У раціоні майбутнього дуже мало червоного м’яса, трохи курки, трохи більше риби та багато овочів, фруктів та горіхів. Ви знаєте, що цього немає? Ультра-оброблений. Нам потрібна дієта, яка рятує планету і не робить наш організм хворим. Досягнення цієї подвійної мети, і дуже прискореним способом, є одним з найбільших викликів, з якими стикалося людство.
Як ми рухаємося вперед, щоб досягти цієї стійкої та здорової дієти? Не добре. Досягти лише компонента здоров’я було дуже важко. Мексика споживає понад 200 кілограмів ультра-оброблених продуктів на людину на рік. Показник не лише охолоджує порівняно з іншими країнами (одна з найвищих в Латинській Америці та світі), але і стосовно справжньої їжі: лише 128 кг фруктів та 80 кг овочів та лише 13 кг риби .
Це породило епідемію захворювань, пов’язаних з дієтою: цукровий діабет, надмірна вага та ожиріння, щоб назвати лише деякі. З драматичним впливом на якість життя (і смерть) мільйонів людей. З економічними наслідками, які впливають на нас усіх: валовий внутрішній продукт може зменшитися більш ніж на 5 відсотків у наступні роки через видатки на охорону здоров’я на вирішення цієї епідемії.
Зв’язок між хворобами та споживанням ультраперероблених продуктів дуже чіткий. І враховуючи ці докази, ми не робимо достатньо для підготовки до найближчого майбутнього, коли приблизно через десять чи двадцять років наші доньки та онуки запитають нас: Чому споживали ті продукти, які насправді не були їжею? Як влада дозволила населенню пристраститися до надмірної кількості цукру та натрію, насичених жирів та шкідливої їжі? Як було заблоковано законне право знати, що хто їсть? Чому ми їли, щоб захворіти?
Ми спробуємо пояснити, що монокультурна сільськогосподарська система виробляла певні зернові культури, які перевищували сиропи, лабораторні добавки та надмірно обробляли дуже дешево, їх легко транспортувати та розповсюджувати, але дуже викликають звикання та шкодять здоров’ю. Що в якийсь момент ми зрозуміли, що вони хворіють, і що багато хто сприяв терміновим і рішучим заходам для зниження їх споживання: від податків до маркованих. Але їх постійно блокувала галузь, яка міопічно відповідає їхнім довгостроковим цілям; що навіть судова влада раніше призупиняла та відкладала виконання заходів, рекомендованих найвідомішими міжнародними організаціями, і з доведеним наслідком. Але врешті-решт велика коаліція громадянського суспільства, державні службовці без конфлікту інтересів, експерти та багато іншого були сильнішими для досягнення просування чітких ярликів та багато іншого.
Якщо ми хочемо заглянути в очі цим майбутнім поколінням і сказати, що зробили достатньо, нам необхідно терміново реалізовувати державну політику з великими наслідками . Для здоров'я чітке маркування продуктів, що переробляються ультра, є великою віхою, яка змінить наші відносини з цими продуктами, навіть якщо це тимчасово заважає. Податки на солодкі та ультраперероблені напої доведеться збільшити, щоб субсидувати здорове споживання. Школи повинні будуть пропонувати лише здорову та стійку їжу. Реклама продуктів, що переробляються надмірно, буде докорінно обмежена, як це було зроблено з тютюном у той час. І ми досягнемо більшого, якщо матимемо сміливість і колективні сили бути світовими піонерами у цій політиці, як це досі мають Чилі, Перу, Уругвай, Ізраїль, а незабаром і Мексика, з чітким і чітким маркуванням.
Але також наші дочки та онуки запитають нас: Чому ми їли, щоб настільки нагріти планету, що зруйнували екосистеми та перемістили цілі громади? Ми визнаємо, що ми зволікаємо з тим, щоб служити вам. Але, виходячи з чітких рекомендацій щодо стійкого та здорового харчування, ми почали розробляти державну політику, яка зменшує наш вплив на зміну клімату, що країни, які споживають найбільше м’яса, зменшують споживання, і що коаліція, яка підтримує заходи щодо харчування, приєднується спільно з екологами, експертами та ін., щоб просувати чіткий порядок денний сталого та здорового харчування.
Дієта майбутнього не робить нас хворими. Зцілює нас. Без ультра оброблених, вони представляють сьогодення та минуле, про яке слід забути. З більш ексклюзивним грудним вигодовуванням, без надмірних сумішей цукру для немовлят. І ця дієта, в якій буде більше овочів, фруктів та горіхів, також врятує планету.