сандра Сумалла, дієтолог-дієтолог та декан наук про здоров'я Європейського університету Атлантики. "Загалом, продукти, багаті білком і ферментовані, будуть багатшими на глутамат" природним "способом", - додає він.

Деякі дослідження пов'язують його присутність у їжі з вживанням більшої кількості і, отже, більшої кількості жиру

Але пальму виграють ультра-оброблені продукти. "Що стосується його використання в якості добавки, його додають до багатьох ультра-оброблених продуктів харчування завдяки здатності посилювати смак, серед них супи, готові страви, оброблене м'ясо, соуси, оливки, закуски типу закусок ...", Сумалла основні моменти.

Як пояснює дієтолог, багато продуктів включають цю добавку з простої причини: "Її здатність покращувати смак їжі. Крім того, багато разів, оскільки вона має менше натрію, ніж кухонна сіль (хлорид натрію), вона використовується як замінник так само вказує на те, що в продукті мало солі".

З іншого боку, фахівець з дієтології наголошує, що ми повинні пам’ятати, що глутамат - це відповідає за аромат "умами", знаменитий п'ятий смак, який нам так подобається, тому його додають у багато продуктів, щоб підвищити його смакові якості .

Це впливає на кількість з’їденої їжі

"Деякі дослідження пов'язують його присутність у їжі споживання більшої кількості продукту і, отже, енергії. Враховуючи, що він зазвичай не входить до дуже здорової їжі, це може підбадьорити надмірне споживання енергії, цукру та жиру. На додаток до заміни споживання іншої здорової їжі ", пояснює професор університету.

Чому їжа здається смачнішою, коли голодна?

Хоча Однак, "дані не є остаточними оскільки інші дослідження показують протилежні дані. Є потрібні додаткові дослідження в цьому сенсі, щоб продемонструвати вплив цієї добавки на енергію, споживану в довгостроковій перспективі ".

Глутамат і ваше здоров'я

Дієтолог пояснює, що і ВООЗ, і ФАО розміщують це у найбезпечнішій категорії, де знаходиться сіль і бікарбонат. Однак нещодавно Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) створило Допустиме щоденне споживання глутамату (в будь-якій його формі) по 30 мг на кілограм маси тіла. Він також підкреслив, що деякі групи населення можуть перевищувати це споживання галузь повинна зменшити обсяг цього продукту, що входить до складу їжі.

Хоча його назва може звучати як хімічний продукт, вона природно міститься в багатьох продуктах харчування

На цей момент - безумовно - одне з питань, яке будуть задавати читачі якщо це справді здорово, на що декан відповідає цими словами: "Глютамат не виявив позитивного впливу на здоров'я, але і що це не має шкідливого впливу, за винятком тих людей, які можуть мати чутливість, відомий "синдром китайського ресторану". Однак дослідження вказують на це чутливим є менше 1% населення до цього інгредієнта і матиме симптоми лише після дуже рясного вживання його ".

Уникайте ультра-оброблених

Для дієтолога хорошим варіантом покращення нашого харчування є їжте найменшу кількість ультра-обробленої їжі, багато з яких можуть включати глутамат серед своїх інгредієнтів, "однак основною причиною уникати їх є не кількість глутамату, який вони можуть включати, а харчовий склад цієї їжі".

"Якщо ви дотримуєтесь здорової дієти, багатої на необроблену, рослинну і цільну їжу, ми не повинні турбуватися про наявність цієї добавки у кількох оброблених продуктах харчування, які ми споживаємо ", - підсумовує він.